一,、鍋貼用發(fā)面還是死面

鍋貼是生活中常見(jiàn)的面食,，自己做的話也并不難,，不過(guò)很多朋友都不知道鍋貼用什么面好,，那么鍋貼用死面還是發(fā)面呢？

發(fā)面是指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面,，死面則是直接用水和面,，未經(jīng)發(fā)酵的面，一般死面比較硬,，適合做成餅狀或不透水的薄皮狀,。做鍋貼的話，用死面比較好,，因?yàn)殄佡N需要煎,，死面做成的鍋貼皮更硬、更薄,、更勁道,，如果講究的話，也可以用燙面（即用65-100℃的水和出來(lái)的面）,。

二,、鍋貼煎餃的面怎么和的

做鍋貼煎餃的時(shí)候，和面是很重要的，面和不好,，做出來(lái)的鍋貼味道也會(huì)大打折扣,，一般鍋貼面用死面或燙面即可，下面是鍋貼面皮的做法：

1,、在面盆里放入適量面粉,，先用50克左右的開(kāi)水燙面，邊加入邊用筷子攪拌,。

2、然后繼續(xù)加入適量面粉,，再放入100克的溫水,，攪拌均勻成絮狀。

3,、等到微涼后揉成面團(tuán)即可,，使用時(shí)用刀切下等大的面劑子，用搟面杖搟成餃子皮就可以了,。

三,、鍋貼和面的要點(diǎn)有哪些

1、燙熟時(shí)：水溫要在70℃以上,，調(diào)制時(shí)邊加水邊攪拌,，加水速度要均勻，攪拌也要快,，水加完后,，面團(tuán)燙熟，一次摻水成功,。

2,、揉勻面團(tuán)時(shí)：把攪拌好的面團(tuán)輕輕揉搓，但不能多揉,，以免失去燙面獨(dú)特的特點(diǎn),。

3、灑冷水時(shí)：在最后一次揉面時(shí),，一定要灑上冷水再揉搓面團(tuán),。

4、待涼透后：和好面團(tuán)后,，要切成小塊晾開(kāi),，讓熱氣散發(fā)到面團(tuán)外面，等到面團(tuán)里里外外都冷透,，再揉到一起制作即可,。