茄（學(xué)名：Solanum melongena L.）茄科,，茄屬一年生草本植物,，熱帶為多年生。茄直立分枝草本至亞灌木,，高可達(dá)1米,，小枝，葉柄及花梗均被6-8-10分枝,，平貼或具短柄的星狀絨毛,，小枝多為紫色，野生的往往有皮刺,，漸老則毛被逐漸脫落,。葉大，卵形至長圓狀卵形,，葉柄長約2-4.5厘米,。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米,，毛被較密,。果的形狀大小變異極大，果的形狀有長或圓,，顏色有白,、紅、紫等,。

植株高大,、果實大，圓球,、扁球或橢圓球形,，皮色紫、黑紫,、紅紫或綠白。不耐濕熱,，中國北方栽培較多,。多數(shù)品種屬中、晚熟,，主要品種有北京大紅袍,、六葉茄、九葉茄,，山東大紅袍和天津二敏茄等,。

植株長勢中等，果實細(xì)長棒狀,，長達(dá)30厘米以上,，皮色紫,、綠或淡綠。耐濕熱,，中國南方普遍栽培,，多數(shù)品種屬中、早熟,。有南京紫線茄,、北京線茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種,。

植株較矮,，果實小，卵或長卵形,。種子較多,，品質(zhì)劣，多為早熟品種,，有濟南一窩猴,、北京小圓茄等。

茄子的營養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素以及鈣,、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克,，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克,，鈣22毫克,，磷31毫克，鐵0.4毫克,，胡蘿卜素0.04毫克,，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克,，尼克酸0.5毫克,，抗壞血酸3毫克。茄子還含膽堿,、胡蘆巴堿,、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿，皂草甙,，以及多中維生素,，尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

1,、降低高血脂,，高血壓：選用深色長條形茄子，切成段或者絲,，用麻醬以醬油調(diào)拌而成,，在晚餐時分，服用可有效降低血壓,。

2,、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,，對于防治胃癌有一定效果,。此外，茄子還具有清熱止血,，消腫止痛的功效,。

3、抗衰老：茄子含有維生素E,，有防止出血和抗衰老功能,，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高,，對延緩人體衰老具有積極的意義,。

4、清熱活血,、消腫止痛：每天服用蒸茄子,，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血,，對便秘也有一定的緩解作用,。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎,、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用,。

5、保護心血管,、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力,，增強毛細(xì)血管的彈性,，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血,，使心血管保持正常的功能,。此外,，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

6,、提高免疫力：可促進蛋白質(zhì),、脂質(zhì)、核酸的合成,，提高供氧能力,，改善血液流動，防止血栓,，提高免疫力,。特然對男性還有提高性能力之效。此外,，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇,。

1、疝氣：鮮茄蒂4～5個,，煎取濃汁,，白糖水調(diào)服。

2,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：茄子根15克,，水煎服。每天1次,，連服數(shù)天,；或茄子根90克，浸入500毫升白酒中,，3天后服用,。每次飲15毫升，每天2次,，連服7～8天,。

3、腹瀉：茄子根15克,，石榴皮3克,，水煎服。

4,、口腔潰瘍：以霜后茄子放干,，研細(xì)末，抹于患處,，1～2次即愈,。

5、乳腺炎：將茄子細(xì)末撒于凡士林紗布上，外敷患處,。

6,、便血：經(jīng)霜茄子連蒂燒存性為末，每日空腹溫酒服10克,；或茄葉10余片水煎服,。

7、牙痛：茄根搗汁,，頻涂之,；或陳茄根燒灰敷之，先以露蜂房煎湯漱口,。

8,、乳頭皸裂：霜打的茄子花焙干，香油調(diào)敷患處,。

9,、凍瘡：茄根10棵，花椒3克,，水煎洗患處,。

10、老爛腳：取鮮紫茄之皮,，局部外敷,，每日1～2次。買購小編提醒,，初用時局部癥狀加重,，1周左右反應(yīng)消失。

1,、挑選茄子先看顏色：嫩的茄子顏色發(fā)亮,，外觀的亮澤度表示茄子的新鮮程度較高，表皮皺縮,、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了,。

