油條做法一

原料：普通面粉5000克，礬,、鹽比例相同,，礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克,，春季70克,，夏季85克），溫水（冬季3000克,，夏季2750克）,。

做法：

1、將礬,、堿,、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi),，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫,，且有響聲,，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán),，用溫布或棉被蓋好,，醒20至30分鐘，再揣搗一次,，再疊面,，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體,，形成孔洞,，達(dá)到柔順。

2,、案板上抹油,，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條,，用小面杖搟成1厘米厚,、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條,，將兩條摞在一起,，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊,，雙手輕捏兩頭,，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中,，邊炸邊翻動(dòng),，使坯條鼓起來,，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成,。

油條制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于礬,、堿、鹽面團(tuán),。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制,，一般只適宜于高溫油炸方法,，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬（白礬）,、堿（純堿）,、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松,。

油條做法二

原料：中筋面粉500g,，油條膨松劑10g，雞蛋液50g,，牛奶60g,，黃油30g，玉米油20g,，鹽5g,，糖5g，小蘇打1g,。

做法：

1,、準(zhǔn)備好所有食材。

2,、面粉里加鹽,、糖、小蘇打和油條膨松劑混合均勻,。

3,、放牛奶、黃油,、玉米油,、雞蛋液拌勻，倒入清水開始和面,。

4,、面和好之后，將面團(tuán)疊層揣好,，放置10分鐘,，然后再揣一次,，揣好后，整成長條形,。

5,、用保鮮膜把它包裹起來，放入冰箱冷藏2小時(shí)左右,。

6,、面板上撒一些面粉，把餳好的面團(tuán)分成2份,，取一條,，拉長，然后切成小條,。

7,、再把小條疊在一起，用筷子在中間壓一下,，油條坯子就做好了,。

8、鍋里倒入菜籽油,，油燒熱,，把油條坯子拉長，然后放入鍋中,，轉(zhuǎn)中小火炸制,。

9、炸至油條浮起,，用筷子翻轉(zhuǎn),，炸至金黃色，撈出即可,。

小竅門：

1,、面團(tuán)可以晚上做好冷藏起來，第二天早上取出來炸,，很方便,。

2、家里如果沒有膨松劑,，可以用無鋁泡打粉替代,。

3、黃油可以起到增香起酥的作用,，可以適當(dāng)多加一些,。

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