茄（學(xué)名：Solanum melongena L.）茄科,，茄屬一年生草本植物,，熱帶為多年生。茄直立分枝草本至亞灌木,，高可達(dá)1米,，小枝，葉柄及花梗均被6-8-10分枝,，平貼或具短柄的星狀絨毛,，小枝多為紫色，野生的往往有皮刺,，漸老則毛被逐漸脫落,。葉大，卵形至長(zhǎng)圓狀卵形,，葉柄長(zhǎng)約2-4.5厘米,。能孕花單生，花柄長(zhǎng)約1-1.8厘米,，毛被較密,。果的形狀大小變異極大，果的形狀有長(zhǎng)或圓,，顏色有白,、紅、紫等,。

植株高大,、果實(shí)大，圓球,、扁球或橢圓球形,，皮色紫、黑紫,、紅紫或綠白,。不耐濕熱，中國(guó)北方栽培較多,。多數(shù)品種屬中,、晚熟，主要品種有北京大紅袍,、六葉茄,、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等,。

植株長(zhǎng)勢(shì)中等,，果實(shí)細(xì)長(zhǎng)棒狀，長(zhǎng)達(dá)30厘米以上,，皮色紫,、綠或淡綠。耐濕熱,，中國(guó)南方普遍栽培,，多數(shù)品種屬中,、早熟。有南京紫線茄,、北京線茄,、廣東紫茄和成都黑茄等品種。

植株較矮,，果實(shí)小,，卵或長(zhǎng)卵形。種子較多,，品質(zhì)劣,，多為早熟品種，有濟(jì)南一窩猴,、北京小圓茄等,。

茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素以及鈣,、磷,、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克,，脂肪0.1克,，碳水化合物3.1克，鈣22毫克,，磷31毫克,，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克,，硫胺素0.03毫克,，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克,，抗壞血酸3毫克,。茄子還含膽堿、胡蘆巴堿,、水蘇堿,、龍葵堿等多種生物堿，皂草甙,，以及多中維生素,，尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

1、降低高血脂,，高血壓：選用深色長(zhǎng)條形茄子,，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成,，在晚餐時(shí)分,，服用可有效降低血壓。

2,、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,，對(duì)于防治胃癌有一定效果,。此外，茄子還具有清熱止血,，消腫止痛的功效,。

3、抗衰老：茄子含有維生素E,，有防止出血和抗衰老功能,，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高,，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義,。

4、清熱活血,、消腫止痛：每天服用蒸茄子,，長(zhǎng)期下來(lái)，可有效治療內(nèi)痔出血,，對(duì)便秘也有一定的緩解作用,。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎,、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用,。

5、保護(hù)心血管,、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能,。此外,，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

6、提高免疫力：可促進(jìn)蛋白質(zhì),、脂質(zhì),、核酸的合成，提高供氧能力,，改善血液流動(dòng),，防止血栓，提高免疫力,。特然對(duì)男性還有提高性能力之效,。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇,。

1,、疝氣：鮮茄蒂4～5個(gè)，煎取濃汁,，白糖水調(diào)服,。

2、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：茄子根15克,，水煎服,。每天1次，連服數(shù)天,；或茄子根90克,，浸入500毫升白酒中，3天后服用,。每次飲15毫升,，每天2次，連服7～8天,。

3,、腹瀉：茄子根15克，石榴皮3克,，水煎服,。

4、口腔潰瘍：以霜后茄子放干,，研細(xì)末,，抹于患處，1～2次即愈,。

5,、乳腺炎：將茄子細(xì)末撒于凡士林紗布上，外敷患處,。

6,、便血：經(jīng)霜茄子連蒂燒存性為末,，每日空腹溫酒服10克；或茄葉10余片水煎服,。

7,、牙痛：茄根搗汁，頻涂之,；或陳茄根燒灰敷之,，先以露蜂房煎湯漱口。

8,、乳頭皸裂：霜打的茄子花焙干,，香油調(diào)敷患處。

9,、凍瘡：茄根10棵,，花椒3克，水煎洗患處,。

10、老爛腳：取鮮紫茄之皮,，局部外敷,，每日1～2次。買購(gòu)小編提醒,，初用時(shí)局部癥狀加重,，1周左右反應(yīng)消失。

1,、挑選茄子先看顏色：嫩的茄子顏色發(fā)亮,，外觀的亮澤度表示茄子的新鮮程度較高，表皮皺縮,、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了,。

