一,、自來白月餅是什么

自來白月餅又稱白月餅，是北京特色京式糕點的著名品種之一,，制作原料主要有豬油,、白糖、山楂,、棗泥等,。白月餅已有100余年歷史，廣泛流傳于長江以北地區(qū),。具有扁圓形狀,，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜,，有果料桂花香味的特色,。

二,、自來白月餅質(zhì)量標準

形態(tài)：呈扁圓形，不拔腰,、不青墻,。

色澤：表面乳白色，底部麥黃色,，火色均勻,、光滑。

組織：松軟,，皮餡均勻,，不粘不偏皮。

口味：松疏利口,，清香油潤,，有果仁、桂花香味,，無異味,。

三、自來白月餅做法和配方

自來白月餅以小麥粉,、綿白糖,、豬油或食用植物油等制皮，冰糖,、桃仁,、瓜仁、桂花,、山楂糕等制成餡,，經(jīng)過包餡、烤制而成,。皮松酥,，餡綿軟，老年人比較喜愛,。

原料：面粉,、豬油、白糖,、水、熟面粉,、核桃仁,、糖桂花、瓜子仁,、冰糖,、山楂條,、葡萄干。

步驟：

1,、準備材料,。

2、將30克面粉倒入鍋中,，小火炒至微黃,。

3、熟的核桃仁用刀切碎,。

4,、葡萄干清洗干凈，山楂條切丁備用,。

5,、將葡萄干、山楂條,、核桃仁,、瓜子仁、冰糖碎,、糖桂花,、熟面粉、豬油放在大碗里,。

6,、和成餡備用。

7,、將融化的豬油中加入白糖攪拌均勻,，放入面粉攪拌成絮狀。

8,、根據(jù)情況加適量的水,，和成軟硬適宜面團。

9,、面團反復揉勻,，分成等量的劑子。

10,、將和好的餡料分成等量的劑子,。

11、取一份分好的面劑子用手掌壓扁,，用搟面杖把搟成長橢圓形,。

12、將其卷起來,。

13,、依次全部卷好,，蓋上一層保鮮膜，醒上10分鐘,。

14,、將醒好的面團卷放置按扁。

15,、用搟面杖搟成長條型面片,。

16、再將其卷起來,。

17,、收尾朝下放置，蓋上一層保鮮膜,，再次醒上10分鐘,。

18、餅皮收口朝上搟開,。

19,、放上分好的餡料。

20,、包好餡料收口,。

21、依次包好所有月餅,。用礦泉水瓶蓋在頂部蓋上紅印,。

22、放入180度的烤箱中,，中層,，烤25分鐘左右即可。

23,、自來白月餅出爐了,。

小貼士：

1、將面團和好后蓋上保鮮膜以免面團變干,。

2,、餡料和面團都要用豬油和，這樣吃起來比較香,。