一,、燈影牛肉用哪個(gè)部位的肉

川菜之中有多種經(jīng)典的宮廷菜肴,，燈影牛肉就是其中一道，很多朋友都沒(méi)有接觸過(guò)這道菜,，因?yàn)樗淖龇▽?shí)在是太難了,，而且需要的食材也比較苛刻，那么燈影牛肉用什么部位的牛肉呢,？

烹飪燈影牛肉的重點(diǎn),，就是切下的肉片要薄如紙，所以要使用肌肉纖維少，脂肪含量少的部位才行,，一般選用的都是上好的牛里脊肉或后腿肉范疇的元寶肉和黃瓜條兩部分,，這里的肉不含筋皮和脂肪，屬于純瘦肉,，體積又較大,，中間沒(méi)有接頭，纖維結(jié)構(gòu)相當(dāng)緊密,，只有這樣的肉質(zhì),，才可在用刀片片兒時(shí)，能有不穿花,、不撕裂的效果,。

之所以不用其他部位的肉，是因?yàn)闊粲芭Ｈ馐褂玫呐Ｈ庖笠恢瞥蓸O薄的,、體積較大的片狀,，中間不允許穿洞，必須要薄厚均勻,，從這一角度來(lái)看,，其他部位的牛肉不可能有如此高的質(zhì)量。

二,、燈影牛肉的肉切多大比較好

選擇好合適的牛肉之后,，要做好燈影牛肉，還要注意牛肉的處理,，需要切成合適大小的薄片,，那么燈影牛肉的牛肉切多大合適呢？

燈影牛肉在吃的過(guò)程中,，因?yàn)槿馄纳厦娓采w了很多的油脂和醬料,，大口吃肉的會(huì)影響吃相，把油脂弄得到處都是,，因此一般是一口一片,，一般情況下，切成三厘米見(jiàn)方的菱形肉片是最合適的,，這樣吃起來(lái)一口一片既過(guò)癮,，又能夠很好的起到飲食體驗(yàn)。

另外,，切牛肉的時(shí)候還要注意,，直接下刀切是切不成這么薄的肉片的，一般需要先冷凍8小時(shí)左右,，這樣才好切,；如果對(duì)自己的刀工不自信的話(huà),，也可以考慮用切片機(jī)代勞。