一、什錦菜的做法

1,、炒什錦菜的做法：原料：黃豆芽,、水芹、豆干,、千張,、胡蘿卜、鹽,、白糖,、雞精、生抽,、香油,。做法：（1）黃豆芽洗凈，滾水焯好,，撈起瀝干水份,。（2）水芹洗凈，滾水焯好,，撈起瀝干水份,，涼白水沖過，擠干水份切段,。（3）豆干切條,，千張切條滾水焯好,，撈起瀝干水份。（4）胡蘿卜洗凈刨絲,。（5）熱油快炒胡蘿卜、豆干,，關(guān)火,，涼涼。（6）加鹽,、白糖,、雞精、少量生抽,、多加點香油拌勻即可,。2、醬什錦菜的做法：原料：花生米500克,、藕100克,、黃瓜1根、胡蘿卜1根,、細辣椒100克,、醬油100克、鹽50克,、蒜30克,、姜30克、紅糖30克,、花椒油75克,、雞精15克、白酒15克,。做法：（1）花生米泡開,，去皮；藕去皮,，切?。诲佒蟹湃胨?，燒開后,，倒入花生米，再次燒開后立即撈出,。（2）藕塊放入水中,，焯熟撈出。（3）黃瓜,、胡蘿卜,、細辣椒洗凈,，切丁放入盆中。（4）焯好的花生米,、藕丁一起放入盆中,，放入鹽腌2－3小時。（5）蒜,、姜切片,，盆中放入醬油、紅糖,、雞精,、蒜片、姜片,、白酒,、花椒油。（6）腌好的什錦菜瀝去鹽水,，倒入料汁腌制12小時即可食用,。如果覺得自己做什錦菜比較麻煩，也可以買現(xiàn)成的,，超市或網(wǎng)購都能買到,，有需要的話，可以來了解一下什錦菜十大品牌,。

二,、什錦菜里面有哪些菜

什錦菜沒有嚴格規(guī)定里面用哪些菜，不過都是用的蔬菜,，且要求不少于10種,，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意,。什錦菜常用的菜主要有：1,、黃豆芽：形似如意，寓意“事事如意”,。2,、薺菜：音似“聚財”，寓意招財,。3,、芹菜：讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意,。4,、雪里蕻：取意興旺紅火。5,、胡蘿卜絲：象征新年大喜,。6,、藕片：取其形狀，意為“路路通順”,。7,、黃花菜：寓意花樣年華、前程似錦,。8,、豌豆葉：冬暮春初的時興野蔬，寓意“春滿枝頭”,。9,、香菇：意為“和和美美”,。10,、豆制品千張：有“千秋百代、代代興旺”的說法,。除了以上這些蔬菜外,，木耳、素腸,、毛豆,、雞毛菜、豆腐干,、冬筍等也經(jīng)常被用來制作什錦菜,。

三、什錦菜是哪個地方的特色美食

什錦菜是地地道道的南京本地傳統(tǒng)菜肴,，屬于江蘇菜中的金陵菜,，南京人過年餐桌上必備一道什錦菜，只要有時間,，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天,，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十,。當然,，什錦菜也不是南京特有的，實際上什錦菜就是十多種蔬菜混合制成的,，其他地方也有什錦菜,，比如株洲什錦菜、宜州什錦菜,、上海什錦菜等也都是比較出名的,。

四、什錦菜是什么菜

什錦菜又稱十景菜,、十樣菜,、素什錦,，是用不少于10種蔬菜制作而成的佳肴，過年炒“什錦菜”,，除了因為過年幾天家家戶戶,，老老少少都會大口吃肉，大塊朵頤,，需要用它來調(diào)節(jié)腸胃與口味,，作為一種養(yǎng)生的手段外，還因為什錦菜確實能吸引眼球,，開人胃口,，非一般葷菜所能媲美的?！笆插\菜”雖然食材質(zhì)樸,，烹飪簡單，卻是色彩繽紛：它有胡羅卜的橙紅,，冬筍的牙黃,，豆芽的嫩黃，茶干的赭黃,，豌豆苗的淺綠,，菠菜的深綠，千張的乳白,，木耳的烏黑,，真是五顏六色，煞是養(yǎng)眼,，引人食欲,。同時，它又入口清香：冬筍的鮮香,，胡羅卜的甜香,，薺菜的野香，豆芽的嫩香,，真是香留唇齒,，味入心中，一點也不輸葷菜,。