一,、什錦菜的做法

1,、炒什錦菜的做法：原料：黃豆芽、水芹,、豆干,、千張、胡蘿卜,、鹽,、白糖、雞精,、生抽,、香油。做法：（1）黃豆芽洗凈,，滾水焯好,，撈起瀝干水份。（2）水芹洗凈,，滾水焯好,，撈起瀝干水份，涼白水沖過,，擠干水份切段,。（3）豆干切條，千張切條滾水焯好,，撈起瀝干水份,。（4）胡蘿卜洗凈刨絲,。（5）熱油快炒胡蘿卜、豆干,，關(guān)火,，涼涼。（6）加鹽,、白糖,、雞精、少量生抽,、多加點(diǎn)香油拌勻即可,。2、醬什錦菜的做法：原料：花生米500克,、藕100克,、黃瓜1根、胡蘿卜1根,、細(xì)辣椒100克,、醬油100克、鹽50克,、蒜30克,、姜30克、紅糖30克,、花椒油75克,、雞精15克、白酒15克,。做法：（1）花生米泡開,，去皮；藕去皮,，切?。诲佒蟹湃胨?，燒開后,，倒入花生米，再次燒開后立即撈出,。（2）藕塊放入水中，焯熟撈出,。（3）黃瓜,、胡蘿卜、細(xì)辣椒洗凈,，切丁放入盆中,。（4）焯好的花生米,、藕丁一起放入盆中，放入鹽腌2－3小時(shí),。（5）蒜,、姜切片，盆中放入醬油,、紅糖,、雞精、蒜片,、姜片,、白酒、花椒油,。（6）腌好的什錦菜瀝去鹽水,，倒入料汁腌制12小時(shí)即可食用。如果覺得自己做什錦菜比較麻煩,，也可以買現(xiàn)成的,，超市或網(wǎng)購都能買到，有需要的話,，可以來了解一下什錦菜十大品牌,。

二、什錦菜里面有哪些菜

什錦菜沒有嚴(yán)格規(guī)定里面用哪些菜,，不過都是用的蔬菜,，且要求不少于10種，講究一點(diǎn)的人家會(huì)選16種或19種蔬菜,，取“和順長(zhǎng)久”寓意,。什錦菜常用的菜主要有：1、黃豆芽：形似如意,，寓意“事事如意”,。2、薺菜：音似“聚財(cái)”,，寓意招財(cái),。3、芹菜：讀音與“勤快”相近,，取“勤勞致富”之意,。4、雪里蕻：取意興旺紅火,。5,、胡蘿卜絲：象征新年大喜。6,、藕片：取其形狀,，意為“路路通順”,。7、黃花菜：寓意花樣年華,、前程似錦,。8、豌豆葉：冬暮春初的時(shí)興野蔬,，寓意“春滿枝頭”,。9、香菇：意為“和和美美”,。10,、豆制品千張：有“千秋百代、代代興旺”的說法,。除了以上這些蔬菜外,，木耳、素腸,、毛豆,、雞毛菜、豆腐干,、冬筍等也經(jīng)常被用來制作什錦菜,。

三、什錦菜是哪個(gè)地方的特色美食

什錦菜是地地道道的南京本地傳統(tǒng)菜肴,，屬于江蘇菜中的金陵菜,，南京人過年餐桌上必備一道什錦菜，只要有時(shí)間,，家家戶戶都會(huì)在年三十當(dāng)天或者年三十前一兩天,，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十,。當(dāng)然,，什錦菜也不是南京特有的，實(shí)際上什錦菜就是十多種蔬菜混合制成的,，其他地方也有什錦菜,，比如株洲什錦菜、宜州什錦菜,、上海什錦菜等也都是比較出名的,。

四、什錦菜是什么菜

什錦菜又稱十景菜,、十樣菜,、素什錦，是用不少于10種蔬菜制作而成的佳肴,，過年炒“什錦菜”,，除了因?yàn)檫^年幾天家家戶戶，老老少少都會(huì)大口吃肉,，大塊朵頤,，需要用它來調(diào)節(jié)腸胃與口味，作為一種養(yǎng)生的手段外,，還因?yàn)槭插\菜確實(shí)能吸引眼球,，開人胃口，非一般葷菜所能媲美的,?！笆插\菜”雖然食材質(zhì)樸，烹飪簡(jiǎn)單,，卻是色彩繽紛：它有胡羅卜的橙紅,，冬筍的牙黃，豆芽的嫩黃,，茶干的赭黃,，豌豆苗的淺綠，菠菜的深綠,，千張的乳白,，木耳的烏黑，真是五顏六色,，煞是養(yǎng)眼,，引人食欲。同時(shí),，它又入口清香：冬筍的鮮香,，胡羅卜的甜香，薺菜的野香,，豆芽的嫩香,，真是香留唇齒，味入心中,，一點(diǎn)也不輸葷菜,。