美國牛肉是什么牛品種
1,、安格斯牛
安格斯牛是美國最常見的肉牛品種之一,這種品種以黑色為主,,有時還有白色標記,。安格斯牛擁有高度耐寒的優(yōu)勢,能適應各種氣候條件,。其肉質(zhì)細嫩,、口感好,主要用于生產(chǎn)高檔牛肉和牛排,。
2,、黑白花牛
黑白花牛是一種通過安哥斯和荷斯坦牛交配而培育出來的品種,外觀呈黑白相間,、花斑狀,。這種品種擁有優(yōu)良的生長性能和繁殖能力,所產(chǎn)的肉質(zhì)松軟、口感細膩,,是制作漢堡肉和其他肉制品的理想選擇,。
3、賽福爾牛
賽福爾牛源于葡萄牙,,后來被引進美國,。這種品種以肌肉豐滿、體形粗壯為特點,,肉質(zhì)細膩,、富有彈性,適合用于制作肉制品和各種烤肉,。賽福爾牛的肉質(zhì)味道獨特,,口感極佳,所以在進口牛肉市場上具有非常高的競爭力,。
4,、利蒙牛
利蒙牛起源于法國,后來被引進美國,。這種品種體形肥大,,能夠產(chǎn)出大量的優(yōu)質(zhì)肉類產(chǎn)品。其肉質(zhì)細膩,、富有油脂,,適合用于制作牛排和其他高檔牛肉制品。利蒙牛的繁殖性能很高,,因此在美國肉牛市場上非常受歡迎,。
美國牛肉的等級劃分
1、USAD Prime極佳級
極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛只,,具有豐富的大理石油花和堅實的肉質(zhì),,通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理,。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個評級,,大多數(shù)都提供給高級牛排館和飯店,一般超市較難購得,。
值得注意的是,,并非所有的Prime級牛肉都一樣好吃,還必須考量到部位,、油花分布等因素,。
2、USAD Choice特選級
特選級的牛肉雖然比極佳級缺少油花和嫩度,,但只要你烹調(diào)得宜,,特選級也很多汁嫩口,;甚至那些脂肪含量較高的部位,,例如腰內(nèi)肉或沙朗牛排,,品質(zhì)其實不輸給極佳級!脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤,,至于瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉,。
僅有此二級的牛肉適合做成牛排,一般牛排店若沒有強調(diào)是Prime級,,就多是采用Choice,;偶爾想在家自己煎牛排,你也可以到超市購買特選極的牛肉,。
3,、USAD Select上選級
上選級的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花,,油脂較少所以不如前兩級那樣多汁,、香味亦較低,但口感不差,。不過如果沒有使用正確的烹調(diào)方式,,吃起來會相當干柴,通常需要經(jīng)過腌漬讓肉質(zhì)軟化再料理,,并且搭配較重的調(diào)味料和醬汁讓它更好入口,;因此適合以腌漬、燉煮的方式來料理,。
4,、USAD Standard標準級、USAD Commercial商業(yè)級
可以在一般超商中找到,,是把高級牛肉切掉后剩下的部位,,油花非常少、肉質(zhì)硬,,通常會以「未分級」出售,。市面許多低價的牛排館可能會選用標準級牛肉,以壓低成本,。
6,、USAD Utility實用級、USAD Cutter切割級和USAD Canner制罐級
在一般超商中并不常見,,幾乎不會以生肉的方式販售,,多會將牛肉切割后的碎塊再壓制、加工,,制作成肉干,、漢堡排或香腸內(nèi)餡等。近年有許多餐廳會使用所謂的「組合牛」,,就是將「實用級」的牛肉碎塊經(jīng)黏著劑重新接合在一起販售,,所以如果在外頭餐廳吃到便宜的牛排,可能是成本低廉的組合牛肉,。