一、蕓豆中毒的癥狀有哪些

蕓豆中含有豆素,、皂素,、亞硝酸鹽、胰蛋白酶等對(duì)人體有害的物質(zhì),。其中的毒素物質(zhì)主要有兩種,，一是豆素，這種植物性毒蛋白具有凝血作用,。另一種是皂素（或稱皂甙）,，它對(duì)黏膜有強(qiáng)烈刺激性，并含有破壞紅細(xì)胞的溶血素,。蕓豆在寒冷的氣候條件下其所含毒素有所增加,，若放置24小時(shí)或更久，亞硝酸鹽含量亦會(huì)增加,，這也是造成中毒的原因之一,。

當(dāng)蕓豆炒煮不透半生不熟時(shí)，上述一些未經(jīng)破壞的毒素進(jìn)入胃腸道便引起一系列中毒癥狀,。其中毒的癥狀多在進(jìn)食蕓豆1～5小時(shí)出現(xiàn),，其毒性能強(qiáng)烈地刺激胃腸道,，使人產(chǎn)生惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等癥狀，重者還會(huì)出現(xiàn)頭暈,、胸悶,、心慌、畏寒,、發(fā)熱,、乏力等。

二,、蕓豆中毒了怎么辦

中毒癥狀較輕者,，通常經(jīng)過吐瀉后可自愈。吐瀉嚴(yán)重者,，可靜脈注射葡萄糖鹽水和維生素C,，以糾正水和電解質(zhì)紊亂，并促進(jìn)毒素排泄,。情況嚴(yán)重者,，需及時(shí)送醫(yī)治療。

三,、怎么預(yù)防吃蕓豆中毒

在烹炒蕓豆時(shí)應(yīng)充分加熱,，要炒熟煮透再吃，因?yàn)樵?00℃的溫度中蕓豆毒素會(huì)被破壞,。吃涼拌蕓豆時(shí),，必須將其煮沸10分鐘以上。切忌一味追求色澤,、鮮嫩,、香脆而忽視它的不良反應(yīng)。半生不熟的蕓豆吃不得,。

四,、蕓豆煮多長(zhǎng)時(shí)間熟沒毒

蕓豆在烹飪之前應(yīng)該先放在開水中焯燙10分鐘以上，再取出來烹調(diào)食用,，炒煮的時(shí)候要燒熟煮透,，煮至蕓豆的青綠色消失，一般要燉煮15-20分鐘左右,。