牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

1,、燉牛肉的時(shí)候,，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇,，相當(dāng)于豬身上的五花肉,，燉熟后又香又爛，而且中間有一層筋膜,，可以增加一定的口感,，用新鮮肉最好，改刀切成中快,，不能太大,，也不能太小。

2,、牛肉和豬肉,、羊肉 一樣，都有一定的腥味,，必須要做去腥環(huán)節(jié),，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜,，兩勺料酒,，開中大火慢慢加熱，直至沸騰,。

3、隨著水的沸騰,，鍋內(nèi)會(huì)飄出大量浮沫,，這些都是血污、雜質(zhì)和臟東西,，需要撇出去,，大概3-5分鐘即可，撈出用涼水沖洗一遍,，控干表面的水分,。

4、燉牛肉建議用高壓鍋，效率比較快,。把牛肉倒入鍋中,，倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬,，1勺蠔油,，1勺老抽，1勺生抽,，香葉3片,，桂皮半片，八角2個(gè),，花椒20粒,，生姜1片，冰糖2塊,，1小撮紅茶,，很多調(diào)味品都有鹽分，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人的口味,，酌量增減,，避免過(guò)咸，影響了口感,。

5,、高壓鍋燉20-30分鐘就可以了。

小技巧：

1,、燉牛肉的時(shí)候,，適量放點(diǎn)紅茶，可以加速牛肉軟爛,，同樣,，如果沒(méi)有紅茶，改成干山楂片,，也有軟爛牛肉的效果,。

2、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉,，可使肉更軟嫩,。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快,，而且可以驅(qū)除異味,。

3、燉牛肉時(shí),，應(yīng)該使用熱水,，不可使用冷水,，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失,，保持肉味鮮美,。

4、水要一次加足,，如果發(fā)現(xiàn)水太少,，應(yīng)加開水。

5,、生抽,、蠔油、老抽,、黃豆醬,，都有鹽分，所以說(shuō),，鹽分無(wú)需額外添加,，另外喜歡吃辣椒的小伙伴，可以放2個(gè)干辣椒,。

燉牛肉多長(zhǎng)時(shí)間熟

一般情況下燉牛肉的時(shí)間至少為兩個(gè)小時(shí)左右才會(huì)爛,，高壓鍋燉半小時(shí)左右就好。

怎么避免牛肉燉不爛

1,、怎么選牛肉

(1)根據(jù)不同的烹飪方法,，可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱,、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮,，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合,。

(2)牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系,，不管哪個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉,，這樣更容易燉熟燉爛,，口感也能堅(jiān)韌富有彈性。

2,、怎么切牛肉

要想把牛肉燉爛,，首先應(yīng)盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維,，結(jié)締組織較多,，故應(yīng)橫切牛肉,，將長(zhǎng)纖維切斷即可,，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的,。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛,、且沒(méi)法入味,。

3、清水浸泡下

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡,，將血水泡出,，過(guò)一段時(shí)間換一次水。(牛肉中的血水過(guò)多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感,，難燉爛,，有點(diǎn)老)

4、拍打牛肉

將牛肉放在砧板上,，用刀背輕輕拍打牛肉,，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散,，燉煮時(shí)更容易熟爛入味,。

5、涼水下鍋過(guò)一下牛肉血沫

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學(xué)沫通常都會(huì)先將牛肉過(guò)一下鍋,，記住,，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫,。如果用開水下鍋,，牛肉表面迅速收緊，牛肉會(huì)一下子變老的,，不利于煮出血漬和贓物,，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的,。

6,、正確腌制牛肉

在烹飪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽,，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感,，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬,，果酸有助于牛肉腌制,。