美國牛肉是什么牛品種
1、安格斯牛
安格斯牛是美國最常見的肉牛品種之一,,這種品種以黑色為主,,有時(shí)還有白色標(biāo)記。安格斯牛擁有高度耐寒的優(yōu)勢,,能適應(yīng)各種氣候條件,。其肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好,,主要用于生產(chǎn)高檔牛肉和牛排,。
2、黑白花牛
黑白花牛是一種通過安哥斯和荷斯坦牛交配而培育出來的品種,,外觀呈黑白相間,、花斑狀。這種品種擁有優(yōu)良的生長性能和繁殖能力,,所產(chǎn)的肉質(zhì)松軟,、口感細(xì)膩,是制作漢堡肉和其他肉制品的理想選擇,。
3,、賽福爾牛
賽福爾牛源于葡萄牙,后來被引進(jìn)美國,。這種品種以肌肉豐滿、體形粗壯為特點(diǎn),,肉質(zhì)細(xì)膩,、富有彈性,適合用于制作肉制品和各種烤肉,。賽福爾牛的肉質(zhì)味道獨(dú)特,,口感極佳,,所以在進(jìn)口牛肉市場上具有非常高的競爭力,。
4、利蒙牛
利蒙牛起源于法國,,后來被引進(jìn)美國。這種品種體形肥大,,能夠產(chǎn)出大量的優(yōu)質(zhì)肉類產(chǎn)品,。其肉質(zhì)細(xì)膩、富有油脂,,適合用于制作牛排和其他高檔牛肉制品,。利蒙牛的繁殖性能很高,,因此在美國肉牛市場上非常受歡迎,。
美國牛肉的等級(jí)劃分
1,、USAD Prime極佳級(jí)
極佳級(jí)的牛肉取自42個(gè)月齡以下的年輕牛只,,具有豐富的大理石油花和堅(jiān)實(shí)的肉質(zhì),,通常以炙燒,、烘烤或香煎等方式料理,。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個(gè)評(píng)級(jí),,大多數(shù)都提供給高級(jí)牛排館和飯店,,一般超市較難購得。
值得注意的是,,并非所有的Prime級(jí)牛肉都一樣好吃,還必須考量到部位,、油花分布等因素,。
2、USAD Choice特選級(jí)
特選級(jí)的牛肉雖然比極佳級(jí)缺少油花和嫩度,,但只要你烹調(diào)得宜,,特選級(jí)也很多汁嫩口;甚至那些脂肪含量較高的部位,,例如腰內(nèi)肉或沙朗牛排,,品質(zhì)其實(shí)不輸給極佳級(jí)!脂肪較多的部位可以炙燒,、煎烤,至于瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉,。
僅有此二級(jí)的牛肉適合做成牛排,,一般牛排店若沒有強(qiáng)調(diào)是Prime級(jí),就多是采用Choice,;偶爾想在家自己煎牛排,,你也可以到超市購買特選極的牛肉。
3,、USAD Select上選級(jí)
上選級(jí)的牛肉大部分是瘦肉,、缺乏大理石油花,油脂較少所以不如前兩級(jí)那樣多汁,、香味亦較低,,但口感不差。不過如果沒有使用正確的烹調(diào)方式,,吃起來會(huì)相當(dāng)干柴,,通常需要經(jīng)過腌漬讓肉質(zhì)軟化再料理,并且搭配較重的調(diào)味料和醬汁讓它更好入口,;因此適合以腌漬,、燉煮的方式來料理。
4,、USAD Standard標(biāo)準(zhǔn)級(jí),、USAD Commercial商業(yè)級(jí)
可以在一般超商中找到,是把高級(jí)牛肉切掉后剩下的部位,,油花非常少,、肉質(zhì)硬,通常會(huì)以「未分級(jí)」出售,。市面許多低價(jià)的牛排館可能會(huì)選用標(biāo)準(zhǔn)級(jí)牛肉,,以壓低成本。
6,、USAD Utility實(shí)用級(jí),、USAD Cutter切割級(jí)和USAD Canner制罐級(jí)
在一般超商中并不常見,幾乎不會(huì)以生肉的方式販?zhǔn)?,多?huì)將牛肉切割后的碎塊再壓制,、加工,制作成肉干,、漢堡排或香腸內(nèi)餡等,。近年有許多餐廳會(huì)使用所謂的「組合牛」,,就是將「實(shí)用級(jí)」的牛肉碎塊經(jīng)黏著劑重新接合在一起販?zhǔn)?,所以如果在外頭餐廳吃到便宜的牛排,,可能是成本低廉的組合牛肉。