一,、鍋貼用發(fā)面還是死面

鍋貼是生活中常見的面食，自己做的話也并不難,，不過很多朋友都不知道鍋貼用什么面好,，那么鍋貼用死面還是發(fā)面呢？

發(fā)面是指經過發(fā)酵的面,，死面則是直接用水和面,，未經發(fā)酵的面，一般死面比較硬,，適合做成餅狀或不透水的薄皮狀,。做鍋貼的話,，用死面比較好,，因為鍋貼需要煎，死面做成的鍋貼皮更硬,、更薄、更勁道,，如果講究的話,，也可以用燙面（即用65-100℃的水和出來的面）。

二,、鍋貼煎餃的面怎么和的

做鍋貼煎餃的時候,，和面是很重要的，面和不好,，做出來的鍋貼味道也會大打折扣，一般鍋貼面用死面或燙面即可,，下面是鍋貼面皮的做法：

1,、在面盆里放入適量面粉,，先用50克左右的開水燙面，邊加入邊用筷子攪拌,。

2、然后繼續(xù)加入適量面粉,，再放入100克的溫水，攪拌均勻成絮狀。

3,、等到微涼后揉成面團即可，使用時用刀切下等大的面劑子,，用搟面杖搟成餃子皮就可以了。

三,、鍋貼和面的要點有哪些

1,、燙熟時：水溫要在70℃以上，調制時邊加水邊攪拌,，加水速度要均勻,，攪拌也要快，水加完后，面團燙熟,，一次摻水成功。

2,、揉勻面團時：把攪拌好的面團輕輕揉搓,，但不能多揉,，以免失去燙面獨特的特點。

3、灑冷水時：在最后一次揉面時,，一定要灑上冷水再揉搓面團,。

4,、待涼透后：和好面團后,，要切成小塊晾開,，讓熱氣散發(fā)到面團外面,，等到面團里里外外都冷透,，再揉到一起制作即可。