茄（學(xué)名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬一年生草本植物,，熱帶為多年生,。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米,，小枝,，葉柄及花梗均被6-8-10分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛,，小枝多為紫色,，野生的往往有皮刺，漸老則毛被逐漸脫落,。葉大,，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米,。能孕花單生,，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密,。果的形狀大小變異極大,，果的形狀有長或圓，顏色有白,、紅,、紫等。

植株高大,、果實(shí)大,，圓球,、扁球或橢圓球形，皮色紫,、黑紫,、紅紫或綠白。不耐濕熱,，中國北方栽培較多,。多數(shù)品種屬中、晚熟,，主要品種有北京大紅袍,、六葉茄、九葉茄,，山東大紅袍和天津二敏茄等,。

植株長勢中等，果實(shí)細(xì)長棒狀,，長達(dá)30厘米以上,，皮色紫、綠或淡綠,。耐濕熱,，中國南方普遍栽培，多數(shù)品種屬中,、早熟,。有南京紫線茄、北京線茄,、廣東紫茄和成都黑茄等品種,。

植株較矮，果實(shí)小,，卵或長卵形。種子較多,，品質(zhì)劣,，多為早熟品種，有濟(jì)南一窩猴,、北京小圓茄等,。

茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素以及鈣,、磷,、鐵等多種營養(yǎng)成分,。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克,，碳水化合物3.1克,，鈣22毫克，磷31毫克,，鐵0.4毫克,，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克,，核黃素0.04毫克,，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克,。茄子還含膽堿,、胡蘆巴堿、水蘇堿,、龍葵堿等多種生物堿,，皂草甙，以及多中維生素,，尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

1,、降低高血脂,，高血壓：選用深色長條形茄子，切成段或者絲,，用麻醬以醬油調(diào)拌而成,，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低血壓,。

2,、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,，對于防治胃癌有一定效果,。此外，茄子還具有清熱止血,，消腫止痛的功效,。

3、抗衰老：茄子含有維生素E,，有防止出血和抗衰老功能,，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高,，對延緩人體衰老具有積極的意義,。

4,、清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子,，長期下來,，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用,。醫(yī)學(xué)研究還表明,，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用,。

5,、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,，防止微血管破裂出血,，使心血管保持正常的功能。此外,，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效,。

6、提高免疫力：可促進(jìn)蛋白質(zhì),、脂質(zhì),、核酸的合成，提高供氧能力,，改善血液流動(dòng),，防止血栓，提高免疫力,。特然對男性還有提高性能力之效,。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇,。

1,、疝氣：鮮茄蒂4～5個(gè)，煎取濃汁,，白糖水調(diào)服,。

2、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：茄子根15克,，水煎服,。每天1次，連服數(shù)天,；或茄子根90克,，浸入500毫升白酒中,，3天后服用。每次飲15毫升,，每天2次,，連服7～8天。

3,、腹瀉：茄子根15克,，石榴皮3克，水煎服,。

4,、口腔潰瘍：以霜后茄子放干，研細(xì)末,，抹于患處,，1～2次即愈。

5,、乳腺炎：將茄子細(xì)末撒于凡士林紗布上,，外敷患處。

6,、便血：經(jīng)霜茄子連蒂燒存性為末,，每日空腹溫酒服10克；或茄葉10余片水煎服,。

7,、牙痛：茄根搗汁，頻涂之,；或陳茄根燒灰敷之，先以露蜂房煎湯漱口,。

8,、乳頭皸裂：霜打的茄子花焙干，香油調(diào)敷患處,。

9,、凍瘡：茄根10棵，花椒3克,，水煎洗患處,。

10、老爛腳：取鮮紫茄之皮,，局部外敷,，每日1～2次。買購小編提醒,，初用時(shí)局部癥狀加重,，1周左右反應(yīng)消失,。

1、挑選茄子先看顏色：嫩的茄子顏色發(fā)亮,，外觀的亮澤度表示茄子的新鮮程度較高,，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了,。