2、挑選茄子要掂重量：鮮嫩的茄子皮薄而茄子肉松,，重量也比較的輕,；老一點(diǎn)的茄子皮很厚而茄子肉發(fā)緊，重量相對(duì)來(lái)說(shuō)就重一點(diǎn),，而且老一點(diǎn)的茄子也帶有一點(diǎn)點(diǎn)的苦味,。

3、挑選茄子要看花萼：花萼就是在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),，這個(gè)環(huán)越大茄子越嫩，如果環(huán)越小,，說(shuō)明這個(gè)茄子就老的多,。

4、挑選茄子要摸手感：嫩茄子表面光滑，沒(méi)有褶皺,，手握比較光滑,；而老茄子上面有很多褶皺，手握起來(lái)有黏滯感,。

5,、挑選茄子要看外觀：最后也要看看茄子果形是否均勻周正，有無(wú)裂口,、腐爛,、銹皮、斑點(diǎn),。如果都沒(méi)有才是鮮嫩好吃的茄子,。

食材：茄子3根,，肉末100克,，大蒜5瓣，紅椒2個(gè),，香蔥少許,，黃豆醬2茶匙，草菇老抽1茶匙,，油適量,。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用,。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱,，放入肉末煸炒,，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒,。茄子段入味后放入蒜末,，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可,。詳細(xì)>>

食材：茄子3根,，大蒜4瓣，紅椒2個(gè),，香蔥少許,，黃豆醬2茶匙，草菇老抽1茶匙,，油適量,。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟,，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,，紅椒和香蔥均切段備用,。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒,。茄子段入味后放入蒜末,，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可,。詳細(xì)>>

食材：茄子1根,，鹽少許，白砂糖少許,，生抽1湯匙,，水少許，花生油20克,，蒜10克,，青紅椒各1條。

做法：青紅椒切碎,，大蒜用刀背拍散,，剝?nèi)テず蠖绯伤馊兀炎忧谐蓷l,，鹽，白砂糖,，生抽和適量清水混合調(diào)成汁,，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟,，鍋中放油燒熱,，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可,。詳細(xì)>>

食材：茄子200g,，豆角200g，干辣椒5個(gè),，大蒜2瓣,，蠔油20ml，生抽10ml,，油適量,。

做法：茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用,；豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段,，干辣椒切小段,，大蒜拍破切碎；鍋中倒入適量油,，油溫7成熱后下茄子炸軟,；撈出控油；豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子,；撈出控油,；炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香,；放入茄子和豆角翻炒,；加入生抽，蠔油和少許清水翻炒均勻,；蓋上鍋蓋燜煮一會(huì),，待湯汁收濃即可。詳細(xì)>>

十大茄子家常菜： 紅燒茄子,、地三鮮,、肉沫茄子、魚(yú)香茄子,、涼拌茄子,、油燜茄子、蒜泥茄子,、茄盒,、豆角燒茄子、醬茄子,。

1,、生吃茄子會(huì)中毒。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素,，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多,，龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有,，看名字叫“茄堿”就明白了,。

2、茄子不宜和蟹肉同食,。茄子和蟹肉都是寒性食物,，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉,，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食,。

3、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,，因此,，身體有消化不良,、容易腹瀉、脾胃虛寒,、便溏癥狀,、哮喘的朋友和孕婦不宜多吃。

4,、孕婦慎吃茄子,。孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子,。Maigoo小編建議最好不要選擇老茄子,，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿,，對(duì)人體有害,，不宜多吃。

1,、選擇良種：選擇耐低溫,、弱光,、早熟的品種。

2,、選地整地：選擇前作為非茄科作物的地塊,，在播種前7-10天需要進(jìn)行消毒,。

3,、施足基肥：播種前1-2天施足基肥,，并與表土充分混合。

4,、適期播種：露天栽種時(shí),，茄子種植時(shí)間春季一般在1-2月播種，4-6月進(jìn)行采收,，而秋季則在7-8月播種,，10-12月進(jìn)行采收,。

5,、培育壯苗：播種前要對(duì)種子進(jìn)行消毒和打破休眠處理。合理密植：?jiǎn)涡兄驳闹昃酁?0厘米,。

6,、病蟲(chóng)害防治：要想茄子優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，必須注意病蟲(chóng)害的防治,，輪作可減輕為害,。