茄子有哪些品種

1,、圓茄

圓茄個頭較大，種植歷史悠久,，成熟后呈球形,，皮色以紫,，黑紫，紅紫或綠白為主,。不耐濕熱,，北方種植較多，種子多,，肉質(zhì)緊實,，水分含量較少，因此口感相對要偏硬一些,，茄子味吃著也更濃郁,。

紫圓茄果皮多數(shù)淺紫色、深紫色,，在我國北方能種植,，果肉硬而脆，果汁較多,，適合油炸,、焗、烤,、燉,、炸等烹飪方式，尤其是魚香茄子,，非常下飯,。

綠圓茄個頭比較小，可能是因為變種的原因,，這種綠茄子在泰國比較常見,，多數(shù)用來和豆角搭配做咖喱味的泰式料理，還能用來做涼拌菜,，加入泰式甜醬,，非常美味。

白圓茄又叫做雞蛋茄,、金銀茄,，形狀就像一個橢圓形的雞蛋，乳白色的外皮非常有光澤,，一個白圓茄能長到500克左右,。果肉有一點奶甜味，蒸熟了做成涼拌菜是很不錯,。

2,、長茄

長茄皮色為紫色，一般能生長到30厘米左右,，更細長的品種是杭茄/線茄,，一般生長在長江以南地區(qū),，皮較薄，種子較少,，肉質(zhì)中的纖維成分也比較少,，口感細嫩，茄子味相對要淡一些,。

紫長茄是我們生活中常見的食物,，果實長又圓，一般能生長到30厘米左右,，長紫茄又分為麻薯茄和胭脂茄,，可以從他們的尾端分辨出來，麻薯茄尾端細又尖,，胭脂茄尾端較粗又圓,。

綠長茄一般能比紫長茄要大一些，除外顏色是青色,，跟紫長茄是沒有區(qū)別的,，肉質(zhì)和營養(yǎng)都差不多，區(qū)別在于紫長茄比青長茄要貴一點,。

白長茄是一種非常高產(chǎn)的茄子,，一畝能產(chǎn)5000公斤，在這么高產(chǎn)的情況下,，市場還是供不應求,，一般菜市場很少見到這種白茄子。

3,、矮茄

矮茄植株較矮,，屬于早熟品種。果實在12~13厘米左右,，顏色有綠色和白色以及紫色幾種,，種子較多，水分少,，表皮厚,，肉質(zhì)松軟，口感上不及長茄子和圓茄子,。

紫矮茄是變種茄子,，果肉比較硬，有一股淡淡的茄子香味,，一般用來切成圓片或滾刀狀，用于炸天婦羅或者用來燒烤,。

綠矮茄跟紫矮茄沒什么區(qū)別,，外表熒光綠,，又名翡翠茄,，果型比較均勻，頭和尾粗細差不多，這茄子用來做美食,，那可非常美味，果肉相當細嫩,，皮薄籽少,，口感非常好。

白矮茄在市面上比較少見,，外國較為常見,，能用來當盆栽種植還能當作食物，肉質(zhì)軟綿,、細膩,，皮比較薄，容易破損,，所以在長途運輸上比較難,。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫茄子相對綠茄子肉質(zhì)較密，所以紫茄子的肉吃起來要比綠茄子的肉更細膩一點,，總體來看,，紫茄子會比綠茄子更好吃，此外它們在食用方法,、營養(yǎng)價值上也有一定的差異,。

1、口感味道不同

兩種茄子在口感上也是不一樣的,，紫皮茄子的肉質(zhì)更加緊實,，吃起來口感略微勁道一些，就跟吃肉一樣,，而綠皮茄子因為含水量豐富,，吃起來感覺更加水嫩一些。

2,、食用方法不同

紫皮茄子由于肉質(zhì)緊實,，更加適合炒著吃和燉著吃。綠皮茄子由于含水量非常充足,，肉質(zhì)松散軟綿,，所以適合蒸熟之后做成蒜泥茄子，如果綠皮茄子足夠水嫩,，也可以清洗干凈,，直接切成細絲，生著涼拌吃,，同樣特別美味,。

3,、營養(yǎng)價值不同

很多人認為紫皮茄子和綠皮茄子的營養(yǎng)價值相差不大，其實并非如此,，紫皮茄子的營養(yǎng)價值比綠皮茄子要高一些,，尤其是里邊的花青素含量，紫皮茄子更高一籌,，花青素是一種強力的抗氧化物質(zhì),，可以起到抗衰老的作用，這也是很多女性朋友喜歡吃茄子的原因,。

4,、價格不同

因為產(chǎn)量、產(chǎn)地等因素的影響,，兩種茄子的價格也不一樣,，通常情況下，綠皮茄子最便宜的時候賣到幾毛錢一斤,，而紫皮茄子的價格也在1～2元錢一斤,，比綠皮茄子要貴上不少。