一,、淡豆豉和豆豉區(qū)別

1、用途不同

豆豉：以食用為主,，是制作諸多菜肴的必不可少的調(diào)料,，是一種豆制品調(diào)味料。

淡豆豉：淡豆豉是一種中藥,，主要是用于醫(yī)藥方面,，一般不食用。

2,、味道不同

豆豉和淡豆豉有咸淡之分,，淡豆豉味道偏淡,，而豆豉因?yàn)槭且环N調(diào)味料，發(fā)酵過程中添加了食鹽,，其鹽分含量高,，是咸味的，比淡豆豉咸,。

3,、原料不同

豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟，經(jīng)發(fā)酵而成的食品,，而淡豆豉因?yàn)橐胨?，除了主要原料黃豆或黑豆外，在制作過程中還會添加青蒿,，桑葉等中藥,，制作過程也比豆豉麻煩。

4,、功效不同

淡豆豉性味寒甘苦,，可以解毒清熱，有發(fā)汗安胎,，透散表邪的功效,。

豆豉性味溫咸，歸肺,，胃經(jīng),，有和胃除煩，去寒熱,，解腥毒的功效,，菜肴中加豆豉可以解腥調(diào)味。

二,、淡豆豉的食用方法

（一）淡豆豉蔥白豆腐湯

功效：發(fā)汗解表,，清熱透疹，除煩寬中,。蔥白發(fā)汗解表,，宣竅通陽。

材料：豆腐2～4塊,，淡豆豉15克,，蔥白15克,。

做法：先將豆腐略煎,，然后加入洗凈的淡豆豉，加水約兩碗,，煎煮至大約一碗時(shí)再加入已切成段的蔥白,，稍作煎煮即可,。

（二）蔥姜淡豆豉飲

功效：解表和中,，主治風(fēng)寒感冒初期的頭痛,、噴嚏,、發(fā)冷,、無汗者,。

材料：蔥白15克,、蔥須15克、淡豆豉10克,、姜8克,、黃酒30克。

做法：將淡豆豉,、生姜（切絲）加水500毫升,，加蓋煎沸,，加蔥白,、蔥須蓋嚴(yán)文火煮5分鐘,，再加黃酒燒開即可,。

（三）淡豆豉燉鴨肉

功效：本品具有補(bǔ)心寧神之功效,，適于冠心病,、心血虧虛、心悸及憂煩等癥患者食用,。

材料：鴨肉1000克、大蔥15克,、姜10克,、甜面醬25克,、黃酒15克、淡豆豉25克,。

做法：

1,、將鴨肉去白筋洗凈，放入鍋內(nèi),。

2,、加姜、蔥,、豆豉、醬油,、甜面醬,、黃酒，適量清水,。

3,、用武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火燉熬至熟，撈出豬心,。

4,、待鴨肉冷后切成薄片，即可食用。

三,、淡豆豉的食用禁忌

胃比較虛弱，或者容易嘔的患者慎服,。不宜復(fù)用汗吐的藥,。《本草經(jīng)疏》：凡傷寒傳人陰經(jīng)與夫直中三陰者,，皆不宜用,。