別名：木菌,、光木耳,，樹(shù)耳

顏色形態(tài)：黑褐

屬性：平

上市月份：6-7月，10-11月

禁忌人群：孕婦不宜多吃

營(yíng)養(yǎng)功效：含蛋白質(zhì),、脂肪,、多糖和鈣、磷,、鐵等元素

功效作用：能益氣強(qiáng)身,，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等

食用：炒菜,、涼拌

選購(gòu)：耳片烏黑光潤(rùn),，背面呈灰白色，片大均勻,，耳瓣舒展,，體輕干燥，半透明

儲(chǔ)存：曬干,，放陰涼通風(fēng)處

別名：白木耳,、雪耳、銀耳子

顏色形態(tài)：純白至乳白色

屬性：平

上市月份：7-9月,，11-12月

禁忌人群：出血病人,、風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者、大便泄瀉者

營(yíng)養(yǎng)功效：蛋白質(zhì),、碳水化合物,、脂肪、粗纖維,、無(wú)機(jī)鹽

功效作用：補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效,，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用

食用：煮甜湯

選購(gòu)：耳片色澤呈金黃色,，有光澤,，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚,，堅(jiān)韌而有彈性

儲(chǔ)存：曬干,，放陰涼通風(fēng)處

別名：花蕈、香信,、椎茸

顏色形態(tài)：菱色,、淺褐色、深褐色至深肉桂色

屬性：平

上市月份：10-4月

禁忌人群：脾胃虛弱者,、皮膚病,、濕氣病患者,、痛風(fēng)患者

營(yíng)養(yǎng)功效：富含維生素B群、鐵,、鉀,、維生素D原

功效作用：主治食欲減退，少氣乏力

食用：炒菜,、煮湯,、煲粥

選購(gòu)：香菇帽子較厚實(shí)，結(jié)構(gòu)完整,，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸

儲(chǔ)存：鮮香菇冷藏，或者曬干放干燥陰涼處

別名：側(cè)耳,、北風(fēng)菌,、秀珍菇

顏色形態(tài)：灰色

屬性：平

上市月份：10-11月

禁忌人群：有皮膚瘙癢等疾病、消化系統(tǒng)疾病,、泌尿系統(tǒng)疾病,、傳染性疾病、五官疾病,、神經(jīng)性疾病患者

營(yíng)養(yǎng)功效：氨基酸成分齊全,，礦物質(zhì)含量十分豐富

功效作用：驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)

食用：炒菜,、煮湯,、煲粥

選購(gòu)：選嫩不選老、菌柄短

儲(chǔ)存：冷藏,、速凍

別名：蘭花菇,、稈菇、麻菇

顏色形態(tài)：鼠灰褐色和白色

屬性：寒

上市月份：7-8月

禁忌人群：脾胃虛寒者不宜多食,；寒性哮喘患者忌食

營(yíng)養(yǎng)功效：蛋白質(zhì)含18種氨基酸,，含有磷、鉀,、鈣等多種礦質(zhì)元素

功效作用：補(bǔ)脾益氣,、清熱祛暑、排毒瘦身,、降血糖

食用：炒菜

選購(gòu)：無(wú)表面發(fā)黃,、新鮮幼嫩，螺旋形,，硬質(zhì),，菇體完整，不開(kāi)傘,，不松身,，無(wú)霉?fàn)€,，無(wú)破裂，無(wú)機(jī)械傷,、無(wú)異味

儲(chǔ)存：煮熟后冷藏

別名：構(gòu)菌,、樸菇、冬菇,、樸菰

顏色形態(tài)：淡黃至黃褐色,，白色

屬性：寒

上市月份：11-4月

禁忌人群：脾胃虛寒、慢性腹瀉者

營(yíng)養(yǎng)功效：富含B族維生素,、維生素C,、碳水化合物、礦物質(zhì),、胡蘿卜素

功效作用：補(bǔ)肝,、益腸胃、抗癌的功效,，主治肝病,、胃腸道炎癥、潰瘍,、腫瘤

食用：炒菜,、涮食、煮湯

選購(gòu)：顏色均勻,，無(wú)雜色

儲(chǔ)存：鹽水浸泡后瀝干冷藏

別名：口蘑,、圓蘑菇、洋蘑菇

顏色形態(tài)：白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：便泄者慎食

營(yíng)養(yǎng)功效：含有人體必須的6種氨基酸,，還含有豐富的維生素B1,，維生素B2，維生素PP,，核苷酸,，煙酸

功效作用：提神消化、降血壓

食用：炒菜,、煮湯

選購(gòu)：表面沒(méi)有腐爛,、形狀比較完整、沒(méi)有水漬,、不發(fā)黏

儲(chǔ)存：冷藏

別名：刺芹側(cè)耳,，刺芹菇

顏色形態(tài)：淺黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：濕疹患者忌食

營(yíng)養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素及鈣,、鎂、銅,、鋅

功效作用：降血脂,、降膽固醇,、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力,、防止心血管病

食用：炒菜

選購(gòu)：表面應(yīng)有絲狀光澤,，平滑、干燥,，顏色應(yīng)呈乳白色,，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶

儲(chǔ)存：冷藏

別名：茶樹(shù)菇,、楊樹(shù)菇,、茶薪菇

顏色形態(tài)：初暗紅褐色，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色,，菌柄黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：過(guò)敏者,，久病體虛人群

營(yíng)養(yǎng)功效：8種氨基酸、葡聚糖,、菌蛋白

功效作用：補(bǔ)腎、利尿,、治腰酸痛,、滲濕、健脾,、止瀉

食用：炒菜,、燉湯

選購(gòu)：粗細(xì)、大小是否一致,，花朵比較飽滿的,，茶色為好

儲(chǔ)存：曬干后放陰涼干燥處

別名：猴頭菌、猴頭蘑,、刺猬菌

顏色形態(tài)：新鮮時(shí)白色,，干后由淺黃至淺褐色

屬性：平

上市月份：11-12月，4-5月

禁忌人群：低免疫力人群,，高腦力人群,，對(duì)菌物食品過(guò)敏者

營(yíng)養(yǎng)功效：高蛋白、低脂肪食品,，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽

功效作用：對(duì)神經(jīng)衰弱,、消化道潰瘍有良好療效

食用：燉湯、燉肉

選購(gòu)：個(gè)頭均勻,，色澤艷黃,，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整,，干燥無(wú)蟲(chóng)蛀,，無(wú)雜質(zhì)

儲(chǔ)存：鮮菇冷藏,，干菇陰涼干燥處置放