一、京式月餅自來紅和自來白有什么區(qū)別

自來紅和自來白都是傳統(tǒng)的京式月餅,，因皮色不同而得名,。“自來紅”的凸出部分的顏色是深紅色，凸出的圓面兒上有一個(gè)近似黑色的圓圈狀的戳兒,，其腰下部和底部是麥黃色,。“自來白”,，雖形狀與自來紅相同,，但其凸出的圓面呈乳白色，底兒呈麥黃色,。在它乳白色圓面的中央,，有一個(gè)小小的紅色印戳，像個(gè)字,，又似乎像一朵小花兒,。

“自來紅”月餅是用香油和面做皮兒，用白糖,、冰糖渣兒,、青紅絲兒、核桃仁兒,、瓜子仁兒等做餡兒,。“自來紅”月餅用嘴一咬,，則皮酥餡爽,、一股香氣直撲鼻孔，嚼起來香甜可口,，甜而不膩,。

“自來白”月餅則是用豬油和面做皮兒，其所用的豬油又叫“白油”,，是豬板兒油煉出來的專做點(diǎn)心的高級(jí)豬油?！白詠戆住痹嘛灥酿W兒,，似乎比“自來紅”來紅簡(jiǎn)單而隨意，主要是白糖,，再摻以桂花,、山楂等不同料。

二,、自來紅和自來白哪個(gè)好吃

自來紅是用燙面制成的,，皮酥餡軟，烤的顏色較深,，清一色白糖,、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個(gè)紅色圓圈,，圈內(nèi)扎著幾個(gè)小孔,，別有風(fēng)味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”,。由于自來紅月餅上面有一個(gè)紅圈,，加上自來紅的顏色，因此又稱“掉在地上砸個(gè)坑”自來紅月餅,。自來紅月餅組織酥松,，口味香甜，桂花香味濃郁,，用香油和面烤制,，是素品，既可祭月,，又可平日敬神,。

自來白則是用冷水面團(tuán)制作，吃起來口感比自來紅更綿軟,，味道也更濃厚,，餡兒更隨意。這也可能是“自來白”比“自來紅”的售價(jià)始終要貴一些的原因吧,。但因?yàn)椤白詠戆住庇秘i油和面制作而成的,，供佛絕不能夠出現(xiàn)“自來白”。