調(diào)味品的健康用法

怎么用健康

1,、減少鹽分攝取

無論食用精鹽或低鈉鹽，都是為了減少鹽分的攝取,。有專家提醒不管食用哪種鹽,，都是“少吃一匙鹽，健康又延年”而正常人一天所需的鹽分只需5-10克,，千萬別多食而影響到身體健康,。

2、雞精不宜多放

味精的主要成分是“谷氨酸鈉”,，吃了加味精的菜,，會異常口渴,，主要原因是味精里也含有鈉,，含量大約是鹽的1/3。無論食用何種味精，對人體都有害,，尤其對嬰幼兒的智力發(fā)展影響很大,。食物烹煮時，要盡量保留原汁原味的鮮美,。

3、綠色蔬菜不宜加醋

很多維生素如維生素C,、B族維生素等怕堿喜酸,，如烹炒白菜、豆芽,、甘藍,、土豆和制作一些涼拌菜時適當加點醋，維生素C的保存率可有較大提高,。加醋后食物中的鈣質(zhì)會被溶解,，可促進鈣被人體更好的吸收。加醋還有利于菜肴感官性狀,，可以去除異味,，增生美味，還可以使某些菜肴口感脆嫩,，但綠色蔬菜類不宜加醋,。

4、根據(jù)原料的性質(zhì)進行調(diào)味

如烹制腥膩氣味較重的原料時,，則應(yīng)適當多用一些能解除腥膩的調(diào)味品,。而烹制鮮嫩的雞、鴨,、魚,、肉和蔬菜時應(yīng)保證原有的鮮美滋味，調(diào)味品不宜過重,，以免壓過原有的鮮味,。

5,、要根據(jù)季節(jié)變化進行調(diào)味

通常來說冬季口味偏重,，夏季口味則偏清淡,，烹調(diào)時應(yīng)順應(yīng)四季變化，滿足人們的口味要求,。

使用注意事項

1,、醬油最好放冰箱

根據(jù)統(tǒng)計，半數(shù)醬油都含有防腐劑,。因此,，建議最好把醬油放在低溫,、不被直接曝露于日曬的地方，甚至可以放冰箱冷藏,，才不會發(fā)霉或褐變,。

2、食鹽要密封保存

食鹽易溶于水,，具有很強的吸濕性,，長時間暴露在空氣中，食鹽極易結(jié)晶,。而且我們食用的多為加碘食鹽,，碘也極易揮發(fā)，失去應(yīng)有的功效,。因此要將食鹽放在密封,、干燥的容器中。

調(diào)味品不健康用法

重油

危害

1,、導致肥胖

在所有的食品中,，油脂的單位熱量最高，1克即可產(chǎn)生9千卡的熱量,。如果每人每天多吃進1茶匙（15克）油,，一個月后體重就會增加700—800克，一年就會增加體重近10公斤,。一胖百病生：高血脂,、高血糖、高血壓,、冠心病和腦梗塞等富貴病就會隨之而來,。

2、易患心臟病,、腦中風

飲食油大,，吃油多，可導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多,。而這些過多膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管上,，造成動脈硬化，最終還會形成血栓,。血栓一旦阻塞心血管,，結(jié)果就是心臟病發(fā)作；一旦阻塞腦血管,，結(jié)果就是腦中風,。

3、誘發(fā)癌癥

同一鍋油反復(fù)被用來炸這些肉類、糧食,，無形中油就成了這些重金屬物質(zhì)的“濃縮劑”,，使溶解在油里的這些物質(zhì)越來越多，這些物質(zhì)又進入到后炸的食品中,，最終進入人體,，而這些物質(zhì)中含有大量致癌物 。

4,、消化不良

油膩食物容易導致胃酸,、胃蛋白酶分泌過多。如果晚飯吃了太多的油膩食物,，危害就更大了，就寢時食物有可能尚未充分消化和排空,，平臥后容易導致胃酸和殘余食物反流進食管,，導致食管黏膜的損傷，也容易引起脾胃負擔過重,、食積,，易患慢性胃炎等。

5,、引起“三高”

油膩食物是指脂肪,，膽固醇含量高的食品，吃多了會加重肝臟負擔,，從而引發(fā)一系列疾病,，所謂一胖百病生：高血脂、高血糖,、高血壓,、冠心病和腦梗塞等富貴病就會隨之而來。

