一、京式月餅自來(lái)紅和自來(lái)白有什么區(qū)別

自來(lái)紅和自來(lái)白都是傳統(tǒng)的京式月餅,，因皮色不同而得名,。“自來(lái)紅”的凸出部分的顏色是深紅色,，凸出的圓面兒上有一個(gè)近似黑色的圓圈狀的戳兒,，其腰下部和底部是麥黃色?！白詠?lái)白”，雖形狀與自來(lái)紅相同,，但其凸出的圓面呈乳白色,，底兒呈麥黃色。在它乳白色圓面的中央,，有一個(gè)小小的紅色印戳,，像個(gè)字，又似乎像一朵小花兒,。

“自來(lái)紅”月餅是用香油和面做皮兒,，用白糖、冰糖渣兒,、青紅絲兒,、核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒,?！白詠?lái)紅”月餅用嘴一咬,，則皮酥餡爽,、一股香氣直撲鼻孔，嚼起來(lái)香甜可口,，甜而不膩,。

“自來(lái)白”月餅則是用豬油和面做皮兒，其所用的豬油又叫“白油”,，是豬板兒油煉出來(lái)的專做點(diǎn)心的高級(jí)豬油,。“自來(lái)白”月餅的餡兒，似乎比“自來(lái)紅”來(lái)紅簡(jiǎn)單而隨意,，主要是白糖,，再摻以桂花、山楂等不同料,。

二、自來(lái)紅和自來(lái)白哪個(gè)好吃

自來(lái)紅是用燙面制成的,，皮酥餡軟,，烤的顏色較深，清一色白糖,、冰糖渣、果仁為餡,，外皮上打一個(gè)紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個(gè)小孔,，別有風(fēng)味,，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛(ài)吃自來(lái)紅”。由于自來(lái)紅月餅上面有一個(gè)紅圈,，加上自來(lái)紅的顏色,，因此又稱“掉在地上砸個(gè)坑”自來(lái)紅月餅。自來(lái)紅月餅組織酥松,，口味香甜,，桂花香味濃郁,，用香油和面烤制,，是素品，既可祭月,，又可平日敬神,。

自來(lái)白則是用冷水面團(tuán)制作，吃起來(lái)口感比自來(lái)紅更綿軟,，味道也更濃厚,，餡兒更隨意,。這也可能是“自來(lái)白”比“自來(lái)紅”的售價(jià)始終要貴一些的原因吧,。但因?yàn)椤白詠?lái)白”用豬油和面制作而成的,，供佛絕不能夠出現(xiàn)“自來(lái)白”。