中國傳統(tǒng)“五菜”是哪五種

“五菜”指的分別是葵、韭,、薤,、藿、蔥

1,、葵

“五菜”里的葵可是百菜之王,，不過它指的不是現(xiàn)今我們較為常見的秋葵，而是葵菜,，一種通體粗糙,、長毛的蔬菜。漢代樂府《十五從軍征》中有一句：“中庭生旅谷,，井上生旅葵,。舂谷持作飯，采葵持作羹”，描述老兵回家后發(fā)現(xiàn)庭院長滿了野生的谷子和葵菜,，將它們做成飯菜后卻無人分享,。

葵菜耐低溫、耐輕霜,，一年四季皆可種,。古代沒有溫室大棚，葵菜幾乎成為了古人冬天吃蔬菜的唯一選擇,。對于古代農(nóng)民來說,，葵菜還是重要的經(jīng)濟作物。賈思勰在《齊民要術》提到”種葵三十畝,，勝作十頃谷田,。“葵菜的經(jīng)濟價值和成長速度讓其成為農(nóng)民耕種的良好選擇,，可惜到了明代,，葵菜已式微，李時珍說：”葵為五菜之主,，今不復種之,。“它憑借強大的生命力,，繁衍至今,，如今主要分布在湖南,、四川,、貴州、云南,、江西,、甘肅等省，偶爾在北京和甘肅也能見其蹤跡,。

葵菜吃起來味道甘美,，嫩滑爽脆，但是有些人不喜歡它黏糊滑膩的口感,，有些人覺得像吃鼻涕,，不過它有很好的營養(yǎng)價值，可清炒,，可煮粥,，全株均可入藥。

2,、韭

韭菜相信大家并不陌生,。韭菜味道鮮美，可炒可烤，無論古今,，皆受歡迎,。初春的韭菜品相絕佳，在南齊詩人周颙的心里,，要論最好吃的蔬菜只有兩種，一個是“秋末晚菘”,，另一個就是“春初早韭”。

在古代,，韭菜可不僅僅是平常蔬菜,，它更是開春貢品。古代人祭祀時要“獻羔祭韭”,，哪怕是祭奠祖先,，他們也要準備好“韭菹”，即腌韭菜,，這讓韭菜在眾多蔬菜當中脫穎而出,，擁有不一樣的地位。

韭菜不僅是蔬菜,，還是一味中藥,，在藥典里甚至有“起陽草”的稱號，其內(nèi)含大量纖維素和粗纖維,，多吃能幫助預防便秘,、直腸癌、痔瘡等疾病,。硫化物造就韭菜獨特的辛香味,，搭配上豬肉類食品烹飪，有助于人體吸收維生素B1及維生素A,。不過韭菜并非人人都可食用,，胃有虛熱,、陰虛火旺和剛剛康復的人都不適用,。

3,、薤（xiè）

如今的薤一般稱為“薤白”,、“小根蒜”,、”藠頭“,，長得有點像蒜頭,，既可食用,，也可入藥,。它多分布在我國長江流域及南部地區(qū),。它色白,，個大,，吃起來柔嫩多汁,，具有像蒜一樣的特殊香氣和辣味,，但是沒有蔥蒜這么辣,，吃完之后略帶一些回甘，能夠幫助血液循環(huán),、利尿祛濕。

薤白有多種吃法,，可以伴隨菜,、肉一同熱炒,，也常常被用來腌制成小菜,，經(jīng)過乳酸菌腌制，用糖醋浸泡一段時間后,，薤白的味道變得酸甜可口。每年,，江西新建縣生米鎮(zhèn)都會出口大量的甜酸藠頭罐頭,、鹽漬藠頭到日本,、韓國,、新加坡,、馬來西亞及港澳臺地區(qū),。僅生米鎮(zhèn)種植的藠頭就供應了中國80%的藠頭出口。

4,、藿

“藿”指的是豆葉子,，也稱豆藿,。古代糧食產(chǎn)量不高,，為了生存,，古人會在不影響豆子生長的前提下，采摘豆葉作食,。豆葉并不美味,，多是窮苦老百姓用的食材,，《戰(zhàn)國策》中講述百姓生活不好,，就寫到“民之所食，大抵豆飯藿羹”,，西漢《說苑》里的“肉食者已慮之矣，藿食者尚何與焉,？”就用“藿食者”指代社會底層的百姓,。

現(xiàn)在市面蔬果選擇豐富,，大家可以選擇更好吃的蔬菜，不必像以前為了果腹將手伸向豆葉,。豆葉已經(jīng)漸漸消失于市面上，留下的只有與之相近,，但口味更佳的豌豆尖,。豌豆尖口感嬌嫩無渣，味道清新解膩,，不過也因為其上市時間短,，不易保存,，價格更高,。

5,、蔥

蔥對大家來說并不陌生,。蔥是大家常見調味佐料,。去腥,、熗鍋,、爆炒,、燉煮，只要加入蔥,，都能為菜肴添色增香,，因此蔥又有“和事草”的美名。不過,，南方人和北方人說的蔥,，指的不一定是同一種蔥,。

南方人的蔥多指小蔥,，菜品即將完工之際,，撒上一小把蔥花，加上點點翠綠,，整道菜就活了起來,。北方人的蔥，多是指大蔥,，蔥燒海參,、蔥爆羊肉,、煎餅卷大蔥......道道都名聲在外,。在山東,，大蔥甚至能當水果吃,。當?shù)氐拇笫[生吃不辣,，脆嫩可口,，其中章丘大蔥更有“蔥中之王”的美名,。不過,，即便蔥在南北存在差異,，但是它是我們生活中不可缺失的調味。