牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
1,、燉牛肉的時(shí)候,部位選擇很重要,,牛腩肉是最佳的選擇,,相當(dāng)于豬身上的五花肉,,燉熟后又香又爛,,而且中間有一層筋膜,,可以增加一定的口感,,用新鮮肉最好,,改刀切成中快,,不能太大,,也不能太小。
2,、牛肉和豬肉、羊肉 一樣,,都有一定的腥味,,必須要做去腥環(huán)節(jié),把牛肉涼水下鍋,,放入蔥姜,,兩勺料酒,開中大火慢慢加熱,直至沸騰,。
3,、隨著水的沸騰,,鍋內(nèi)會(huì)飄出大量浮沫,,這些都是血污,、雜質(zhì)和臟東西,需要撇出去,,大概3-5分鐘即可,撈出用涼水沖洗一遍,,控干表面的水分,。
4,、燉牛肉建議用高壓鍋,,效率比較快。把牛肉倒入鍋中,,倒入適量的溫水,,放入1勺黃豆醬,1勺蠔油,,1勺老抽,,1勺生抽,香葉3片,,桂皮半片,,八角2個(gè),,花椒20粒,生姜1片,,冰糖2塊,,1小撮紅茶,很多調(diào)味品都有鹽分,,請(qǐng)根據(jù)個(gè)人的口味,,酌量增減,避免過咸,,影響了口感,。
5、高壓鍋燉20-30分鐘就可以了,。
小技巧:
1,、燉牛肉的時(shí)候,適量放點(diǎn)紅茶,,可以加速牛肉軟爛,,同樣,如果沒有紅茶,,改成干山楂片,,也有軟爛牛肉的效果。
2,、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,,可令牛肉熟得快,,而且可以驅(qū)除異味。
3,、燉牛肉時(shí),,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美,。
4,、水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,,應(yīng)加開水,。
5、生抽,、蠔油,、老抽,、黃豆醬,都有鹽分,,所以說,,鹽分無需額外添加,另外喜歡吃辣椒的小伙伴,,可以放2個(gè)干辣椒,。
燉牛肉多長(zhǎng)時(shí)間熟
一般情況下燉牛肉的時(shí)間至少為兩個(gè)小時(shí)左右才會(huì)爛,高壓鍋燉半小時(shí)左右就好,。
怎么避免牛肉燉不爛
1,、怎么選牛肉
(1)根據(jù)不同的烹飪方法,可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作,。比如牛腱,、牛腩適合用來紅燒燉煮,牛里脊則適合爆炒或是牛排,,牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合,。
(2)牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系,不管哪個(gè)部位的牛肉,,盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉,,這樣更容易燉熟燉爛,口感也能堅(jiān)韌富有彈性,。
2,、怎么切牛肉
要想把牛肉燉爛,首先應(yīng)盡可能的破壞牛肉的纖維,。牛肉含有豐富的膳食纖維,,結(jié)締組織較多,故應(yīng)橫切牛肉,,將長(zhǎng)纖維切斷即可,,從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切,,以免牛肉咬不爛,、且沒法入味。
3,、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡,,將血水泡出,過一段時(shí)間換一次水,。(牛肉中的血水過多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感,難燉爛,,有點(diǎn)老)
4,、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上,,用刀背輕輕拍打牛肉,,或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好,可以將牛肉纖維拍打松散,,燉煮時(shí)更容易熟爛入味。
5,、涼水下鍋過一下牛肉血沫
在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學(xué)沫通常都會(huì)先將牛肉過一下鍋,,記住,一定要涼水下鍋,、等水開后撇去浮沫,。如果用開水下鍋,牛肉表面迅速收緊,,牛肉會(huì)一下子變老的,,不利于煮出血漬和贓物,就不容易做出軟嫩的牛肉了,,也難燉爛的,。
6、正確腌制牛肉
在烹飪前牛肉的腌制也很有必要,,一定要注意不要用食鹽,,以免肉質(zhì)變的干緊影響口感,可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí),,還能使用檸檬,,果酸有助于牛肉腌制。