食用后如何緩解

1,、吃山楂

山楂里面含有豐富的果膠,，吃山楂可以起到開胃助消化的作用，因此如果大家吃得太過油膩,，可以適當吃一些山楂來幫助消化,。

2、吃奇異果

吃了太多油膩的食物,，會出現(xiàn)腹脹不消化的癥狀,，奇異果可以有效促進消化。讓飲食中的蛋白質(zhì)很快被人體吸收掉,，這樣就可以減輕由于吃過多油膩食物而引起的不適癥狀,。

3、吃蘋果

蘋果中含有豐富的鉀和果膠，可以幫助大家減少血液中的膽固醇含量,，蘋果中的有機酸,，能讓為加快消化食物的速度，從而幫助大家解除油膩,。

4,、吃芹菜

吃太多油膩的食物，不僅導致胃不舒服,，而且容易引起三高出現(xiàn)問題,。這是大家可以吃一些芹菜，芹菜中含有豐富的膳食纖維,，能夠幫助消化降低血糖血壓和血脂,。

5、吃橙子

橙子中含有豐富的維生素和纖維素,，可以幫助消化,，加快排便。因此大家在吃的過于油膩時,，可以適當吃一些橙子,，這樣能起到刮油作用。

6,、喝茶

吃了許多油膩食物以后,，大家可以喝一些大麥茶或者普洱茶。這些茶可以使油膩的食物更快被胃所消化吸收,，從而達到解除油膩的目的,。

重辣

危害

1、容易引起口腔潰瘍的高發(fā),，因為辣椒從中醫(yī)角度上來講性味辛熱,，如果吃的辣椒過多會引起體內(nèi)熱氣蓄積，進而容易造成口腔潰瘍的高發(fā),。

2,、會引起眼睛紅腫、視物模糊,，因為辣椒吃多了之后會引起肝火上炎進而會影響到眼睛,，表現(xiàn)出視物模糊、視力下降,、眼睛紅腫,。

3、容易造成痔瘡,、便血的發(fā)生,，因為辣椒性熱,，對于腸道容易引起干燥，進而會引起便秘和便血的高發(fā),。

食用后如何緩解

1,、喝牛奶

在吃了辣的東西之后，肚子疼或者是胃疼都可以通過喝一杯溫的牛奶來解決,，因為牛奶中含有一些成分,，可以把辣的物質(zhì)和胃膜隔離開，有止痛和止辣的功效,。

2,、喝蜂蜜水

蜂蜜甜甜的味道可以抑制辣的味道，蜂蜜可以起到很好的解辣作用,，也可以防止胃部被過度的刺激,。

3、喝果汁

各種水果之中都有豐富的果糖,，可以有效緩解辣感和疼痛感,。

4、喝鹽水

吃了辣椒之后胃部有灼燒感,，可以喝一杯淡鹽水，在口中含幾分鐘然后吐掉,，可以有效的消除嘴中的麻辣感,，喝到胃中也可以緩解胃部灼燒的感覺。

家常菜調(diào)料調(diào)味

看料調(diào)味

1,、本身味好的原料

很多原料具有較好的氣味和滋味,，如新鮮的蔬菜、水果,、畜肉,、水產(chǎn)品等，對這些原料調(diào)味的原則是突出原料的本味,，以清淡的咸味使本味突出出來,，調(diào)味時不宜太咸、太甜,、太酸,、太辣。新鮮的螃蟹以鹽水煮或蒸味道最好就是這個道理,。如果調(diào)味料的味道太重,，會將原料的氣味和滋味掩蓋住，從而破壞原料的自然味道,。

2,、本身味次的原料

對于那些本身氣味和滋味不佳的原料,，如某些蔬菜的苦澀味、不新鮮水產(chǎn)品的腥臭味,、牛羊肉的膻味,、畜禽臟腑的臟氣味等，調(diào)味的原則是掩蓋或轉(zhuǎn)化原料的本味,，調(diào)味時味要重一些,，多用蔥、姜,、蒜,、食醋、料酒,、花椒,、桂皮等含易揮發(fā)性物質(zhì)多的原料。

