別名：木菌,、光木耳,，樹耳

顏色形態(tài)：黑褐

屬性：平

上市月份：6-7月,，10-11月

禁忌人群：孕婦不宜多吃

營養(yǎng)功效：含蛋白質(zhì),、脂肪、多糖和鈣,、磷,、鐵等元素

功效作用：能益氣強身，有活血效能,，并可防治缺鐵性貧血等

食用：炒菜,、涼拌

選購：耳片烏黑光潤，背面呈灰白色,，片大均勻,，耳瓣舒展，體輕干燥,，半透明

儲存：曬干,，放陰涼通風(fēng)處

別名：白木耳、雪耳,、銀耳子

顏色形態(tài)：純白至乳白色

屬性：平

上市月份：7-9月,，11-12月

禁忌人群：出血病人、風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者,、大便泄瀉者

營養(yǎng)功效：蛋白質(zhì),、碳水化合物、脂肪,、粗纖維,、無機鹽

功效作用：補脾開胃的功效，又有益氣清腸,、滋陰潤肺的作用

食用：煮甜湯

選購：耳片色澤呈金黃色,，有光澤,，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚,，堅韌而有彈性

儲存：曬干,，放陰涼通風(fēng)處

別名：花蕈、香信,、椎茸

顏色形態(tài)：菱色,、淺褐色、深褐色至深肉桂色

屬性：平

上市月份：10-4月

禁忌人群：脾胃虛弱者,、皮膚病、濕氣病患者,、痛風(fēng)患者

營養(yǎng)功效：富含維生素B群,、鐵、鉀,、維生素D原

功效作用：主治食欲減退,，少氣乏力

食用：炒菜、煮湯,、煲粥

選購：香菇帽子較厚實,，結(jié)構(gòu)完整,，聞起來沒有發(fā)酸

儲存：鮮香菇冷藏,，或者曬干放干燥陰涼處

別名：側(cè)耳,、北風(fēng)菌、秀珍菇

顏色形態(tài)：灰色

屬性：平

上市月份：10-11月

禁忌人群：有皮膚瘙癢等疾病,、消化系統(tǒng)疾病,、泌尿系統(tǒng)疾病、傳染性疾病,、五官疾病、神經(jīng)性疾病患者

營養(yǎng)功效：氨基酸成分齊全,，礦物質(zhì)含量十分豐富

功效作用：驅(qū)風(fēng)散寒,、舒筋活絡(luò)

食用：炒菜、煮湯,、煲粥

選購：選嫩不選老,、菌柄短

儲存：冷藏,、速凍

別名：蘭花菇、稈菇,、麻菇

顏色形態(tài)：鼠灰褐色和白色

屬性：寒

上市月份：7-8月

禁忌人群：脾胃虛寒者不宜多食,；寒性哮喘患者忌食

營養(yǎng)功效：蛋白質(zhì)含18種氨基酸，含有磷,、鉀,、鈣等多種礦質(zhì)元素

功效作用：補脾益氣、清熱祛暑,、排毒瘦身,、降血糖

食用：炒菜

選購：無表面發(fā)黃、新鮮幼嫩,，螺旋形,，硬質(zhì)，菇體完整,，不開傘,，不松身，無霉?fàn)€,，無破裂,，無機械傷,、無異味

儲存：煮熟后冷藏

別名：構(gòu)菌,、樸菇、冬菇,、樸菰

顏色形態(tài)：淡黃至黃褐色,，白色

屬性：寒

上市月份：11-4月

禁忌人群：脾胃虛寒、慢性腹瀉者

營養(yǎng)功效：富含B族維生素,、維生素C,、碳水化合物、礦物質(zhì),、胡蘿卜素

功效作用：補肝,、益腸胃、抗癌的功效,，主治肝病,、胃腸道炎癥、潰瘍,、腫瘤

食用：炒菜,、涮食、煮湯

選購：顏色均勻,，無雜色

儲存：鹽水浸泡后瀝干冷藏

別名：口蘑,、圓蘑菇,、洋蘑菇

顏色形態(tài)：白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：便泄者慎食

營養(yǎng)功效：含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1,，維生素B2,，維生素PP，核苷酸,，煙酸

功效作用：提神消化,、降血壓

食用：炒菜、煮湯

選購：表面沒有腐爛,、形狀比較完整,、沒有水漬、不發(fā)黏

儲存：冷藏

別名：刺芹側(cè)耳,，刺芹菇

顏色形態(tài)：淺黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：濕疹患者忌食

營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì),、碳水化合物、維生素及鈣,、鎂,、銅、鋅

功效作用：降血脂,、降膽固醇,、促進胃腸消化、增強機體免疫能力,、防止心血管病

食用：炒菜

選購：表面應(yīng)有絲狀光澤,，平滑、干燥,，顏色應(yīng)呈乳白色,，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶

儲存：冷藏

別名：茶樹菇,、楊樹菇,、茶薪菇

顏色形態(tài)：初暗紅褐色，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色,，菌柄黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：過敏者,，久病體虛人群

營養(yǎng)功效：8種氨基酸、葡聚糖,、菌蛋白

功效作用：補腎,、利尿、治腰酸痛,、滲濕,、健脾、止瀉

食用：炒菜,、燉湯

選購：粗細(xì),、大小是否一致,，花朵比較飽滿的，茶色為好

儲存：曬干后放陰涼干燥處

別名：猴頭菌,、猴頭蘑,、刺猬菌

顏色形態(tài)：新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色

屬性：平

上市月份：11-12月,，4-5月

禁忌人群：低免疫力人群,，高腦力人群，對菌物食品過敏者

營養(yǎng)功效：高蛋白,、低脂肪食品,，另外還富含各種維生素和無機鹽

功效作用：對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效

食用：燉湯,、燉肉

選購：個頭均勻,，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚,，須刺完整,，干燥無蟲蛀，無雜質(zhì)

儲存：鮮菇冷藏,，干菇陰涼干燥處置放