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豆豉的功效與作用 自制豆豉的做法和吃法

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員321號(hào) 上傳提供 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
美食
想必大家對(duì)于豆豉都很熟悉,豆豉是我國傳統(tǒng)的特色發(fā)酵豆制品,,有咸豆豉,、淡豆豉、干豆豉,、水豆豉等多種口味,。華夏民族很早就有以五谷為料釀制美食的歷史,豆豉古代稱為“幽菽”,,創(chuàng)于春秋戰(zhàn)國時(shí)期,, 那么自制豆豉怎么做呢?豆豉的吃法有哪些?豆豉有什么功效與作用,?下面maigoo網(wǎng)豆豉知識(shí)百科,,為大家詳細(xì)介紹更多關(guān)于豆豉的內(nèi)容,一起來看看吧,。
豆豉簡介
豆豉是什么

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料,。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉,、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時(shí),,用加鹽,、加酒、干燥等方法,,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成,。詳細(xì)>>

豆豉歷史由來

據(jù)記載,,豆豉古稱幽菽,約創(chuàng)制于春秋,、戰(zhàn)國之際,。豆豉的生產(chǎn)最早是由江西泰和縣流傳開來的,《齊民要術(shù)》載有制作豆豉的技法,。東漢開始用作藥物,,以后歷代食籍、藥籍均有關(guān)于豆豉的記述,,至今仍為重要調(diào)味料之一,。豆豉后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。

豆豉的種類

按照加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,;按照水分含量分為干豉,,濕豉和水豉;按照發(fā)酵微生物分為曲霉型豆豉,,毛霉型豆豉,,細(xì)菌型豆豉和根霉型豆豉;結(jié)合地域特點(diǎn),,地理氣候和地方飲食文化,,形成了永川豆豉、陽江豆豉,、貴州豆豉和納豆等幾大流派,。詳細(xì)>>

豆豉的價(jià)值與功效
豆豉的營養(yǎng)價(jià)值

豆豉圖片

豆豉中的各種營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體的健康都是非常重要的,適當(dāng)?shù)氖秤枚刽梢匝a(bǔ)充大量的營養(yǎng)物質(zhì),,豆豉中含有豐富的蛋白質(zhì),,碳水化合物,脂肪等營養(yǎng)成分,,以及大豆異黃酮,,大豆溶栓酶,豆豉低聚糖,,多種的氨基酸,,礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

豆豉的藥用價(jià)值

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平,,味甘微苦,,有發(fā)汗解表、清熱透疹,、寬中除煩,、宣郁解毒之效,可治感冒頭痛,、胸悶煩嘔,、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。Maigoo小編提醒大家,,豆豉入藥一般使用淡豆豉,。淡豆豉的功效作用及用法>>

淡豆豉和豆豉區(qū)別>>

豆豉的功效作用

1、解表散寒功效:豆豉具有解表散風(fēng)的作用,,可用于外感風(fēng)寒所致感冒,、怕冷、發(fā)熱,、無汗,、頭痛、鼻塞等癥狀,。

2,、清熱除煩功效:食用豆豉,還可用于治療發(fā)熱,、煩渴,、心煩氣躁、失眠,、胸悶等癥狀,。

3、解毒功效:豆豉可用于解多種毒,,比如食物中毒,、丹毒,、瘡毒、癤癰等癥狀,。

4,、和胃功效:豆豉具有和胃的功效,有利于促進(jìn)食物消化,,可用于治療腹脹,、消化不良等癥狀。詳細(xì)>>

豆豉和納豆的區(qū)別

1,、原料不同

納豆是以黃豆和納豆菌為原料制作而成的,;豆豉是以黃豆或者黑豆為原料制作而成的。

2,、狀態(tài)不同

納豆具有粘性,,攪拌后會(huì)出現(xiàn)絲狀物;豆豉顆粒完整,、松散,、質(zhì)地較硬。

3,、味道不同

納豆具有黏性,,氣味較臭,味道微甜,;豆豉味道鮮美、咸淡可口,,無苦澀味,。詳細(xì)>>

豆豉和豆瓣醬的區(qū)別

1、原料不同

豆豉的主要原料為黑豆或黃豆,。豆瓣醬的原料是蠶豆,、食鹽、辣椒等,。

2,、用法不同

豆豉不僅能調(diào)味,而且可以入藥,。豆瓣醬一般僅作為調(diào)味品,。

3、制作方法不同

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,,利用毛霉,、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),,達(dá)到一定程度時(shí),,加鹽,、加酒、干燥等方法,,抑制酶的活力,,延緩發(fā)酵過程而制成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用,,產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng),,而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。詳細(xì)>>

