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南京十大名菜 南京最有名的菜 南京傳統(tǒng)名菜

導(dǎo)語
南京菜,又稱金陵菜,、京蘇大菜,,指以南京為中心,一直延伸到江西九江的菜系,,是蘇菜的四大代表菜之一,。南京菜最為著名名菜當(dāng)屬南京鹽水鴨,南京桂花鴨更是聞名遐邇,,那么,,南京名菜還有哪些呢?小編為你搜集了南京十大名菜,,包含金陵四大傳統(tǒng)名菜美人肝,、蛋燒麥、鳳尾蝦和松鼠魚,這四大京蘇大菜連老南京人都不一定知道,,還有燉菜核,、燉生敲、清燉雞孚,、鴨血粉絲湯等等,,下面就和小編一起來看看吧!
南京十大名菜
南京十大名菜
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),,屬金陵菜,,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,,是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品,因南京有“金陵”別稱,,故也稱“金陵鹽水鴨”,。鹽水鴨至今已有兩千五百多年歷史,制作歷史悠久,,積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn),。南京鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩,、香鮮味美,,具有香、酥,、嫩的特點(diǎn),。而以中秋前后,桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳,,名為桂花鴨,。 【 詳細(xì)>>】
清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的地方傳統(tǒng)名肴,,屬于蘇菜金陵菜,。此菜采用小仔雞,采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成,,湯汁清澄,、醇厚,入口酥爛,,味美可口,。己故著名學(xué)者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必備之,謂其“雞香肉鮮質(zhì)酥爛,,清湯味醇色潔白”,。 【 詳細(xì)>>】
松鼠魚是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一,,屬蘇菜,,松鼠魚因形似而得名。其通常以黃魚,、鯉魚,、鱖魚等魚類為原料,將魚去鱗,、鰓,、內(nèi)臟,用清水洗凈,,以胸腹鰭處下刀,,將魚頭切下,然后再從下頜處下刀,,將魚頭劈半刀,,用刀略拍,剔下兩面魚肉,,除凈胸部細(xì)刺,,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食,。成品色澤鮮艷,,鮮嫩酥香,酸甜適口,。 【 詳細(xì)>>】
蛋燒賣是南京的傳統(tǒng)名菜,屬金陵菜,、金陵小吃,,與松鼠魚、美人肝,、鳳尾蝦并稱為“京蘇菜四大名菜”,,是南京馬祥興清真菜館的名菜之一。其制作時(shí)以蝦肉作餡,,用雞蛋皮包成燒賣狀,,然后上籠蒸熟再澆上鮮汁即成。此菜特點(diǎn)是造型別致,,色澤鮮艷,,鮮嫩味美,,富含營養(yǎng)。 【 詳細(xì)>>】
美人肝也稱為葫蘆美人肝,、鴨胰爆雞脯,創(chuàng)制于20世紀(jì)20年代,,是江蘇南京的特色名菜,。美人肝通常由鴨胰配上雞脯,用鴨油爆炒而成,,做法繁復(fù),,成菜后,色澤白中透紅,、燦若桃花,,口感鮮脆、食不留渣,。民國政要于右任品嘗過美人肝以后,,題寫對聯(lián):百壺美酒人三醉,一塔孤燈映六朝,。橫批:饒有風(fēng)味,。 【 詳細(xì)>>】
鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜,,屬金陵菜,,是金陵菜(京蘇大菜)的代表之一,,與松鼠魚,、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”,,文獻(xiàn)《白門食譜》中就有它的記載,。其主要材料有河蝦、雞蛋清,、豌豆等,,蝦肉潔白、尾殼鮮紅,、形似鳳尾,,襯以綠色青豆,色彩艷麗,、蝦味鮮嫩,,佐以鴨油烹調(diào),其味更美,。這道菜不僅營養(yǎng)豐富,,養(yǎng)血固精,,而且能夠延緩衰老,提高機(jī)體的抗病能力和免疫功能,。 【 詳細(xì)>>】
燉菜核,江蘇省南京傳統(tǒng)名菜,,屬于金陵菜系,,口味咸鮮,燉菜核流傳至今已有一百多年的歷史,,深受食客贊賞燉菜核以青菜中之名種“矮腳黃”為主要原料烹制而成,,此青菜品種以南京城西南隅萬竹園種植的為最佳,具有鮮嫩,、葉肥,、梗白、心黃,、無筋的特點(diǎn),。此菜棵形完整,菜葉鮮嫩,,菜心柔軟,,味美鮮香,湯醇葉厚,,其味無窮,。 【 詳細(xì)>>】
燉生敲是江蘇南京地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一,,屬于江蘇菜系,,具有300年以上的歷史,現(xiàn)為南京江蘇酒家四大名菜之一,。傳統(tǒng)的制法是將鱔魚活殺去骨,,用木棒敲擊鱔肉,使肉質(zhì)松散,,故名生敲,。著名學(xué)者吳白陶教授對其備加贊賞,曾詠詩道:“若論香酥醇厚味,,金陵獨(dú)擅燉生敲”,。 【 詳細(xì)>>】
鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃,,屬金陵菜,、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,,是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸,、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和,,鮮香爽滑的特點(diǎn),以及南北皆宜的口味特色,,風(fēng)靡于全國各地,。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良,在制作時(shí),,各地均有不同,,不過不論是鴨湯的烹制,還是鴨血,、鴨肝與鴨腸的制作,,都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表,。 【 詳細(xì)>>】
金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜,屬金陵菜,,是金陵菜的名菜之一,。其軟糯醇美,酥爛鮮香,,湯汁濃稠,,口味濃厚,富含蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵,、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì),,具有滋肝陰,、補(bǔ)腎液,、和胃潤腸的功效。 【 詳細(xì)>>】
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