一,、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）,、蒜苗（1根）,、豆豉（15克）、花椒粉（3克）,、料酒（5克）,、鹽（3克）,、味精（2克）,、豌豆淀粉（5克）,、花生油（15克）,、小蔥（5克）等。

步驟：

1,、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味,，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎,，蒜苗切段,，姜切末,。

2、炒鍋燒熱,，放油,，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色,，放入豆瓣醬同炒,；放入豆豉、姜末,、辣椒粉同炒至牛肉上色,。

3、下肉湯煮沸,；放入豆腐煮3分鐘,；加醬油、蒜苗段,、糖,，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡,；盛出后撒上花椒面,、蔥末即可。

二,、紅燒豆腐的做法

食材：老豆腐300克,、姜1大塊、八角2個,、桂皮1塊,、食用油10ML、鹽適量,、紅燒醬油15ML,、白糖適量、雞精少量,。

步驟：

1,、準(zhǔn)備好老豆腐，豆腐切塊,，不粘鍋燒熱,，放豆腐煎制,，煎至兩面金黃色,。

2、紅燒醬油15ML,，料酒15ML,，生抽10ML，水20ML,，白糖10克,，鹽2克，調(diào)成汁,。

3,、炒鍋燒熱，下姜片,，八角,，桂皮炒香。

4,、下煎好的豆腐一起炒片刻.

5,、倒入調(diào)好汁水,，汁水剛沒過豆腐,，汁水燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁,，烹入少量雞精,，炒勻即可起鍋。

三,、豆腐的食用宜忌

宜：身體虛弱,，營養(yǎng)不良，氣血雙虧,，年老贏瘦者宜食,；高脂血癥，高膽固醇,，肥胖者及血管硬化者宜食,；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食,；青少年兒童宜食,；痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食；癌癥患者宜食,；豆腐皮最宜老人,；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸,，能加速酒精在身體中的代謝,，減少酒精對肝臟的毒害,，起到保護(hù)肝臟的工作。

忌：因豆腐腫含嘌呤較多,，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐,；脾胃虛寒,，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。豆腐不宜吃的太多,，食用過量,，很可能在體內(nèi)產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致結(jié)石,。

現(xiàn)在市場上制作豆腐的品牌很多,，不同品牌的豆腐在口味、做工等方面有差別,，可根據(jù)自己的喜好選擇,。