一、天津冬菜是什么菜

天津冬菜是中國發(fā)酵性蔬菜腌漬品中一種以半干態(tài)發(fā)酵方式制成的腌漬品,，已有數(shù)百年的歷史。天津冬菜以其傳統(tǒng),、獨特的風(fēng)味,，成為天津地方土特產(chǎn)品之一，在國內(nèi)外市場占有一定位置,。

天津冬菜色澤金黃,，香味濃郁，久負(fù)盛名,。是把大白菜切成碎塊加工炮制成的一種佐餐調(diào)味品,，既可用來沖湯,，又可配合炒制各種菜肴，是廚房中的常備品,。天津冬菜的生產(chǎn)加工主要集中在靜?？h南部地區(qū),，該地區(qū)也是天津冬菜的發(fā)源地。

天津冬菜按其配料方式可分為兩種,，一種是在加工過程，加入約20%大蒜泥,，俗稱“葷冬菜”,；另一種是不用大蒜泥,，加入花椒等輔料而制成的冬菜,，俗稱“素冬菜”,。

因天津冬菜風(fēng)味獨特，食用方便,，并且不含任何對人體有害的添加劑,，深受消費者歡迎。它已成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐床?、做湯時良好的調(diào)味品,。還可用它制做特殊風(fēng)味的佳肴，例如,，“冬菜扣肉”、“冬菜鴨子”等,，天津人喜食的早餐“云吞”更離不開“天津冬菜”作為它的調(diào)味品,。

二,、天津冬菜的制作方法

天津冬菜選用天津特產(chǎn)的大白菜為主要原料,，加入食鹽及大蒜泥,，經(jīng)自然發(fā)酵腌漬而成,。加工過程，大白菜收獲后先要晾曬,，去一下水份，然后剝?nèi)ダ先~,、切根（凈菜過程）,，將菜切成約1～1.5cm見方小塊，置葦席上晾曬，每天翻動2～3次,，一般經(jīng)晾曬,、脫水約一周時間即成“菜胚”。

將菜胚入缸,，加入約16%食鹽（食鹽要先經(jīng)加工炒熟）混勻鹽漬，每天翻菜一次,，至鹽全部溶解（大約3天時間）,。

然后把腌后的菜胚，按18～20%的比例加入大蒜泥,，攪拌均勻,，裝入壇內(nèi),，邊裝邊用木杵搗實,，層層壓緊，大壇裝滿后,，撒一層封口鹽,，密封壇口,，放置室內(nèi)陰涼處,，在常溫下進(jìn)行自然發(fā)酵,，3—6個月之后就可以開壇食用。