用料
【主料】老母雞半只,、排骨、干貝,、枸杞適量,、娃娃菜兩棵
【調(diào)料】料酒、食鹽,、大蔥,、姜塊、白胡椒粉

開水白菜的做法
1.先將雞,、排骨,、干貝洗凈入鍋燒沸,，撈出瀝干。,；
2.溫水洗凈雜質(zhì),。
3.下鍋中加足量清水，放入老母雞,、豬骨、干貝,，姜塊,、蔥段略拍散一同放入，調(diào)入適量料酒,；大火煮沸撇去浮沫,，改至小火保持湯面微開。(火候過大會(huì)煮成白色奶湯,，火候過小則鮮香味不濃)
4.將雞胸肉剁成肉茸,，放蔥姜水浸泡片刻，用紗布包好,。
5.撈起湯料,，將雞蓉放入清湯中，旺火加熱攪拌,。
6.湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后,，取出雞茸，將清湯過濾掉雜質(zhì),。
7.再次倒入鍋中,，將雞蓉放入清湯中，繼續(xù)加熱攪拌,。
8.3次過濾雜質(zhì)后,，盛出清湯靜置片刻，沉淀,。
9.慢慢析出清湯即可,。
10.將娃娃菜修整齊，枸杞用清湯泡發(fā),。
11.將娃娃菜入沸水中焯至剛斷生（保持原色）,，立即撈入冷開水中漂涼（冰水最佳），撈出瀝水,。
12.白菜心用刀修整齊,，理順放在湯碗內(nèi)，加料酒,、鹽,、胡椒粉,，舀入清湯 ，點(diǎn)綴枸杞,。
13.上蒸鍋,，用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯,，再用清湯過一次,。
14.清湯燒沸后，撇去浮沫,，輕輕倒入盛菜心的碗內(nèi)即成,。