一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中南充冬菜譽(yù)滿全國,、四川四大名菜之一,。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜,、內(nèi)江大頭菜并稱為四川“四大名腌菜”,。南充冬菜以芥菜為原料，花椒,、八角等香辛料為輔料,，經(jīng)過20道工序，歷時(shí)1-3年加工而成,。既可用作餐桌上的小菜,，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔(dān)擔(dān)面等都是以南充冬菜為主要原料,。

南充冬菜菜型均勻,，褐黑色、油潤,、有光澤,；具有南充冬菜獨(dú)有的醬香味和辛香味，香氣濃郁,；味道鮮美,、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口,。富含氨基酸,、乳酸、蛋白質(zhì),、維生素和多種微量元素,。有開胃健脾、增進(jìn)食欲,、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效,。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區(qū)的冬菜中是口味比較獨(dú)特的,，由于川人無辣不歡,，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的,，主要是要耗費(fèi)不少時(shí)間,，它需要長時(shí)間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎么腌制而成的吧。

四川冬菜一般采用芥菜為主要原料,，將芥菜的菜苔切片后晾曬,，變軟后取薺菜嫩尖部位加入鹽進(jìn)行揉搓，次日起每天揉一次,，共揉5～6次,，隨后靜置半個(gè)月，期間加入香料翻幾次,，香料主要為花椒,、八角、小茴香,、陳皮和松香等混合物,，之后裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口,，倒置讓其曝曬6～7個(gè)月或一年,，等泥土上濕潤了就說明成熟了，每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇,，經(jīng)二三年左右充分成熟,。