豆豉如何選購

1,、聞:嗅是人們最為直接和敏感的嗅覺反映,,也是判定豆豉質(zhì)量的首選方法。好豆豉不僅臭,,而且臭味純香,。

2、捻:豆豉的顆粒是否酥松是人們對(duì)質(zhì)量和工藝的又一評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),。也就是人們常說的是否發(fā)空和發(fā)透,,沒有發(fā)空和發(fā)透的豆豉就是劣質(zhì)品。簡而言之,,就是沒有硬心的豆豉才算得上是好豆豉,。

3、嘗:通過味覺判定豆豉優(yōu)劣的一種方法,。好的豆豉入口味純,、回香、無苦澀,。購買時(shí),,只需要將任意一兩粒豆豉放入口中,細(xì)嚼一分鐘即可呈現(xiàn)出鮮美可口,、咸淡適中,、回甜化渣的感覺。

4,、看:黑褐色或黃褐色為豆豉的最佳色澤,,也是其正常的色彩。詳細(xì)>>

自制豆豉的做法

1,、原料篩選:選顆粒碩大,、飽滿、粒徑大小基本一致,、充分成熟,、表皮無皺、有光澤的大豆或黑豆,,經(jīng)分選去雜備用,。

2,、潤水:浸泡條件為40℃、150分鐘,,使大豆粒吸收率在82%,,此時(shí)大豆體積膨脹率為130%。以豆膨脹無皺皮,、手感有勁,、豆皮不易脫離為宜。

3,、蒸煮:用常壓鍋蒸煮4小時(shí),,停火后悶豆4小時(shí),,所煮的豆粒熟而不爛,,內(nèi)無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻,。

4,、接種:出蒸熟豆攤晾在曲臺(tái)上待品溫降至34℃左右時(shí),接入毛霉和瀘釀3.042米曲精,,種曲先用1%殺菌面粉拌勻后再接種,,種曲與熟豆拌時(shí)要迅速而均勻。

5,、制曲:將曲料以丘形堆積于曲盤中央,,保室溫28-30℃,品溫最高不超過36℃,,每6小時(shí)倒盤1次,,經(jīng)16-18小時(shí)曲料結(jié)塊進(jìn)行搓曲,22小時(shí)左右進(jìn)行第一次翻曲,,28小時(shí)進(jìn)行第二次翻曲,一般制曲時(shí)間為34小時(shí)

6,、洗豉:豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲,,會(huì)給豆豉帶來苦澀味,并造成色澤暗淡,,所以要洗除,。

7、加青礬:使豆變成黑色,,同時(shí)增加光亮,。

8、浸燜:向成曲中加入18%的食鹽,、0.02%的青礬和適量水,,以剛好齊曲面為宜,,浸燜12小時(shí)。

9,、發(fā)酵:將處理好的豆曲裝入罐中至八,、九成滿,裝時(shí)層層壓實(shí),,置于28℃~32℃恒溫室中保溫發(fā)酵,。發(fā)酵時(shí)間控制在15天左右。

10,、晾干:豆豉發(fā)酵完畢,,從罐中取出置于一定溫度的空中晾干,即為成品,。詳細(xì)>>

豆豉怎么吃
豆豉魚

食材:青魚肉300克,,小紅辣椒2只,豆豉5克,,蔥,,姜少許,鹽,,料酒,,生抽適量。

做法:青魚肉切成小段,,加鹽,,料酒,姜片腌2-3小時(shí),;各配料切成小粒,;油鍋內(nèi)加適當(dāng)油,放入腌好擦干表面水分的魚塊小火煎,;魚塊兩面煎黃后盛出備用,;鍋內(nèi)剩下的油加入蔥白段,豆豉,,辣椒粒爆香,;再放入魚塊拌炒,再加入少許水,,燜煮片刻,,最后澆上生抽,撒上青蔥段,,美味的豆豉魚的做法是不是很簡單呢,。詳細(xì)>>

豆豉蒸排骨

食材:肋排,豆豉,,蒜茸,,白糖,,水淀粉,雞精,,料酒,,生抽。

做法:取一個(gè)器皿,,倒入肋排,、豆豉、蒜茸,、白糖,、料酒、生抽,、拌勻,,腌制5分鐘左右,再加入水淀粉攪拌,。取一個(gè)盤子,,上面倒上油,放入腌制好的肋排,。點(diǎn)火做蒸籠,,開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。詳細(xì)>>

豆豉鯪魚油麥菜

食材:油麥菜400克,,罐裝鯪魚50克,,大蔥1根,生姜1小塊,,大蒜3瓣,,食用油30克,香油1小匙,,高湯3小匙,,料酒2小匙,豆豉1大匙,,精鹽2小匙,,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,。

做法:把油麥菜切成10厘米長的段,用開水焯熟,,裝盤,。蔥、蒜,、姜切末,。鍋中下油,,炒香蔥、蒜,、姜,、豆豉,加入高湯及其他調(diào)味料,,燒開后放入鯪魚,,盛出放在油麥菜上,淋入香油即可,。豆豉鯪魚油麥菜的做法注意事項(xiàng):油麥菜焯水的時(shí)間不能長,,斷生即可。詳細(xì)>>

