一,、蕓豆怎么挑選

1,、看顏色

購買蕓豆的時(shí)候，首先要看它的顏色,，比較鮮嫩的蕓豆一般是青綠色的,，如果看見蕓豆是比較白的，不要購買,，這樣的蕓豆不太新鮮,。

2,、看外表

比較鮮嫩的蕓豆，外表的顆粒不會(huì)很明顯,，如果是比較老的蕓豆,，表面的顆粒看著會(huì)非常的明顯,，而且表皮也會(huì)有褶皺,。挑選的時(shí)候我們還要注意，要挑選表皮沒有破損的蕓豆是最好的,。

3,、用手捏

我們在購買蕓豆的時(shí)候，可以隨手拿起一個(gè)蕓豆去捏一下它的顆粒,，感受一下它顆粒的軟硬度,，如果顆粒感覺比較軟的，就是相對比較新鮮的可以購買,，如果顆粒太硬我們不要購買,，因?yàn)槟且呀?jīng)是存放很久的蕓豆。

4,、看頭尾

在挑選蕓豆的時(shí)候,，我們還可以留意的看一下它的頭尾上面的那個(gè)小須，如果這個(gè)小須是比較長的,，就說明這個(gè)蕓豆是比較老的,，不適合食用，我們要挑選這個(gè)小須稍微短一點(diǎn)的,，會(huì)更加的鮮嫩,，更加的好吃。

二,、新鮮的蕓豆如何保存

1,、冷藏保存

蕓豆可以選擇冷藏的方法來進(jìn)行保存，冷藏的方法是非常簡單的,。首先要把準(zhǔn)備好的新鮮蕓豆進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，把它的莖去除，然后將它清洗干凈,。洗干凈以后把蕓豆放到鍋里面蒸,，不需要蒸熟，蒸半熟就可以,，蒸半熟后的蕓豆放到碗里面進(jìn)行冷卻,。冷卻后再用保鮮袋把它們?nèi)垦b起來，并把口封好，然后再將它放到冰箱里的冷藏室進(jìn)行冷藏,。

2,、晾曬保存

除了把它放到冰箱里面冷藏以外，還可以選擇把蕓豆進(jìn)行晾曬后保存,。這種方法是人們慣用的一種保存方法,，首先要把準(zhǔn)備好的蕓豆進(jìn)行相應(yīng)的處理，把蕓豆用鹽水腌制,，或者是放入開水中焯一下水,，然后再把它放到太陽底下或者是通風(fēng)處，曬晾干,。晾曬好的蕓豆，把它用報(bào)紙包起來,，然后再放到袋子里面進(jìn)行保存,，這種方法可以保存很久，而且它的味道非常的好,。

3,、貯藏架保存

用貯藏架來進(jìn)行保存蕓豆的話，也是比較推薦的一種方法,。用這種方法來保存蕓豆的話,，也并不是很復(fù)雜，但是需要準(zhǔn)備貯藏架子,，這個(gè)可以自己動(dòng)手制作,，用木頭或者鋼管都能夠做出來，把架子搭好以后,，把晾干的蕓豆,，捆綁在一起，捆成一小捆一小捆的,，然后把它整齊的擺放在架子上面,，在架子的中間要留出一定的空隙，讓其保持通風(fēng),。用這種方法來保存蕓豆的話,，時(shí)間不是很長，但是保鮮度還可以,。