2,、挑選茄子要掂重量：鮮嫩的茄子皮薄而茄子肉松，重量也比較的輕,；老一點(diǎn)的茄子皮很厚而茄子肉發(fā)緊,，重量相對來說就重一點(diǎn)，而且老一點(diǎn)的茄子也帶有一點(diǎn)點(diǎn)的苦味,。

3,、挑選茄子要看花萼：花萼就是在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),，這個(gè)環(huán)越大茄子越嫩,，如果環(huán)越小，說明這個(gè)茄子就老的多,。

4,、挑選茄子要摸手感：嫩茄子表面光滑，沒有褶皺,，手握比較光滑,；而老茄子上面有很多褶皺，手握起來有黏滯感,。

5,、挑選茄子要看外觀：最后也要看看茄子果形是否均勻周正，有無裂口,、腐爛,、銹皮、斑點(diǎn),。如果都沒有才是鮮嫩好吃的茄子,。

食材：茄子3根，肉末100克,，大蒜5瓣,，紅椒2個(gè)，香蔥少許,，黃豆醬2茶匙,，草菇老抽1茶匙，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟,，盛出晾涼備用,。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用,。將油倒入鍋中燒熱,，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉,，再加入蒸好的茄子段一起翻炒,。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋,，最后撒上香蔥和香菜段即可,。詳細(xì)>>

食材：茄子3根，大蒜4瓣,，紅椒2個(gè),，香蔥少許，黃豆醬2茶匙,，草菇老抽1茶匙,，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟,，盛出晾涼備用,。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用,。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香,，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末,，紅椒段和草菇老抽起鍋,，最后撒上香蔥段即可。詳細(xì)>>

食材：茄子1根,，鹽少許,，白砂糖少許，生抽1湯匙,，水少許，花生油20克,，蒜10克,，青紅椒各1條。

做法：青紅椒切碎,，大蒜用刀背拍散,，剝?nèi)テず蠖绯伤馊兀炎忧谐蓷l，鹽,，白砂糖,，生抽和適量清水混合調(diào)成汁，淋在茄子上,，再將茄子入蒸鍋蒸熟,，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉,，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。詳細(xì)>>

食材：茄子200g,，豆角200g,，干辣椒5個(gè)，大蒜2瓣,，蠔油20ml,，生抽10ml，油適量,。

做法：茄子洗凈切成長條狀,，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段,，干辣椒切小段,，大蒜拍破切碎；鍋中倒入適量油,，油溫7成熱后下茄子炸軟,；撈出控油；豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子,；撈出控油；炒鍋留少許底油,，放入蒜末和干辣椒爆香,；放入茄子和豆角翻炒；加入生抽,，蠔油和少許清水翻炒均勻,；蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可,。詳細(xì)>>

十大茄子家常菜： 紅燒茄子,、地三鮮、肉沫茄子,、魚香茄子,、涼拌茄子,、油燜茄子,、蒜泥茄子,、茄盒,、豆角燒茄子、醬茄子,。

1,、生吃茄子會(huì)中毒。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素,，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，龍葵素不僅存在于土豆芽中,，生茄子里也有,，看名字叫“茄堿”就明白了。

2,、茄子不宜和蟹肉同食,。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服,，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食,。

3,、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此,，身體有消化不良,、容易腹瀉、脾胃虛寒,、便溏癥狀,、哮喘的朋友和孕婦不宜多吃。

4,、孕婦慎吃茄子,。孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子,。Maigoo小編建議最好不要選擇老茄子,，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿,，對人體有害,，不宜多吃。

1,、選擇良種：選擇耐低溫,、弱光、早熟的品種,。

2、選地整地：選擇前作為非茄科作物的地塊,，在播種前7-10天需要進(jìn)行消毒,。

3、施足基肥：播種前1-2天施足基肥,，并與表土充分混合,。

4、適期播種：露天栽種時(shí),，茄子種植時(shí)間春季一般在1-2月播種,，4-6月進(jìn)行采收，而秋季則在7-8月播種,，10-12月進(jìn)行采收,。

5、培育壯苗：播種前要對種子進(jìn)行消毒和打破休眠處理,。合理密植：單行植的株距為40厘米,。

6、病蟲害防治：要想茄子優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),，必須注意病蟲害的防治,，輪作可減輕為害。