更多豆豉美食吃法:豆豉蒸臘魚,、豆豉鯪魚炒苦瓜,、飄香豆豉鴨、辣豆豉魚,、豆豉草魚,、豆豉炒藕片,點(diǎn)擊查看>>

蔥豉湯

食材:大蔥一根,,淡豆豉50克,。

做法:取大蔥一根洗凈,將靠近根部的蔥白部分切為三段,,并將每一段切為兩半備用,;將淡豆豉稍做清洗后放于布包中,將布包扎緊備用,。將蔥白與淡豆豉放入鍋中,,加入600毫升左右的水,浸泡半小時(shí),。浸泡完成后蓋上鍋蓋,,開大火煮沸后轉(zhuǎn)為中小火繼續(xù)燉煮,直至將600毫升水煮到剩200毫升左右,,便可以關(guān)火了,。將煮好的湯倒到碗里,待不燙口時(shí)即可飲用,。

功效:蔥豉湯十分適合感冒初期患者,,有助于患者控制病情、緩解癥狀,,預(yù)防感冒進(jìn)一步發(fā)展,。詳細(xì)>>

抗衰降脂飲

食材:淡豆豉10克、陳皮3克、生姜5克

做法:生姜洗凈并切為姜片備用;陳皮洗去土塵,、淡豆豉稍作清洗備用,。將姜片、陳皮,、淡豆豉放于鍋中,,加入約300毫升的水,浸泡30分鐘,。完成浸泡后大火煮至沸騰,,隨后轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燉煮10分鐘,盛出待溫度降至不燙口即可飲用,。

功效:這道抗衰降脂飲中除了淡豆豉外,,還用到了陳皮、生姜等食材,。淡豆豉主要發(fā)揮防治“三高”,、抗凝血、軟化血管的作用,。而陳皮,、生姜均可以促進(jìn)代謝、降血脂,,更是在藥膳中提供了酸甜,、鮮辣的口感,健康又美味,。

豆豉的食用禁忌
哪些人不能吃豆豉

1,、孕婦不宜吃豆豉:孕婦在懷孕期間要控制鹽分的攝入量,而且豆豉還是發(fā)酵類的食物,,所以孕婦不宜吃豆豉,。

2、濕熱氣虛體質(zhì)不宜吃豆豉:豆豉里面含有能溶解血栓功效的尿激酶,,本來就氣虛不足,、體質(zhì)濕熱的人群,要避免吃豆豉,。

3,、體寒瘀血體質(zhì)不宜吃豆豉:豆豉中含有大量的辣椒,特別容易上火,,體寒的人本來脾胃就不好,,如果吃豆豉就會(huì)導(dǎo)致體虛,而且瘀血體質(zhì)的人群一定要禁用豆豉,。

豆豉上有白點(diǎn)還能吃嗎

豆豉上的白點(diǎn)是蛋白質(zhì)結(jié)晶,,不是霉,。豆豉是發(fā)酵過的豆制品,如果放太久的話表面太干,,蛋白質(zhì)就會(huì)凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶。豆豉上的白點(diǎn)是可以吃的,,但是如果擔(dān)心有壞處的話就不要吃了,,反正不是很貴的東西。詳細(xì)>>

豆豉發(fā)霉了還能吃嗎

制成的豆豉發(fā)霉后不能吃,。正常情況下,,其制作過程中產(chǎn)生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的,但制作完成之后如果再次發(fā)霉的,,出現(xiàn)的黃毛,、綠毛、白毛等霉菌,,其中產(chǎn)生的霉菌毒素對(duì)人體則是有害的,,不能繼續(xù)吃。詳細(xì)>>

風(fēng)味豆豉能直接吃嗎

豆豉是用鹽腌制的,,味道偏咸,,因此并不建議大家直接吃,可以用來作為調(diào)味料使用,,能讓做出來的菜肴更加的具有風(fēng)味,。如果只是嘗一點(diǎn)點(diǎn)是可以直接吃的,買購網(wǎng)小編提箱大家注意豆豉的食用量不能太多,。詳細(xì)>>

豆豉會(huì)致癌嗎

豆豉制作的鹽漬過程可能會(huì)讓淡豆豉產(chǎn)生可增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的亞硝酸鹽,,但目前沒有致癌的科學(xué)依據(jù)?;蛘咭?yàn)槎刽静皇侨藗兇罅窟M(jìn)食的食物,,劑量太小,致癌風(fēng)險(xiǎn)本身可忽略不計(jì),,也鮮有人計(jì)算兩者的相關(guān)性,。詳細(xì)>>

豆豉醬哪個(gè)牌子好

1、每逢節(jié)日活動(dòng),,就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,,然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,?

2,、每逢節(jié)日活動(dòng),就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,,然而面對(duì)五花八門的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手?

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