一,、干羊肚菌怎么泡發(fā)

1,、沖洗

先用自來水把干羊肚菌快速沖洗兩到三遍，把留在表層的臟東西盡量沖洗干凈,，再剪掉最底端的老根,。之所以要快速沖洗，那是因為干羊肚菌本身的香味物質(zhì)是溶于水的,，沖洗時間太久會讓其流失,。

2、溫水浸泡

浸泡干羊肚菌不能使用熱水或冷水,，更不能用開水,，必須要用40到50攝氏度的溫水浸泡。這種水溫泡出來的羊肚菌口感最好,，香味也能充分散發(fā)出來,。把沖洗好的干羊肚菌放在容器中，再倒入45攝氏度左右的溫水,，水量以剛好能淹沒羊肚菌為宜,。倒入溫水后就蓋上容器（防止香味揮發(fā)），浸泡大約20到30分鐘,，等溫水變成酒紅色,，羊肚菌完全變軟就行了。

3,、二次清洗

泡好的羊肚菌不要急于撈出來,，要先用手在碗中朝同一個方向輕輕攪動，讓其中的泥沙掉落出來,。攪動2到3次后再撈出,，輕輕擠干水分（別擠太干）。浸泡羊肚菌的原湯留下來靜置沉淀,，這種黃棕色的原湯含有許多的營養(yǎng),，沉淀以后去除泥沙可用來燒菜或做湯，鮮香美味,。擠干水分的羊肚菌再次放入清水中,，用手往同一個方向輕輕攪動，如此反復(fù)2到3次,，羊肚菌就被徹底清洗干凈了,，撈出來瀝干水就可以制作菜肴了,。

二、干羊肚菌泡發(fā)時間

一般來說,，羊肚菌需要用溫水泡發(fā)30分鐘時間左右,。羊肚菌的泡發(fā)，不可以用開水,，也不需要用冷水,；而且使用70攝氏度左右的熱水，把羊肚菌放入熱水中,，用手攪拌一下,，然后順著一個方向攪動一下，這樣可以讓羊肚菌里面藏著的泥沙慢慢的沉入盆子底部內(nèi),；接著撈出羊肚菌,，用簡刀去掉根部，洗凈夾層里面的泥沙,，放入涼水中泡發(fā)變軟即可,。

三、羊肚菌怎么做好吃

1,、羊肚菌燉雞

①雞塊放入沸水中焯五分鐘后撈出洗凈,。

②鍋中加入清水，放入洗凈的雞塊,、姜用大火燒開后轉(zhuǎn)文火慢燉一個小時,。

③將干的羊肚菌粗略的用清水沖一遍后，浸泡在約45度的清水中,，30分鐘后撈起,，輕輕擠出水分備用。

④原湯沉淀后備用,，這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在,。

⑤加入鹽、羊肚菌（泡羊肚菌的水一起加進去,，沉淀的泥沙摒棄）,、枸杞、紅棗,，繼續(xù)慢燉十五分鐘后即可享用,。注意：大號羊肚菌一人量為5個左右,，中號一人量為7個左右,，小號一人量為十個左右，可自行根據(jù)食用人數(shù)加量,。

2,、釀羊肚菌

①將干的羊肚菌泡發(fā)后,，摘去根蒂后備用。大號羊肚菌較適合做蒸釀,，一人量為4個左右,。

②姜、蒜洗凈切末,，蔥白,、菠菜洗凈切段。

③蛋黃打入碗內(nèi),，加淀粉調(diào)成糊狀,。

④五花肉洗凈剁成肉泥。

⑤肉泥中加入雞蛋清,、食鹽,，用竹筷順一個方向攪打五分鐘。

⑥羊肚菌口朝上,，肚尖朝下,，用勺子鏟上肉泥，釀灌在菌腹中,，釀滿后用蛋糊封口,，上籠蒸約10分鐘取出。

⑦蒸熟的羊肚菌取出后放上切好的菠菜,。

⑧另起一口鍋,，加入適量油，加蒜末爆香后,，澆在羊肚菌上,，最后淋上香油少許即可享用。

3,、羊肚菌燒土豆牛肉

①鍋里加入少量油,，放姜片、蒜末爆香,，放入處理好的牛肉,，加入適量料酒、老抽,、生抽,、冰糖，一點蠔油翻炒均勻,。

②接著倒入沉淀好的菌湯包（羊肚菌暫時不放）,，大火煮開，小火慢燉40分鐘,。

③燉至牛肉差不多酥爛時,，倒入處理好的羊肚菌,，接著放入切好的土豆，繼續(xù)大火煮開,，小火慢燉,。

④小火燉煮十五分鐘后，撒鹽出鍋即可享用,。

小技巧：（1）羊肚菌清洗干凈后,，拿一小塊咀嚼，如果沒有洗干凈會很快發(fā)現(xiàn),；（2）羊肚菌本身味美,，所以燉肉無需添加其他香料，如八角等,；（3）一開始不放羊肚菌,，最后十多分鐘的時候，再放進鍋里,，這樣可以吃到它的鮮嫩肥美,；（4）燒至最后，湯汁不要燒干了,，要讓羊肚菌吸滿湯汁,，尤其好吃！

4,、清炒羊肚菌

①起鍋放適量油,，加入姜片、蒜末爆香,。

②羊肚菌下鍋翻炒三分鐘后,，倒入原湯，加適量鹽,。

③小火燜2分鐘后,，大火收汁起鍋。

5,、羊肚菌排骨湯

①將干的羊肚菌粗略地用清水沖一遍后,，浸泡在約45度的清水中，30分鐘后撈起,，輕輕擠出水分備用,。

②原湯沉淀后備用，這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在,。排骨放入沸水中焯五分鐘后撈出洗凈,。

③鍋中加入清水，放入洗凈的排骨、姜,，倒入泡發(fā)的原湯用大火燒開后轉(zhuǎn)文火慢燉；一個小時加入羊肚菌和適量的鹽,，小文慢燉30分鐘即可享用,。

6、羊肚菌濃湯煨豆苗

①羊肚菌洗凈,，用水浸泡1個小時,；豆苗洗凈，炒熟的雞蛋切小瓣備用,。

②熱鍋下油,，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至軟,。

③羊肚菌連浸泡的水一起倒入豆苗內(nèi),。

④倒入熟雞蛋粒，下鹽和少許雞粉調(diào)味,，煮開后3分鐘即可盛起,，煮久豆苗就老了。

7,、竹蓀煲羊肚菌

原料：竹蓀50克,，羊肚菌3～5顆，干銀耳20克,，枸杞適量,。

做法：

①將干的羊肚菌洗凈泡發(fā)，將竹蓀,、銀耳用清水泡發(fā),。

②將所有原料及調(diào)料放入煲中或隔水燉中，小火煲3～5小時即可,。

功效：竹蓀靈芝等菌類具有良好的降血壓,、提高免疫力等滋補養(yǎng)生功效。