3,、本身無味的原料

如干貨原料中的海參,、魚翅、蹄筋,、魚肚,、菌類和菱白、白菜,、鮮筍等蔬菜,，本身無太大味道，可塑性又很強,，調(diào)味的原則是為原料補充味道,。

因味調(diào)味

1、咸味：代表調(diào)料就是鹽,，此外醬油,、生抽、老抽也是以咸味為主,。

2,、甜味：代表調(diào)料就是糖，紅糖,、白糖,、蜂蜜，還有一些自帶甜味的蔬菜,、水果等,。

3、酸味：代表調(diào)料是醋,，細分的話白醋,、陳醋,、果醋等。

4,、辣味：代表調(diào)料是辣椒,，此外芥末也可以算在這一類。

5,、麻味：代表調(diào)料花椒,。

6、鮮味：代表調(diào)料味精,、雞精,、蠔油、蝦醬,、魚露等,。

肉類加工調(diào)料包

鹵肉調(diào)料包

用什么

A：八角、花椒,、香葉,、陳皮、草果,、丁香,、甘草、羅漢果,、沙姜,、白豆蔻、肉豆蔻,；

B：蔥、姜,、蒜瓣,、洋蔥、胡蘿卜,、西芹,、青椒,、紅椒,、，整棵香菜,、干辣椒絲,；

C：冰糖、白醬油,、魚露,、陳醋,、生抽、桂花口急汁,、龜甲萬醬油,、花雕酒、玫瑰露酒,、草菇老抽,、精鹽、味精,、雞粉,；

D：豬大骨、老豬肘子,、老母雞,、老鴨子；

E：料包,、色拉油,。

怎么用

1、將A料包入料包種備用,；將B料中所有原料的一半包入料包備用,；

2、湯桶加水50斤,，放D料大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火,，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出,，湯汁用細漏網(wǎng)過濾,，打撈湯油備用；

3,、將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時,，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油,、兩個包好的料包,、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便可鹵制原料。

