美國牛肉是什么牛品種

1,、安格斯牛

安格斯牛是美國最常見的肉牛品種之一，這種品種以黑色為主,，有時還有白色標記,。安格斯牛擁有高度耐寒的優(yōu)勢，能適應各種氣候條件,。其肉質(zhì)細嫩,、口感好，主要用于生產(chǎn)高檔牛肉和牛排,。

2,、黑白花牛

黑白花牛是一種通過安哥斯和荷斯坦牛交配而培育出來的品種，外觀呈黑白相間,、花斑狀,。這種品種擁有優(yōu)良的生長性能和繁殖能力，所產(chǎn)的肉質(zhì)松軟、口感細膩,，是制作漢堡肉和其他肉制品的理想選擇,。

3、賽福爾牛

賽福爾牛源于葡萄牙,，后來被引進美國,。這種品種以肌肉豐滿、體形粗壯為特點,，肉質(zhì)細膩,、富有彈性，適合用于制作肉制品和各種烤肉,。賽福爾牛的肉質(zhì)味道獨特,，口感極佳，所以在進口牛肉市場上具有非常高的競爭力,。

4,、利蒙牛

利蒙牛起源于法國，后來被引進美國,。這種品種體形肥大,，能夠產(chǎn)出大量的優(yōu)質(zhì)肉類產(chǎn)品。其肉質(zhì)細膩,、富有油脂,，適合用于制作牛排和其他高檔牛肉制品。利蒙牛的繁殖性能很高,，因此在美國肉牛市場上非常受歡迎,。

美國牛肉的等級劃分

1、USAD Prime極佳級

極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛只,，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質(zhì),，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理,。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個評級,，大多數(shù)都提供給高級牛排館和飯店，一般超市較難購得,。

值得注意的是,，并非所有的Prime級牛肉都一樣好吃，還必須考量到部位,、油花分布等因素,。

2、USAD Choice特選級

特選級的牛肉雖然比極佳級缺少油花和嫩度,，但只要你烹調(diào)得宜,，特選級也很多汁嫩口,；甚至那些脂肪含量較高的部位,，例如腰內(nèi)肉或沙朗牛排,，品質(zhì)其實不輸給極佳級!脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤,，至于瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉,。

僅有此二級的牛肉適合做成牛排，一般牛排店若沒有強調(diào)是Prime級,，就多是采用Choice,；偶爾想在家自己煎牛排，你也可以到超市購買特選極的牛肉,。

3,、USAD Select上選級

上選級的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花,，油脂較少所以不如前兩級那樣多汁,、香味亦較低，但口感不差,。不過如果沒有使用正確的烹調(diào)方式,，吃起來會相當干柴，通常需要經(jīng)過腌漬讓肉質(zhì)軟化再料理,，并且搭配較重的調(diào)味料和醬汁讓它更好入口,；因此適合以腌漬、燉煮的方式來料理,。

4,、USAD Standard標準級、USAD Commercial商業(yè)級

可以在一般超商中找到,，是把高級牛肉切掉后剩下的部位,，油花非常少、肉質(zhì)硬,，通常會以「未分級」出售,。市面許多低價的牛排館可能會選用標準級牛肉，以壓低成本,。

6,、USAD Utility實用級、USAD Cutter切割級和USAD Canner制罐級

在一般超商中并不常見,，幾乎不會以生肉的方式販售,，多會將牛肉切割后的碎塊再壓制、加工,，制作成肉干,、漢堡排或香腸內(nèi)餡等。近年有許多餐廳會使用所謂的「組合牛」,，就是將「實用級」的牛肉碎塊經(jīng)黏著劑重新接合在一起販售,，所以如果在外頭餐廳吃到便宜的牛排，可能是成本低廉的組合牛肉,。