2、挑選茄子要掂重量：鮮嫩的茄子皮薄而茄子肉松,，重量也比較的輕,；老一點的茄子皮很厚而茄子肉發(fā)緊，重量相對來說就重一點,，而且老一點的茄子也帶有一點點的苦味,。

3、挑選茄子要看花萼：花萼就是在茄子的萼片與果實連接的地方,，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),，這個環(huán)越大茄子越嫩,，如果環(huán)越小，說明這個茄子就老的多,。

4、挑選茄子要摸手感：嫩茄子表面光滑,，沒有褶皺,，手握比較光滑；而老茄子上面有很多褶皺,，手握起來有黏滯感,。

5、挑選茄子要看外觀：最后也要看看茄子果形是否均勻周正,，有無裂口,、腐爛、銹皮,、斑點,。如果都沒有才是鮮嫩好吃的茄子。

食材：茄子3根,，肉末100克,，大蒜5瓣，紅椒2個,，香蔥少許,，黃豆醬2茶匙，草菇老抽1茶匙,，油適量,。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用,。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱,，放入肉末煸炒,，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒,。茄子段入味后放入蒜末,，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可,。詳細(xì)>>

食材：茄子3根,，大蒜4瓣，紅椒2個,，香蔥少許,，黃豆醬2茶匙,，草菇老抽1茶匙，油適量,。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟,，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,，紅椒和香蔥均切段備用,。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒,。茄子段入味后放入蒜末,，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可,。詳細(xì)>>

食材：茄子1根,，鹽少許，白砂糖少許,，生抽1湯匙,，水少許，花生油20克,，蒜10克,，青紅椒各1條。

做法：青紅椒切碎,，大蒜用刀背拍散,，剝?nèi)テず蠖绯伤馊兀炎忧谐蓷l,，鹽,，白砂糖，生抽和適量清水混合調(diào)成汁,，淋在茄子上,，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱,，炒香蒜蓉,，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。詳細(xì)>>

食材：茄子200g,，豆角200g,，干辣椒5個，大蒜2瓣,，蠔油20ml,，生抽10ml，油適量,。

做法：茄子洗凈切成長條狀,，用清水浸泡片刻后撈出備用,；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段,，大蒜拍破切碎,；鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟,；撈出控油,；豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油,；炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香,；放入茄子和豆角翻炒,；加入生抽，蠔油和少許清水翻炒均勻,；蓋上鍋蓋燜煮一會,，待湯汁收濃即可。詳細(xì)>>

十大茄子家常菜： 紅燒茄子,、地三鮮,、肉沫茄子、魚香茄子,、涼拌茄子,、油燜茄子、蒜泥茄子,、茄盒,、豆角燒茄子、醬茄子,。

1,、生吃茄子會中毒。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素,，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多,，龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有,，看名字叫“茄堿”就明白了,。

2、茄子不宜和蟹肉同食,。茄子和蟹肉都是寒性食物,，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉,，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食,。

3,、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此,，身體有消化不良,、容易腹瀉、脾胃虛寒,、便溏癥狀,、哮喘的朋友和孕婦不宜多吃。

4,、孕婦慎吃茄子,。孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子,。Maigoo小編建議最好不要選擇老茄子,，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿,，對人體有害,，不宜多吃。

1,、選擇良種：選擇耐低溫,、弱光、早熟的品種,。

2,、選地整地：選擇前作為非茄科作物的地塊，在播種前7-10天需要進行消毒,。

3,、施足基肥：播種前1-2天施足基肥，并與表土充分混合,。

4,、適期播種：露天栽種時，茄子種植時間春季一般在1-2月播種,，4-6月進行采收,，而秋季則在7-8月播種，10-12月進行采收,。

5,、培育壯苗：播種前要對種子進行消毒和打破休眠處理。合理密植：單行植的株距為40厘米,。

6,、病蟲害防治：要想茄子優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，必須注意病蟲害的防治,，輪作可減輕為害,。