一、京式月餅自來(lái)紅和自來(lái)白有什么區(qū)別
自來(lái)紅和自來(lái)白都是傳統(tǒng)的京式月餅,,因皮色不同而得名,。“自來(lái)紅”的凸出部分的顏色是深紅色,,凸出的圓面兒上有一個(gè)近似黑色的圓圈狀的戳兒,,其腰下部和底部是麥黃色?!白詠?lái)白”,,雖形狀與自來(lái)紅相同,但其凸出的圓面呈乳白色,,底兒呈麥黃色,。在它乳白色圓面的中央,有一個(gè)小小的紅色印戳,,像個(gè)字,,又似乎像一朵小花兒。
“自來(lái)紅”月餅是用香油和面做皮兒,,用白糖,、冰糖渣兒、青紅絲兒,、核桃仁兒,、瓜子仁兒等做餡兒?!白詠?lái)紅”月餅用嘴一咬,,則皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔,,嚼起來(lái)香甜可口,,甜而不膩。
“自來(lái)白”月餅則是用豬油和面做皮兒,,其所用的豬油又叫“白油”,,是豬板兒油煉出來(lái)的專做點(diǎn)心的高級(jí)豬油?!白詠?lái)白”月餅的餡兒,,似乎比“自來(lái)紅”來(lái)紅簡(jiǎn)單而隨意,,主要是白糖,再摻以桂花,、山楂等不同料,。
二、自來(lái)紅和自來(lái)白哪個(gè)好吃
自來(lái)紅是用燙面制成的,,皮酥餡軟,,烤的顏色較深,清一色白糖,、冰糖渣,、果仁為餡,外皮上打一個(gè)紅色圓圈,,圈內(nèi)扎著幾個(gè)小孔,,別有風(fēng)味,有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來(lái)紅”,。由于自來(lái)紅月餅上面有一個(gè)紅圈,,加上自來(lái)紅的顏色,因此又稱“掉在地上砸個(gè)坑”自來(lái)紅月餅,。自來(lái)紅月餅組織酥松,,口味香甜,桂花香味濃郁,,用香油和面烤制,,是素品,,既可祭月,,又可平日敬神。
自來(lái)白則是用冷水面團(tuán)制作,,吃起來(lái)口感比自來(lái)紅更綿軟,,味道也更濃厚,餡兒更隨意,。這也可能是“自來(lái)白”比“自來(lái)紅”的售價(jià)始終要貴一些的原因吧,。但因?yàn)椤白詠?lái)白”用豬油和面制作而成的,供佛絕不能夠出現(xiàn)“自來(lái)白”,。