留命吃秋茄是什么茄子

在廣東南海鹽步有一種在6月-11月當(dāng)季的蔬菜,，廣受大家的喜愛(ài),，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季,，但是入秋后秋茄香氣更濃,，有“十月秋茄當(dāng)臘味”之說(shuō)，正因這個(gè)特點(diǎn),，明明是初夏上市,，卻仍保留“秋茄”之名,，難怪本地有俗語(yǔ)“留命吃秋茄”,。

鹽步秋茄皮薄,、籽少、嫩滑,、清甜,、無(wú)筋。因?yàn)楫a(chǎn)量少,，又具有一定的季節(jié)性,，所以每年有不少老饕慕名前往鹽步一品秋茄美味。有不少老華僑每年還會(huì)專(zhuān)程回來(lái)吃秋茄,，秋茄于他們就像白蘆筍對(duì)于法國(guó)人,，是值得專(zhuān)程設(shè)計(jì)旅程的三星食材。秋茄如同荔枝,，越新鮮越鮮嫩,，放了一晚上就開(kāi)始發(fā)黑變老，不好吃了,。

秋茄最經(jīng)典的吃法是清蒸,，澆上上好的醬油和油即可，這種吃法保留了秋茄完整的風(fēng)味,，一點(diǎn)點(diǎn)的醬油激發(fā)了秋茄的鮮味,，將秋茄的味道發(fā)揮至極致，又嫩又甜的秋茄,，如同春天的白蘆筍,，是不可多得的季節(jié)風(fēng)物。魚(yú)腸煮秋茄則是鹽步人共同的家庭記憶,，最為便宜的魚(yú)腸經(jīng)過(guò)清洗,、油煎，將腥味和油脂進(jìn)一步去掉,，然后和秋茄一同燜煮,，是一道下飯神器。

廣東師傅不會(huì)只滿(mǎn)足于經(jīng)典的做法,，佛山不少粵菜館都發(fā)明出各種烹調(diào)秋茄的做法,。比如銀魚(yú)蒸秋茄，秋茄碼放得整整齊齊,，加入銀魚(yú)一同蒸熟,，然后淋上醬油，加一點(diǎn)點(diǎn)姜絲和蔥花,，銀魚(yú)的鮮味和秋茄完美結(jié)合,，在醬油的助攻下，胃口大開(kāi),，這是純正的廣東味,。

秋茄毒過(guò)眼鏡蛇是什么意思

有俗語(yǔ)說(shuō)“秋茄毒過(guò)眼鏡蛇”,，像福建閩南一帶的人，秋天都不吃茄子,，怕中毒,。但其實(shí)秋茄是沒(méi)有毒的，只是茄堿的含量會(huì)比普通茄子更高一些,，茄堿的學(xué)名叫龍葵素,，進(jìn)入人體對(duì)胃腸道有一定的刺激作用，如果攝入過(guò)量輕者惡心嘔吐,，重則麻醉人體神經(jīng)中樞,。

未成熟的茄子和過(guò)于成熟的茄子，茄堿含量都很高,，而且茄堿不能溶于水,，想通過(guò)烹飪把它去除是很難的。秋茄有毒的說(shuō)法,，就來(lái)源自這里,。

但只要不是吃太多，基本是沒(méi)事的,。在當(dāng)今的氣候條件和種植技術(shù)下,，茄子種植就沒(méi)有那么局限了，只要?dú)鉁睾图夹g(shù)到位,，秋天的茄子吃起來(lái)也不會(huì)老,，所以不用擔(dān)心中毒問(wèn)題。