一、自來紅月餅是什么

自來紅又稱紅月餅,，老北京名點(diǎn)，中秋節(jié)節(jié)日食品,?？镜念伾^深。清一色白糖,、冰糖渣,、果仁為餡,，外皮上打一個紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個小孔,。自來紅月餅組織酥松,，口味香甜，桂花香味濃郁,，用香油和面烤制,，是素品，既可祭月,，又可平日敬神,。

二、京式自來紅月餅的做法

自來紅月餅在烤制前是白面皮的,，但出爐之后神奇的變成棕紅色,，而且月餅的上邊會出現(xiàn)一個深紅色的圓圈，這也正是“自來紅”名字的來歷,。

月餅上那個圓圓的紅圈正宗的做法是用一份的水,、一份的糖及半份的堿面熬制而成的。將這種汁液蓋在月餅坯子上的時候是看不見紅印的,，只有月餅烤制熟了以后,，紅圈才會顯現(xiàn)出來，這也是自來紅月餅的神奇之處,。

（一）自來紅餡料的做法

月餅餡配料：白砂糖60克,，冰糖15克，香油20克,，色拉油25克,，熟面粉40克，糖桂花1大勺,，核桃仁20克,，葡萄干20克，干桂花2克,。

1,、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎,。只要不太整就行,。放入干桂花。

2,、冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里,。

3、加入白砂糖和糖桂花拌勻,。

4,、面粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃,，沒有生面味即可。

5,、熟面粉拌入餡料中,，加入香油和色拉油拌勻。

6,、按照每個20克的標(biāo)準(zhǔn),，分別稱重揉成團(tuán)備用。

（二）自來紅餅皮的做法

月餅皮配料：面粉200克,，白砂糖10克,，麥芽糖20克，芝麻油50克,，色拉油40克,，小蘇打1克，開水80克,。磨水戳：麥芽糖1/2小勺,，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺,，清水2大勺,，食用堿面1/4小勺。

烘焙：180度,，中層,，30分鐘。

1,、面粉中加入小蘇打,，白砂糖和麥芽糖。

2,、再加入芝麻油和色拉油,。

3、放入開水,，順著一個方向攪拌至無干粉,。

4、充分的揉面約15分鐘,，要揉勻,。揉好的面團(tuán)搓成條，按照30克/個的標(biāo)準(zhǔn)揪面劑子,，揉圓備用。

5,、取一個面劑子,，按成面皮,，包入餡料。

6,、按照磨水戳的配方煮好糖汁,，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中,。

7,、放入預(yù)熱的烤箱，烘焙至熟即可,。

（三）自來紅月餅的做法小技巧

1,、如果喜歡吃芝麻油，可以把色拉油替換成香油,。

2,、建議先揉面，后拌餡,。

3,、請保持面團(tuán)的濕潤度，如果操作比較慢,，可以用保鮮膜蓋住面劑子,，以免表面變干。

4,、按照這個配方做出來的月餅基本不用噴水,，不會開裂。

5,、在印磨水戳的時候不太沾的太多,，以免容易低落，或者多出的流淌下來,。

讓自來紅成褐紅色特別說明：

1、餅皮用的是香油,、燙面,。餅皮才是褐紅色。

2,、面坯經(jīng)過揉面包似的摔面,，才有酥軟的效果。