一,、牛肉鍋貼餡料配方及做法

鍋貼可以包各種各樣的餡料,，不同餡料的鍋貼風味也有所不同，其中比較常見的就是肉餡鍋貼,，很多人都愛吃牛肉鍋貼,，其實只要調好餡料，在家也可以自己做牛肉鍋貼,，那么牛肉鍋貼餡料怎么調呢,？

1、配方

牛肉450克,、米酒汁1大勺,、白糖1小勺、橄欖油1大勺,、醬油1大勺,、蠔油1大勺、花椒水（花椒20粒左右）3大勺,、雞蛋1個,、香菇2個、大蔥1顆,、生姜1小塊,、鹽適量、香油少許,。

2,、做法

（1）牛肉清洗干凈后瀝干水分，再用刀切成大塊,，生姜清洗干凈后切片,，切好的牛肉和生姜放入料理機中攪拌1分鐘，不要攪拌成泥,，攪拌成有顆粒感即可,。

（2）往肉餡中加入米酒汁攪拌均勻。

（3）清洗干凈的香菇和大蔥切段,，放入料理機中攪拌后,，倒入牛肉餡中，加入少許鹽、白砂糖,、醬油,、蠔油等調味料混合攪拌均勻。

（4）加入橄欖油,、香油,、雞蛋，用筷子順著同一個方向攪拌至牛肉上漿的狀態(tài),。

（5）花椒提前加開水蓋上蓋子浸泡10分鐘左右,，然后撈出花椒，往肉餡中分次加入3大勺花椒水,，順著同一個方向繼續(xù)攪拌至牛肉上漿的狀態(tài),，蓋上保鮮膜放冰箱中冷藏30-45分鐘，牛肉鍋貼的餡料就制作完成了,。

二,、牛肉鍋貼餡料怎么調嫩

好吃的牛肉鍋貼除了要煎好以外，餡料的選擇也是很重要的,，使用的餡料一定要足夠嫩才好吃,，很多在家自己做牛肉鍋貼不好吃，可能就是餡料沒有調好導致的,，調餡料的時候,，要想讓牛肉餡料足夠嫩，要注意：

1,、選擇合適的牛肉,，要選用肥瘦相間的牛肉，肥瘦比例控制在六分瘦,、四分肥為佳,。

2、加入一些配菜可以增加鮮嫩的口感,，比如蔥,、姜、香菇丁等,，這些不僅可以讓餡料更鮮嫩,，還能起到去除牛肉腥氣的作用。

3,、攪拌餡料的時候要注意,，一定要順著同一個方向攪拌，在攪拌的過程中可以分幾次加入花椒水,，一直攪拌到牛肉上勁,，呈現坨狀,，這是牛肉鮮嫩多汁的關鍵步驟。

4,、攪拌完畢后,，可以加入少許的花生油，能使牛肉鎖住水分和調味料,，味道也會更鮮嫩,。

以上就是牛肉鍋貼餡料調嫩的技巧，大家在制作的時候注意這幾點,，一定能做出鮮嫩美味的牛肉鍋貼。