一,、四川火鍋底料配方

四川火鍋很多人愛吃，正宗的四川火鍋對(duì)于底料的要求是非常高的,，傳統(tǒng)的川香火鍋底料配方是：麻椒,、白蔻各20克，肉蔻,、二斤條辣椒各15克,，桔陳皮30克，干姜,、黃燈籠辣椒各50克,，桂花子75克，泡椒,，豆瓣醬,、雞油各200克，鮮牛油,、菜籽油各100克,，白酒30克。做法就是將上述底料熬制成鍋底料油,，倒入鍋中加入水燒開即可,。還有一種川味全雞麻辣火鍋的配方：肥母雞1只（約1250克）、川味麻辣火鍋料一袋50克,、香菇25克,、蔥姜各20克、花椒5克,、大料1粒,、紅干辣椒5克、高湯1750克,、料酒（或白酒）適量,、精鹽適量、雞精和味精適量,。做法是：將全雞宰殺加工去除廢料洗凈,，雞肉包括雞脖、雞頭剁成塊,，雞腸,、雞肝、雞胎等下水切成段塊備用,，雞肉和雞下水兩者分開放置,。將鍋置于中火上，放入油燒熱至八成,，放入所有配料和花椒,、大料、干辣椒爆炒片刻出香味,，即把雞肉倒入鍋中,，加入料酒、鹽繼續(xù)爆炒至雞肉變色,，再放入麻辣火鍋料爆炒至七成熟,，倒入高湯小火煮約10分鐘入味，加入雞精和味精攪勻即可,。如果您愛吃四川火鍋,，可以先來看看四川火鍋十大品牌。

二,、四川火鍋和重慶火鍋區(qū)別

1,、底料用油不同：重慶火鍋的底料，“油”主要是牛油,。個(gè)別火鍋底料會(huì)加入一點(diǎn)點(diǎn)雞油,，以此提升火鍋鍋底的鮮美味道。但如果是正宗的老重慶火鍋,，大多都是純牛油的,。四川火鍋的底料，“油”主要是以植物油為主,。而這里的植物油,，其實(shí)指的就是“菜籽油”和“色拉油”。2,、底料配料不同：重慶火鍋的底料,，配料比較簡(jiǎn)單,，四川火鍋的底料，配料比較繁復(fù),，像豆瓣醬,，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些,。3,、鍋底加湯不同：吃重慶火鍋時(shí)，鍋底一般很少需要加湯,，甚至不需要,。吃四川火鍋時(shí)，鍋底則需要中途加湯,。4,、涮的食材不同：重慶火鍋，吃的是牛油鍋底的香醇,，口感的厚重,。所以，像蔬菜一類的涮菜最好是少涮,。涮毛肚,，鴨腸等食材比較多。四川火鍋,，對(duì)于所涮食材的要求則沒有那么嚴(yán)格,，可以說是包羅萬(wàn)象了。5,、蘸料不同：吃重慶火鍋,，一般要配油碟作為蘸料。四川火鍋的蘸料比較豐富,，油碟,、干碟等都可以。

三,、四川火鍋蘸料怎么調(diào)

1,、簡(jiǎn)單純粹的香油+蒜泥：在老四川人的眼里，火鍋蘸料只需要香油和蒜泥,，他們用這樣的搭配方式吃了幾十年了火鍋,，這種吃法之所以受到四川人的普遍認(rèn)可，是因?yàn)樗茏畲蟪潭鹊仄穱L到火鍋的本味,，同時(shí)濃厚的蒜香味,，又為食物又增添了一分香。2、濃香的芝麻蘸醬：南北方的蘸料調(diào)法有很大的差異,，北方人吃火鍋往往鐘愛濃香的芝麻蘸醬,。把燙好的食物往蘸料里一放，濃濃的芝麻香四溢,，食物立刻被香味包圍,，還有不少人會(huì)往里添加一些腐乳增味,，別有一番風(fēng)味,。3、辣力十足的小米椒蘸料：小米椒蘸料是指小米椒+醋+蔥花+香菜+蠔油,，但是這種火鍋調(diào)法并不是人人都能接受的,，只有愛吃辣，且抗辣的人才能承受,，畢竟小米椒的辣度是普通辣椒的幾倍,，不吃辣的人不建議采用這種調(diào)料。4,、滋味加倍的干油碟：目前干油碟逐漸走上了火鍋的桌上,，用它拌肉吃會(huì)更加香辣，將燙好的肉裹上一層厚厚的調(diào)料,，麻辣有嚼勁,，滋味加倍。

四,、四川火鍋的起源和歷史

四川麻辣火鍋起源于四川地區(qū),，具體的起源地是哪里有三種不同的說法，分別是瀘州起源說,、自貢起源說和重慶起源說,，其中瀘州起源說是比較受認(rèn)同的，一般認(rèn)為四川火鍋在清代的道光年間（1821-1851）就已經(jīng)出現(xiàn)了,，其發(fā)源地是長(zhǎng)江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）,。當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)江邊上的船工們跑船常宿于小米灘（小米灘在當(dāng)時(shí)是四川境內(nèi)長(zhǎng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭）,。停船即生火做飯驅(qū)寒,，船工們吃后，美不可言（在他們心中）,，就這樣一傳十,，十傳百，在長(zhǎng)江邊各碼頭傳開了,。后來逐漸沿著長(zhǎng)江碼頭傳到各地,。