牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

1,、燉牛肉的時(shí)候,，部位選擇很重要,，牛腩肉是最佳的選擇，相當(dāng)于豬身上的五花肉,，燉熟后又香又爛,，而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感,，用新鮮肉最好,，改刀切成中快，不能太大,，也不能太小,。

2、牛肉和豬肉,、羊肉 一樣,，都有一定的腥味，必須要做去腥環(huán)節(jié),，把牛肉涼水下鍋,，放入蔥姜，兩勺料酒,，開中大火慢慢加熱,，直至沸騰。

3,、隨著水的沸騰,，鍋內(nèi)會飄出大量浮沫，這些都是血污,、雜質(zhì)和臟東西,，需要撇出去，大概3-5分鐘即可,，撈出用涼水沖洗一遍,，控干表面的水分。

4,、燉牛肉建議用高壓鍋,，效率比較快。把牛肉倒入鍋中,，倒入適量的溫水,，放入1勺黃豆醬，1勺蠔油,，1勺老抽,，1勺生抽，香葉3片,，桂皮半片,，八角2個(gè),，花椒20粒，生姜1片,，冰糖2塊,，1小撮紅茶，很多調(diào)味品都有鹽分,，請根據(jù)個(gè)人的口味,，酌量增減，避免過咸,，影響了口感,。

5、高壓鍋燉20-30分鐘就可以了,。

小技巧：

1,、燉牛肉的時(shí)候，適量放點(diǎn)紅茶,，可以加速牛肉軟爛,，同樣，如果沒有紅茶,，改成干山楂片,，也有軟爛牛肉的效果。

2,、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉,，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,，可令牛肉熟得快,，而且可以驅(qū)除異味。

3,、燉牛肉時(shí),，應(yīng)該使用熱水,，不可使用冷水,，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失,，保持肉味鮮美,。

4、水要一次加足,，如果發(fā)現(xiàn)水太少,，應(yīng)加開水。

5,、生抽,、蠔油,、老抽、黃豆醬,，都有鹽分,，所以說，鹽分無需額外添加,，另外喜歡吃辣椒的小伙伴,，可以放2個(gè)干辣椒。

燉牛肉多長時(shí)間熟

一般情況下燉牛肉的時(shí)間至少為兩個(gè)小時(shí)左右才會爛,，高壓鍋燉半小時(shí)左右就好,。

怎么避免牛肉燉不爛

1、怎么選牛肉

(1)根據(jù)不同的烹飪方法,，可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作,。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮,，牛里脊則適合爆炒或是牛排,，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。

(2)牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系,，不管哪個(gè)部位的牛肉,，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛,，口感也能堅(jiān)韌富有彈性,。

2、怎么切牛肉

要想把牛肉燉爛,，首先應(yīng)盡可能的破壞牛肉的纖維,。牛肉含有豐富的膳食纖維，結(jié)締組織較多,，故應(yīng)橫切牛肉,，將長纖維切斷即可，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的,。不宜順著纖維方向切,，以免牛肉咬不爛、且沒法入味,。

3,、清水浸泡下

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出,，過一段時(shí)間換一次水,。(牛肉中的血水過多會在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感，難燉爛，有點(diǎn)老)

4,、拍打牛肉

將牛肉放在砧板上,，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好,，可以將牛肉纖維拍打松散,，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。

5,、涼水下鍋過一下牛肉血沫

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學(xué)沫通常都會先將牛肉過一下鍋,，記住，一定要涼水下鍋,、等水開后撇去浮沫,。如果用開水下鍋，牛肉表面迅速收緊,，牛肉會一下子變老的,，不利于煮出血漬和贓物，就不容易做出軟嫩的牛肉了,，也難燉爛的,。

6、正確腌制牛肉

在烹飪前牛肉的腌制也很有必要,，一定要注意不要用食鹽,，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí),，還能使用檸檬,，果酸有助于牛肉腌制。