中國傳統(tǒng)“五菜”是哪五種

“五菜”指的分別是葵,、韭、薤,、藿,、蔥

1、葵

“五菜”里的葵可是百菜之王,，不過它指的不是現(xiàn)今我們較為常見的秋葵,，而是葵菜，一種通體粗糙,、長毛的蔬菜,。漢代樂府《十五從軍征》中有一句：“中庭生旅谷，井上生旅葵,。舂谷持作飯,，采葵持作羹”，描述老兵回家后發(fā)現(xiàn)庭院長滿了野生的谷子和葵菜,，將它們做成飯菜后卻無人分享,。

葵菜耐低溫、耐輕霜,，一年四季皆可種,。古代沒有溫室大棚，葵菜幾乎成為了古人冬天吃蔬菜的唯一選擇,。對于古代農(nóng)民來說,，葵菜還是重要的經(jīng)濟作物。賈思勰在《齊民要術(shù)》提到”種葵三十畝,，勝作十頃谷田,。“葵菜的經(jīng)濟價值和成長速度讓其成為農(nóng)民耕種的良好選擇,，可惜到了明代,，葵菜已式微，李時珍說：”葵為五菜之主,，今不復(fù)種之,。“它憑借強大的生命力,，繁衍至今,，如今主要分布在湖南、四川,、貴州,、云南、江西,、甘肅等省,，偶爾在北京和甘肅也能見其蹤跡,。

葵菜吃起來味道甘美，嫩滑爽脆,，但是有些人不喜歡它黏糊滑膩的口感,，有些人覺得像吃鼻涕，不過它有很好的營養(yǎng)價值,，可清炒,，可煮粥，全株均可入藥,。

2,、韭

韭菜相信大家并不陌生。韭菜味道鮮美,，可炒可烤,，無論古今，皆受歡迎,。初春的韭菜品相絕佳,，在南齊詩人周颙的心里，要論最好吃的蔬菜只有兩種,，一個是“秋末晚菘”,，另一個就是“春初早韭”。

在古代,，韭菜可不僅僅是平常蔬菜,，它更是開春貢品。古代人祭祀時要“獻羔祭韭”,，哪怕是祭奠祖先,，他們也要準備好“韭菹”，即腌韭菜,，這讓韭菜在眾多蔬菜當中脫穎而出,，擁有不一樣的地位。

韭菜不僅是蔬菜,，還是一味中藥，在藥典里甚至有“起陽草”的稱號,，其內(nèi)含大量纖維素和粗纖維,，多吃能幫助預(yù)防便秘、直腸癌,、痔瘡等疾病,。硫化物造就韭菜獨特的辛香味，搭配上豬肉類食品烹飪,，有助于人體吸收維生素B1及維生素A,。不過韭菜并非人人都可食用,，胃有虛熱、陰虛火旺和剛剛康復(fù)的人都不適用,。

3,、薤（xiè）

如今的薤一般稱為“薤白”、“小根蒜”,、”藠頭“,，長得有點像蒜頭，既可食用,，也可入藥,。它多分布在我國長江流域及南部地區(qū)。它色白,，個大,，吃起來柔嫩多汁，具有像蒜一樣的特殊香氣和辣味,，但是沒有蔥蒜這么辣,，吃完之后略帶一些回甘，能夠幫助血液循環(huán),、利尿祛濕,。

薤白有多種吃法，可以伴隨菜,、肉一同熱炒,，也常常被用來腌制成小菜，經(jīng)過乳酸菌腌制,，用糖醋浸泡一段時間后,，薤白的味道變得酸甜可口。每年,，江西新建縣生米鎮(zhèn)都會出口大量的甜酸藠頭罐頭,、鹽漬藠頭到日本、韓國,、新加坡,、馬來西亞及港澳臺地區(qū)。僅生米鎮(zhèn)種植的藠頭就供應(yīng)了中國80%的藠頭出口,。

4,、藿

“藿”指的是豆葉子，也稱豆藿,。古代糧食產(chǎn)量不高,，為了生存，古人會在不影響豆子生長的前提下，采摘豆葉作食,。豆葉并不美味,，多是窮苦老百姓用的食材，《戰(zhàn)國策》中講述百姓生活不好,，就寫到“民之所食,，大抵豆飯藿羹”，西漢《說苑》里的“肉食者已慮之矣,，藿食者尚何與焉,？”就用“藿食者”指代社會底層的百姓。

現(xiàn)在市面蔬果選擇豐富,，大家可以選擇更好吃的蔬菜,，不必像以前為了果腹將手伸向豆葉。豆葉已經(jīng)漸漸消失于市面上,，留下的只有與之相近,，但口味更佳的豌豆尖。豌豆尖口感嬌嫩無渣,，味道清新解膩,，不過也因為其上市時間短，不易保存,，價格更高,。

5、蔥

蔥對大家來說并不陌生,。蔥是大家常見調(diào)味佐料,。去腥、熗鍋,、爆炒,、燉煮，只要加入蔥,，都能為菜肴添色增香,，因此蔥又有“和事草”的美名。不過,，南方人和北方人說的蔥,，指的不一定是同一種蔥。

南方人的蔥多指小蔥,，菜品即將完工之際,，撒上一小把蔥花，加上點點翠綠,，整道菜就活了起來。北方人的蔥，多是指大蔥,，蔥燒海參,、蔥爆羊肉、煎餅卷大蔥......道道都名聲在外,。在山東,，大蔥甚至能當水果吃。當?shù)氐拇笫[生吃不辣,，脆嫩可口,，其中章丘大蔥更有“蔥中之王”的美名。不過,，即便蔥在南北存在差異,，但是它是我們生活中不可缺失的調(diào)味。