新西蘭牛肉是什么品種
1,、安格斯牛
安格斯牛原產于蘇格蘭,,在19世紀被推廣到新西蘭,新西蘭安格斯牛多以草飼,、散養(yǎng),,牛肉偏瘦,肉質口感更有彈性,、韌性,。從顏色上看,谷飼牛肉肉色鮮紅,,脂肪乳白色,;草飼牛肉顏色暗紅,因為牧草中的葉綠素影響,,脂肪略帶黃色,。
2、赫里福德牛
赫里福德牛顏色為深紅色或紅黃相間,,但又擁有一張白色的臉,。大多數擁有短而粗的角,通常于頭部兩側向下彎曲,。赫里福德牛以其覓食能力和適應能力著稱,,由于其越冬成本低,,生長迅速,。成熟的赫里福德牛肌肉發(fā)達且體型碩大,因此牛肉產量高,、品質好,,是市場之上最貴的肉品之一。
3,、其他牛品種
新西蘭有名的肉牛還有賽因牛,,是一種快速生長的無角牛,,其牛肉質地鮮嫩、口感出色,,主要用于制作牛肉干,、火腿和臘腸等肉制品;短角牛則是一種適應性強的草食性牛,,天然生長的肉量較少,,但是牛肉質地細膩,味道鮮美,,甚至有人將其視作新西蘭最好的牛肉品種之一,。
新西蘭牛肉等級標準
1、PS級
PS等級主要指腌小公牛及未孕的小母牛,,年齡一般在18個月以內,,重量超過145公斤。這類牛只產肉率少,,但肉質好,、油花密集。特別是牛柳和肉眼等部位,,肉質細嫩,,雪花均勻,口感綿軟香甜,,即使經過久燉久煮也不易變硬,,口感備受贊譽,因此價位相對較高,。
2,、B級
也稱Young Bull級,指未閹割的年輕公牛(18-24個月),,這是新西蘭牛肉的特色之一,,產肉量高,價位居次,。這類牛肉肉質精良,,口感豐富,無論是肩頸肉還是腿肉,,都享有良好的評價,,相比較PS級的牛肉,B級牛肉嚼感豐富,,肉質較韌,,但整體口感算是比較好的。
3,、C級
Cow等級的牛肉來自成年母牛,,年齡一般在24個月以上,。因為新西蘭盛產牛奶,所以年齡較大的母牛一般是奶牛淘汰下來的,,肉質較老,。其特色是脂肪色澤偏黃,肉質精瘦,、風味足,,耐久煮烹調,適合滋味隆重的中式料理,,如燉,、燜、煲,;也常用于食品加工,,價位平易近人。