腌肉調(diào)料包

用什么

甜面醬,，嫩肉粉,，鹽，雞精,，味精,，白糖，五香粉,，辣椒面,，生姜,，蔥段，料酒,。

怎么用

1,、首先將豬肉洗凈，切成肉絲,，不用太細,，再瀝干水分；

2,、放入上述調(diào)料,，用手直接抓揉拌勻；

3,、蓋上保鮮膜,，讓它入味，差不多腌制二十分鐘即可,。

素菜加工調(diào)料包

咸菜調(diào)料包

用什么

辣椒,、醬油、花生油,、白酒,、精鹽、姜片,、花椒、味精,。

怎么用

1,、將菜洗凈晾干,，辣椒切片待用,，黃瓜切條，用鹽淹漬2-3小時后撈出晾干備用,；

2,、花生油加熱后，放入花椒,，待花椒變黃后再加入醬油,、白酒,、精鹽、姜片煮沸,；

3,、盛入晾干的容器中，放入味精,、香油,，晾涼；

4,、把黃瓜,、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜,，隔天即可食用,。

酸菜調(diào)料包

用什么

食鹽

怎么用

1、新鮮采摘回來的蔬菜處理干凈之后,，放到太陽底下晾干水分,，曬到蔬菜微皺，表面的水分基本晾干,；

2,、準把準備好的容器清洗干凈，壇子,、缸等都是可以的,；

3、把清洗干凈并瀝干水份的蔬菜碼一層到容器里,，然后撒一層食用鹽,；

4、一層蔬菜一層食用鹽,，蔬菜全部碼完后在最上面還放一層食用鹽,；

5、把燒開并晾溫的水倒入容器里,，水要沒過菜然后蓋上蓋子,，一般7-10天就可以吃了。

泡菜調(diào)料包

用什么

鮮紅辣椒,、嫩姜,、大蒜、干辣椒,、花椒,、老姜、食鹽、白酒40克,。

怎么用

1,、將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分,；

2,、把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒,、花椒,、老姜、紅糖,、白酒制成泡菜水,；

3、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,，蓋好蓋,，添足壇沿水；

4,、要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水,，如此泡制7-10天即可。

湯底/湯汁調(diào)料包

甜湯配方

有哪些

白砂糖,、冰糖,、蜂蜜

怎么用

1、將干紅棗去核,，用溫水浸泡10分鐘,；淮山片用清水沖洗干凈，用清水浸泡10分鐘,；

2,、紅薯去皮、洗凈,，切成滾刀塊待用,；

3、將紅薯,、紅棗,、淮山片、姜同放入煲內(nèi),，注入兩倍的清水,；

4、煮滾后,，改用小火煲20分鐘左右,，至材料夠酥軟；

5,、加入適量冰糖煮化,，盛出即可食用。

酸湯配方

有哪些

姜,、大蒜,、辣椒、白酒,、鹽,、醋。

怎么用

1,、野生西紅柿洗凈晾干水分,；仔姜、大蒜,、紅辣椒剁碎,，加入精鹽、糯米粉,、白酒拌勻成糊狀,；

2、把西紅柿搗爛,，與調(diào)好的糊拌勻,，放入干凈的泡菜壇中，最后再上面再撒點白酒,；

3,、密封發(fā)酵30天后即可取用。

辣湯配方

有哪些

花椒油,、水淀粉,、醬油、白胡椒,、香油,、植物油、蔥,、辣味粉,、醋、味精,。

怎么用

1,、豆腐、豬肉,、水發(fā)木耳,、玉蘭片均切成絲，白胡椒用刀拍碎；

2,、將四絲下入開水中焯一下,。菠菜梗洗凈切成段，香菜,、蔥洗凈切末,；

3、白胡椒入油鍋炸一下,，撈出,，用蔥末爆鍋，注入富清鮮辣味粉,，放入四絲和菠菜梗,，加入味精、醬油,；

4,、燒開后用水淀粉勾芡，甩上雞蛋花,，出鍋前放入醋,、花椒油、香油,、香菜末即成,。

小吃調(diào)料包

煎餅調(diào)料包

用什么

鮮紅辣椒、食鹽,、白糖,、生姜、花椒面,、甜面醬,、腐乳汁、辣椒醬,。

怎么用

1,、平底鍋涂一層薄薄的油，將面糊倒入,；晃動平底鍋,，使面糊鋪滿整個鍋底；

2,、餅皮成形后,，打入一個雞蛋，用鏟子將雞蛋攪散,，鋪滿整個餅皮,；

3,、雞蛋凝固后翻面，涂上調(diào)料醬,，撒上蔥花和榨菜碎,、香菜。

包子調(diào)料包

用什么

蠔油,、酵母粉、生抽,、香油,、雞精、食鹽,、料酒,、豆油、姜,、蒜,。

怎么用

1、豬肉切成肉餡,，拌入蔥,、姜、蒜,、王守義包子調(diào)料,、蠔油、生抽,、香油,、雞精、鹽,、料酒,、豆油，調(diào)成餡,；

2,、將冬瓜、青椒,、芹菜切碎,，用鹽腌制；

3,、600克面粉放入320克溫水,、安琪酵母粉6克和成面團，發(fā)酵大約30分鐘,；

4,、將冬瓜攥去水分后,，放入肉餡里攪拌均勻；

5,、將發(fā)酵好的面團放在面板上,，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子,，搟皮包,，包好后放入鍋里醒發(fā)15分鐘；

6,、開火,，涼水上屜，水開后蒸15分鐘,、關(guān)火后等5分鐘再開鍋,。

面包調(diào)料包

用什么

酵母、鹽,、糖,、蜂蜜、牛奶,、黃油

怎么用

1,、把面粉、糖,、蜂蜜,、牛奶、雞蛋,、酵母,、鹽、水放入攪拌缸,，先低速攪拌均勻,，再轉(zhuǎn)高速攪拌；

2,、轉(zhuǎn)到面團到有彈性,，放入黃油低速攪拌，黃油都揉進去后改高速攪拌,；

3,、面團至光滑擴展性即可，蓋上蓋子在溫暖處發(fā)酵,；

4,、基本發(fā)酵40分鐘，再翻面發(fā)酵20分鐘,，面團發(fā)酵到兩倍大,；

5,、面團排氣，分割成16塊,，每個大約100g,；滾圓蓋上保鮮膜，中間發(fā)酵20分鐘,；

6,、將面團排出空氣，可以用手拍,，也可以用排氣搟面棍,；

7、將面團卷起成橄欖型,，接口捏緊,，滾圓,，接口朝下放入在發(fā)酵箱或者溫暖的地方發(fā)酵到兩倍大,；

8、預(yù)熱烤箱,，上下火,，180度烘烤22分鐘，出爐脫模放涼保存,。