一,、涼拌什錦菜的家常做法

什錦菜是用10多種蔬菜炒制而成的,，除了炒以外，其實還可以做涼拌什錦菜,，下面是一種家常的涼拌什錦菜的做法：

原料：

蓮藕半節(jié),、黃瓜1根、素雞半根,、腐竹2段,、黑木耳1小把、花生米1把,、大蒜半瓣,、干辣椒5個、花椒粒1小把,、生抽1勺,、香醋2勺,、白糖半勺,、香油1勺,、辣椒油2勺、白芝麻1勺,、雞精半勺,、白醋1勺、鹽適量,。

做法：

1,、黃瓜洗凈拍碎；黑木耳提前泡發(fā)好,；蓮藕削皮,，切片，泡在加了少許白醋的清水中,；素雞切薄片,；腐竹提前泡軟，切段,；半頭大蒜剁碎備用,；準(zhǔn)備幾根干辣椒段和1小把花椒粒。

2,、把黑木耳,，蓮藕片，素雞,，腐竹分別焯一下水,。

3、油鍋倒少許油,，下入一把花生米小火炸熟,。

4、把以上幾種配菜放入大碗里,，撒一把白芝麻,，最后放上大蒜末。

5,、鍋里倒1勺油,，下入花椒粒和干辣椒段小火煸香，然后趁熱潑在大蒜末上,。

6,、把炸好的花生米也放進去。加入2勺辣椒油,，1勺生抽,，2勺香醋，半勺白糖,，少許雞精,，1勺香油,，適量鹽調(diào)味。

7,、攪拌均勻,，盛盤，一道美味的涼拌什錦菜就制作完成了,。

二,、涼拌什錦菜都放什么調(diào)料好吃

涼拌什錦菜主要體現(xiàn)的是蔬菜的本味和調(diào)料的風(fēng)味，做涼拌什錦菜的時候,，調(diào)料好不好直接關(guān)系到成品的味道,，很多人覺得調(diào)涼拌什錦菜的調(diào)料很簡單，就是鹽,、醬油,、醋、辣椒油,，但實際上,，正宗的涼拌什錦菜，還需要用到花椒油,、香油,、蒜水等調(diào)料。

制作涼拌什錦菜時,，可以按照下面的用料和比例來制作涼拌汁：準(zhǔn)備一個小碗,，加入一大勺芝麻醬、一大勺蒜泥,、一大勺蠔油,、一大勺香醋、一大勺半辣椒油,、一大勺半芝麻油,、一小勺白糖，倒入6大勺溫水?dāng)嚢杈鶆?。（大勺是常見的瓷勺子,，小勺就是鹽勺）

當(dāng)然，每個人的口味不同,，不一定非要按上面的比例來,，調(diào)味料的比例不同，味道也不一樣,，不過要注意避免過咸過辣,。