神秘果為什么能改變味覺

神秘果中含有一種變味蛋白酶（又稱神秘果素）,，雖然并不能真正地改變食物的味道,，但可以改變?nèi)说奈队X，所以人們吃過神秘果后再吃任何酸的食物都覺得是甜的,。

當(dāng)食用神秘果后,，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的環(huán)境下時,，在神秘果素上的甜味接受蛋白,，不會與甜味按受部位結(jié)合，因此神秘果素不具甜味,。在食用酸性食物后,，因為有（酸）的存在，舌頭上的味細胞膜結(jié)構(gòu)會改變,，此時甜味接受蛋白會結(jié)合在甜味接受部位上,，所以就感覺到甜味。

神秘果素會緊緊的結(jié)合在舌頭表面,，持續(xù)2小時以上,，在食用神秘果后的1～2小時之內(nèi)，所吃的酸性食物皆會感覺甜美無比,。

神秘果除酸味,，并不可改動其他滋味，吃了辣椒該辣照樣會辣,，該苦照舊是苦,，因為神秘果卵白并不會影響到感觸感染苦味兒和辣的神經(jīng)感受器。另有人說用來燉湯能使湯變甜，這也是謠傳,，因為于神秘果卵白在100℃的時分就會被毀壞掉,。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝,，在做的時候要把神秘果去掉果核,，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水,，然后榨制成汁,，取出以后調(diào)入適量的蜂蜜，調(diào)勻以后直接飲用,，味道特別誘人,。

2、泡水

神秘果也可以泡水喝,，泡制時最好與其他葉一起搭配使用,，不然泡出的水味道有些淡，泡制時加入茶葉再放入神秘果,，直接用開水沖泡,，泡制十來分鐘然后打開杯子蓋降溫直接飲用就可以。

3,、燉湯

神秘果做湯也很好吃,，做法也很簡單，可以選擇一些自己喜歡的青菜,，洗好切碎加入適量的清湯,，一起煮制，在煮開以后把神秘果加入再煲十分鐘取出,，直接食用就可以,。

4、做棒冰

神秘果做棒冰特別適合在人們在夏天食用,，制作時要把成熟的神秘果制成泥狀加入適量的水,，然后放入冰箱進行冷凍，凍好以后取出直接食用就可以,。