一,、京式月餅有什么特點(diǎn)

京式月餅,，是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多,。起源于京津及周邊地區(qū),，在北方有一定市場，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中,，一般皮餡比為2：3,，重用麻油，口味清甜,，口感脆松,。京式月餅的外形也是非常的精美，酥皮層次分明,，皮薄酥軟,，風(fēng)味誘人。

二,、京式月餅的口味分類有哪些

1,、自來白月餅

指以小麥粉、綿白糖,、豬油或食用植物油等制皮,，冰糖、桃仁,、瓜仁,、桂花,、青梅或山楂糕,、青紅絲等制餡,，經(jīng)包餡、成形,、打戳,、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅,。

2,、自來紅月餅

指以精制小麥粉、食用植物油,、綿白糖、飴糖,、小蘇打等制皮,，熟小麥粉,、麻油,、瓜仁、桃仁,、冰糖,、桂花、青紅絲等制餡,，經(jīng)包餡,、成形、打戳,、焙烤等工藝制成的皮松酥,，餡綿軟的月餅。

3,、提漿月餅類

提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調(diào)制面團(tuán)制成的漿皮,。以小麥粉、食用植物油,、小蘇打,、糖漿制皮，經(jīng)包餡,、磕模成型,、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬,，香味濃郁的月餅,。所謂提漿，是因?yàn)檫^去在熬制餅皮糖漿時(shí),，需用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì),，提漿月餅由此得名。

4、酥皮月餅類

又稱翻毛月餅,，指以精制小麥粉,、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮，經(jīng)包餡,、成形,、打戳、焙烤等工藝制成的皮層次分明,松酥,，餡利口不粘的月餅,。

三、 京式月餅做法

原料：熟面粉40g,、元貞糖10g,、香油20g、色拉油25g,、麥芽糖20g,、蘇打粉1g、核桃（鮮）30g,、冬瓜糖12g,、冰糖15g。

步驟：

1,、內(nèi)餡材料花生仁,、核桃仁冰糖放在食品袋內(nèi)用搟面杖弄碎。

2,、將弄碎的內(nèi)餡和切碎的冬瓜糖放在容器內(nèi),，再將炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器內(nèi),。

3,、刮刀拌至無干粉狀。

4,、等分成大小均勻的團(tuán)子,，放入冰箱冷藏備用。

5,、將餅皮材料除開水外放在容器內(nèi),。

6、倒入開水,，邊倒邊攪拌,，攪拌成團(tuán)。

7,、用力揉搓15分鐘以上,，讓面團(tuán)充分光滑起筋,。

8、分成大小均等的劑子,，取一個(gè)小劑子壓扁,，搟成薄片狀。

9,、取一個(gè)皮兒,，包入內(nèi)餡，收緊口,，收口向下,，排在烤盤上。

10,、其它小劑子按照上述過程包好,，排入烤盤。

11,、食用色素調(diào)好,，用洗干凈的飲料蓋蓋個(gè)紅印。

12,、待所有餅上都蓋上紅色印子,，將烤盤送入烤箱，180度中層,，30分鐘即可。