一,、純?nèi)怵W鍋貼

原料：肉餡,、餃子皮、醬油,、鹽,、味精、蔥,、姜,、雞蛋。

步驟：

1,、將雞蛋攪到肉餡里,，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌,，感覺有粘性時(shí), 加入鹽,、醬油，少許五香粉,。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

2,、在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜,。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞,，剩下全部浪費(fèi)了,。

3,、包起來的方法很簡(jiǎn)單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng),。

4,、在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油,，小火3分鐘后,，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲,，蓋上鍋蓋,，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可,。中間翻鍋一次,，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺,、外焦里嫩,。

5、關(guān)于里面的餡,，其實(shí)全部用肉餡也不錯(cuò),。或者用蝦肉,、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯(cuò),，主要看大家的口味了。

二,、香菇海米韭菜餡鍋貼

1,、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋,，然后晾涼,，這個(gè)時(shí)候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里,，這個(gè)時(shí)候要加些油,，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻,。這樣做是為了韭菜不出水,，餡料更好看好包。

2,、放入調(diào)味料,，鹽、雞粉、姜粉,、辣椒粉,、胡椒粉、花椒粉,、料酒,，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多,，根據(jù)個(gè)人喜好放吧,。

3、接下來開始包,，包好就開始煎了：鍋里放少許油,，不用燒的很熱，把餃子放入,，待油熱后煎3分鐘左右,。

4、接下來加入水,，地道的做法是加少許面調(diào)的水,，這樣煎好以后下邊會(huì)有一層薄脆，很好吃的,。水要?jiǎng)偤脹]住餃子的樣子,，大火燒開水后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子,。

5,、10分鐘就應(yīng)該好了，這個(gè)時(shí)候水已經(jīng)沒有了,，然后打開蓋子,，再煎個(gè)2、3分鐘,，就可以出鍋了,。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦,、豬肉餡,、甜玉米粒、韭菜,、餃子皮,、各種調(diào)味品。

工具：平底不沾鍋,。

步驟：

1,、用蝦,、豬肉餡、韭菜和調(diào)味品和好餃子餡,，最好放入甜玉米粒拌好。

2,、用餃子皮包成餃子,。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好,。包好擺好后,，往不沾鍋里倒油，然后放入一些水,。因?yàn)橛涂梢园扬溩拥牡撞考迨?，但餃子的上部和中部需要水蒸熟?/p>

3、先倒油后倒水,。蓋好鍋蓋,，煎煮3分鐘，餃子就已經(jīng)熟了,，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色,。

4、用面粉和好水,，順鍋邊倒入周圍（注意,，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘,，開鍋,，好看好吃的鍋貼就做好啦。

四,、洋蔥肉餡鍋貼

主料：小麥面粉300克,。

輔料：洋蔥（白皮）50克、韭黃150克,、豬肉(肥瘦)200克,。

調(diào)料：鹽3克、胡椒粉2克,、香油2克,、植物油25克。

步驟：

1,、韭黃洗凈,，洋蔥去皮切末；

2,、豬肉剁細(xì),，加入鹽,、胡椒粉、香油同一方向拌勻,；

3,、再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡,；

4,、餃子皮攤開，放入肉餡捏成長(zhǎng)形,，兩端輕壓一下,；

5、平底鍋倒入15克油燒熱,，以小火慢慢煎煮,；

6、待水分收干改大火略煎一下,，盛起前淋上10克油即可,。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞肉200公克,，蔥花1/2杯,，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙,，餃子皮15張,，鹽2小匙，醬油膏1大匙,，糖2/3大匙,，香油2小匙，五香粉2小匙,，白胡椒粉1大匙,，熱水1杯。

步驟

1,、將材料1與調(diào)味料1一起攪拌均勻至餡料有黏稠感后,，提起拍打餡料數(shù)次使其有彈性。

2,、取適量餡料依序包入餃子皮中,，中間沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉一下,，依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用,。

3、將平底鍋預(yù)熱,，倒入適量的油,，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中,，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈現(xiàn)金黃色,，再倒入1杯熱水,，加熱轉(zhuǎn)大火煎至水份收干后，掀蓋轉(zhuǎn)中火,，再煎至鍋貼底部呈現(xiàn)金黃色,，且有點(diǎn)焦干時(shí)即可熄火盛起食用。

六,、羊肉南瓜餡鍋貼

原料：羊肉餡、蜜本南瓜,、色拉油,、面粉（可根據(jù)自家喜好調(diào)配適量玉米粉或蕎面粉等），另外備調(diào)料胡椒面,、生姜,、大蔥、醬油,、食用鹽,、味精。

工具：平底煎鍋,。

步驟：

1,、面粉活好備用。

2,、生姜,、大蔥分別切成絲剁碎后拌入羊肉餡，再倒入適量醬油拌勻稍微腌制幾分鐘,。

3,、南瓜去皮后擦成絲，根據(jù)南瓜絲的量倒進(jìn)適量色拉油,，然后把南瓜絲與羊肉餡拌在一起,，撒入適量鹽、胡椒面,、味精,，拌勻至香氣四溢（證明鹽味適量），繼續(xù)腌制十分鐘左右,，即可包制鍋貼了,。新疆地區(qū)家庭所做南瓜鍋貼一般都比餃子大兩三倍，這樣既節(jié)省制作時(shí)間,，又餡多味美,，吃兩三個(gè)即可飽餐,。

4、煎制：先在煎鍋內(nèi)放少許油,，油溫?zé)廖宄蔁峒纯蓪㈠佡N入鍋,，然后點(diǎn)入適量生水，蓋上鍋蓋,，用中火燜煎,，聽到生水燒干聲音后，再翻過來燜煎另一面,，待到兩面均為金黃色即可出鍋食用,。

5、新疆人食用時(shí),，一般是沾上醋 油潑辣子 蒜泥調(diào)和好的香汁一起吃,。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1,、準(zhǔn)備食材,，如果沒有新鮮的海捕蝦，可以加扇貝柱和海米,。

2,、肉餡里加水?dāng)囍琉こ砗蠹咏⑹[末,、鹽,、料酒、醬油,，將海米,、扇貝柱剁碎攪拌均勻。

3,、韭菜切碎,，拌勻。

4,、和面,，用溫水，這樣會(huì)好吃,。

5,、活好面后，餳30分鐘揉勻,，切面,、趕皮，比餃子大一些,。

6,、鍋里倒油燒熱,，將包好的鍋貼擺放好。

7,、水里加少許面粉,，澆到鍋里，蓋上鍋蓋中大火,，直至收干水分,。

8、鍋里加油,，直到鍋貼底部結(jié)疙就好了,。