美國牛肉是什么牛品種

1、安格斯牛

安格斯牛是美國最常見的肉牛品種之一,，這種品種以黑色為主,，有時(shí)還有白色標(biāo)記。安格斯牛擁有高度耐寒的優(yōu)勢,，能適應(yīng)各種氣候條件,。其肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好,，主要用于生產(chǎn)高檔牛肉和牛排,。

2、黑白花牛

黑白花牛是一種通過安哥斯和荷斯坦牛交配而培育出來的品種,，外觀呈黑白相間,、花斑狀。這種品種擁有優(yōu)良的生長性能和繁殖能力,，所產(chǎn)的肉質(zhì)松軟,、口感細(xì)膩，是制作漢堡肉和其他肉制品的理想選擇,。

3,、賽福爾牛

賽福爾牛源于葡萄牙，后來被引進(jìn)美國,。這種品種以肌肉豐滿、體形粗壯為特點(diǎn),，肉質(zhì)細(xì)膩,、富有彈性，適合用于制作肉制品和各種烤肉,。賽福爾牛的肉質(zhì)味道獨(dú)特,，口感極佳,，所以在進(jìn)口牛肉市場上具有非常高的競爭力,。

4、利蒙牛

利蒙牛起源于法國,，后來被引進(jìn)美國。這種品種體形肥大,，能夠產(chǎn)出大量的優(yōu)質(zhì)肉類產(chǎn)品,。其肉質(zhì)細(xì)膩、富有油脂,，適合用于制作牛排和其他高檔牛肉制品,。利蒙牛的繁殖性能很高,，因此在美國肉牛市場上非常受歡迎,。

美國牛肉的等級(jí)劃分

1,、USAD Prime極佳級(jí)

極佳級(jí)的牛肉取自42個(gè)月齡以下的年輕牛只,，具有豐富的大理石油花和堅(jiān)實(shí)的肉質(zhì),，通常以炙燒,、烘烤或香煎等方式料理,。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個(gè)評(píng)級(jí),，大多數(shù)都提供給高級(jí)牛排館和飯店,，一般超市較難購得。

值得注意的是,，并非所有的Prime級(jí)牛肉都一樣好吃，還必須考量到部位,、油花分布等因素,。

2、USAD Choice特選級(jí)

特選級(jí)的牛肉雖然比極佳級(jí)缺少油花和嫩度,，但只要你烹調(diào)得宜,，特選級(jí)也很多汁嫩口；甚至那些脂肪含量較高的部位,，例如腰內(nèi)肉或沙朗牛排,，品質(zhì)其實(shí)不輸給極佳級(jí)!脂肪較多的部位可以炙燒,、煎烤，至于瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉,。

僅有此二級(jí)的牛肉適合做成牛排,，一般牛排店若沒有強(qiáng)調(diào)是Prime級(jí)，就多是采用Choice,；偶爾想在家自己煎牛排,，你也可以到超市購買特選極的牛肉。

3,、USAD Select上選級(jí)

上選級(jí)的牛肉大部分是瘦肉,、缺乏大理石油花，油脂較少所以不如前兩級(jí)那樣多汁,、香味亦較低,，但口感不差。不過如果沒有使用正確的烹調(diào)方式,，吃起來會(huì)相當(dāng)干柴,，通常需要經(jīng)過腌漬讓肉質(zhì)軟化再料理，并且搭配較重的調(diào)味料和醬汁讓它更好入口,；因此適合以腌漬,、燉煮的方式來料理。

4,、USAD Standard標(biāo)準(zhǔn)級(jí),、USAD Commercial商業(yè)級(jí)

可以在一般超商中找到，是把高級(jí)牛肉切掉后剩下的部位,，油花非常少,、肉質(zhì)硬，通常會(huì)以「未分級(jí)」出售,。市面許多低價(jià)的牛排館可能會(huì)選用標(biāo)準(zhǔn)級(jí)牛肉,，以壓低成本。

6,、USAD Utility實(shí)用級(jí),、USAD Cutter切割級(jí)和USAD Canner制罐級(jí)

在一般超商中并不常見，幾乎不會(huì)以生肉的方式販?zhǔn)?，多?huì)將牛肉切割后的碎塊再壓制,、加工，制作成肉干,、漢堡排或香腸內(nèi)餡等,。近年有許多餐廳會(huì)使用所謂的「組合牛」,，就是將「實(shí)用級(jí)」的牛肉碎塊經(jīng)黏著劑重新接合在一起販?zhǔn)?，所以如果在外頭餐廳吃到便宜的牛排,，可能是成本低廉的組合牛肉。