鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一,，又叫桂花鴨,，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，因南京有“金陵”別稱,，故也稱“金陵鹽水鴨”,。鹽水鴨至今已有兩千五百多年歷史，制作歷史悠久,，積累了豐富的制作經(jīng)驗,。南京鹽水鴨鴨皮白肉嫩,、肥而不膩、香鮮味美,，具有香,、酥、嫩的特點,。而以中秋前后,，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨,。 【 詳細(xì)>>】

清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的地方傳統(tǒng)名肴，屬于蘇菜金陵菜,。此菜采用小仔雞,，采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成，湯汁清澄,、醇厚,，入口酥爛，味美可口,。己故著名學(xué)者胡小石生前均嗜此菜,，每宴客必備之，謂其“雞香肉鮮質(zhì)酥爛,，清湯味醇色潔白”,。 【 詳細(xì)>>】

松鼠魚是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一,，屬蘇菜,，松鼠魚因形似而得名。其通常以黃魚,、鯉魚,、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗,、鰓,、內(nèi)臟，用清水洗凈,，以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下,，然后再從下頜處下刀,，將魚頭劈半刀，用刀略拍,，剔下兩面魚肉,，除凈胸部細(xì)刺,，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食,。成品色澤鮮艷,，鮮嫩酥香，酸甜適口,。 【 詳細(xì)>>】

蛋燒賣是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜,、金陵小吃,，與松鼠魚、美人肝,、鳳尾蝦并稱為“京蘇菜四大名菜”,，是南京馬祥興清真菜館的名菜之一。其制作時以蝦肉作餡,，用雞蛋皮包成燒賣狀,，然后上籠蒸熟再澆上鮮汁即成。此菜特點是造型別致,，色澤鮮艷,，鮮嫩味美，富含營養(yǎng),。 【 詳細(xì)>>】

美人肝也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯,，創(chuàng)制于20世紀(jì)20年代,，是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯,，用鴨油爆炒而成,，做法繁復(fù)，成菜后,，色澤白中透紅,、燦若桃花，口感鮮脆,、食不留渣,。民國政要于右任品嘗過美人肝以后，題寫對聯(lián)：百壺美酒人三醉,，一塔孤燈映六朝,。橫批：饒有風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】

鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜,，屬金陵菜,，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚,、蛋燒賣,、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”，文獻(xiàn)《白門食譜》中就有它的記載,。其主要材料有河蝦,、雞蛋清、豌豆等,，蝦肉潔白,、尾殼鮮紅、形似鳳尾,，襯以綠色青豆,，色彩艷麗、蝦味鮮嫩,，佐以鴨油烹調(diào),，其味更美。這道菜不僅營養(yǎng)豐富,，養(yǎng)血固精,，而且能夠延緩衰老，提高機(jī)體的抗病能力和免疫功能,。 【 詳細(xì)>>】

燉菜核，江蘇省南京傳統(tǒng)名菜,，屬于金陵菜系,，口味咸鮮，燉菜核流傳至今已有一百多年的歷史,，深受食客贊賞燉菜核以青菜中之名種“矮腳黃”為主要原料烹制而成,，此青菜品種以南京城西南隅萬竹園種植的為最佳，具有鮮嫩,、葉肥,、梗白、心黃,、無筋的特點,。此菜棵形完整，菜葉鮮嫩,，菜心柔軟,，味美鮮香，湯醇葉厚,，其味無窮,。 【 詳細(xì)>>】

燉生敲是江蘇南京地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一,，屬于江蘇菜系,，具有300年以上的歷史，現(xiàn)為南京江蘇酒家四大名菜之一,。傳統(tǒng)的制法是將鱔魚活殺去骨,，用木棒敲擊鱔肉，使肉質(zhì)松散,，故名生敲,。著名學(xué)者吳白陶教授對其備加贊賞，曾詠詩道：“若論香酥醇厚味,，金陵獨擅燉生敲”,。 【 詳細(xì)>>】

鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃,，屬金陵菜,、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一,。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸,、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成,。以其口味平和，鮮香爽滑的特點,，以及南北皆宜的口味特色,，風(fēng)靡于全國各地。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良,，在制作時,，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制,，還是鴨血,、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法,，是金陵菜中重要的代表,。 【 詳細(xì)>>】

金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜,，屬金陵菜,，是金陵菜的名菜之一。其軟糯醇美，酥爛鮮香,，湯汁濃稠,，口味濃厚，富含蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵,、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì),，具有滋肝陰、補腎液,、和胃潤腸的功效,。 【 詳細(xì)>>】