新西蘭牛肉是什么品種

1,、安格斯牛

安格斯牛原產于蘇格蘭,，在19世紀被推廣到新西蘭，新西蘭安格斯牛多以草飼,、散養(yǎng),，牛肉偏瘦，肉質口感更有彈性,、韌性,。從顏色上看，谷飼牛肉肉色鮮紅,，脂肪乳白色,；草飼牛肉顏色暗紅，因為牧草中的葉綠素影響,，脂肪略帶黃色,。

2、赫里福德牛

赫里福德牛顏色為深紅色或紅黃相間,，但又擁有一張白色的臉,。大多數擁有短而粗的角，通常于頭部兩側向下彎曲,。赫里福德牛以其覓食能力和適應能力著稱,，由于其越冬成本低,，生長迅速,。成熟的赫里福德牛肌肉發(fā)達且體型碩大，因此牛肉產量高,、品質好,，是市場之上最貴的肉品之一。

3,、其他牛品種

新西蘭有名的肉牛還有賽因牛,，是一種快速生長的無角牛,，其牛肉質地鮮嫩、口感出色,，主要用于制作牛肉干,、火腿和臘腸等肉制品；短角牛則是一種適應性強的草食性牛,，天然生長的肉量較少,，但是牛肉質地細膩，味道鮮美,，甚至有人將其視作新西蘭最好的牛肉品種之一,。

新西蘭牛肉等級標準

1、PS級

PS等級主要指腌小公牛及未孕的小母牛,，年齡一般在18個月以內,，重量超過145公斤。這類牛只產肉率少,，但肉質好,、油花密集。特別是牛柳和肉眼等部位,，肉質細嫩,，雪花均勻，口感綿軟香甜,，即使經過久燉久煮也不易變硬,，口感備受贊譽，因此價位相對較高,。

2,、B級

也稱Young Bull級，指未閹割的年輕公牛（18-24個月）,，這是新西蘭牛肉的特色之一,，產肉量高，價位居次,。這類牛肉肉質精良,，口感豐富，無論是肩頸肉還是腿肉,，都享有良好的評價,，相比較PS級的牛肉，B級牛肉嚼感豐富,，肉質較韌,，但整體口感算是比較好的。

3,、C級

Cow等級的牛肉來自成年母牛,，年齡一般在24個月以上,。因為新西蘭盛產牛奶，所以年齡較大的母牛一般是奶牛淘汰下來的,，肉質較老,。其特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦,、風味足,，耐久煮烹調，適合滋味隆重的中式料理,，如燉,、燜、煲,；也常用于食品加工,，價位平易近人。