平遙牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

平遙牛肉高蛋白,、低脂肪，具有補(bǔ)腎益心,、扶胃健脾的功效,。

1、牛肉是養(yǎng)胃益氣之品,，也是強(qiáng)壯身體的補(bǔ)品,。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉,，可以補(bǔ)脾益胃,、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋壯骨,，寒冬食牛肉,，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品,。

2,、牛肉適宜手術(shù)后的患者食用，牛肉中富含鐵質(zhì),，可以補(bǔ)充失血,，修復(fù)組織，促進(jìn)傷口愈合,，心血管疾病患者食用牛肉也較適宜,。

3、牛肉中含有的豐富蛋白質(zhì)和亞油酸,，亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質(zhì)量,，且牛肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高,，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，所以常食牛肉可減肥,，可獲得人體所需的蛋白質(zhì),。

平遙牛肉的制作方法

1、原料牛肉經(jīng)嚴(yán)格挑選后按5千克左右分割成塊,，可采用傳統(tǒng)腌制方法,，涂上食鹽置于容器中腌制，腌制時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣溫和季節(jié)調(diào)整,，但一定要腌勻,，腌透；也或用鹽水注射機(jī)將腌制劑注入肌肉組織內(nèi),，在0℃至4℃環(huán)境中進(jìn)行滾揉,、腌制，以保證腌制質(zhì)量,。

2,、鹵煮時(shí)應(yīng)遵循大火煮、文火燉,、小火燜的原則,，適時(shí)翻動(dòng)。

3,、真空包裝后的肉制品在高溫滅菌鍋內(nèi),，按照預(yù)先制定的滅菌公式進(jìn)行滅菌，確保產(chǎn)品的微生物指標(biāo)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求,。