一,、素雞燒肉素雞要炸嗎

素雞燒肉是一道很美味的食品,，有很多人出于健康的考慮，不吃炸制品,，在做素雞燒肉的時(shí)候,，就會(huì)想知道素雞燒肉中的素雞要炸嗎？

一般來(lái)說(shuō),，是要炸的,，素雞炸一下會(huì)更加酥脆，做起來(lái)也就更好吃,，但是也可以不炸,，不炸的話就切滾刀塊，鍋中底油,，放入姜片爆香一下就好了,。

二、素雞燒肉怎么燒

素雞燒肉的做法很簡(jiǎn)單,，跟著我一起來(lái)學(xué)吧,！

1、準(zhǔn)備工作

主料：素雞和豬肉,。

輔料：姜,、蔥、八角,、桂皮,、辣椒,、淀粉。

調(diào)料：油,、鹽,、生抽、糖,、老抽,、料酒。

2,、做法步驟

（1）素雞要炸的素雞燒肉

a）把瘦肉和肥肉分開(kāi),，肥肉切薄片。瘦肉先逆絲切成0.3cm左右的片,，再改刀切成小塊,。瘦肉用適量生抽、一點(diǎn)點(diǎn)料酒,、糖,、鹽，撒一點(diǎn)干淀粉,，拌勻,。

b）素雞切0.3-0.5cm的片，起油鍋,，到少量油,，把肥肉入鍋煸炒出油。炒至肥肉收縮,，沒(méi)多少油盛出,。

c）素雞一片一片下鍋炸，小火炸到一面變硬起泡翻另一面,，不需要炸到焦黃,。

d）炸好后，開(kāi)大火,，爆香姜片,、八角、辣椒,、桂皮,。下瘦肉片快速翻炒至變色，淋老抽,，兩小勺糖,，炒至上色。加清水,，水面高過(guò)肉片一點(diǎn),，放入蔥結(jié),。把素雞和肥肉倒進(jìn)去，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮至收汁,。

e）放適量的鹽,、雞精，拌勻,。揀出八角、桂皮,、蔥結(jié),、姜片，出鍋,。

（2）素雞不要炸的素雞燒肉

a）素雞如果不炸的時(shí)候切滾刀塊,。

b）鍋中底油，放入姜片爆香一下,，倒入肉塊煸炒2到3分鐘,。

c）加點(diǎn)料酒，醬油繼續(xù)煸炒幾下,，醬油要多放點(diǎn)上色,。

d）加入素雞，倒入水沒(méi)過(guò)肉塊,，加點(diǎn)鹽大火燒開(kāi),。

e）大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燒個(gè)20到30分鐘,，大火收個(gè)汁,，加點(diǎn)蔥花，雞精就可以了,。