拔絲芋頭的做法：
【主料】芋頭500克,、芝麻10克,、白糖200克,、熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)

步驟：
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊,，放盤內(nèi)待炸；
2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用；
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克,，燒至六成熟時(shí),，將芋頭塊放入,，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油；
4.將炒勺內(nèi)油倒出,，留余油15克,，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng),，使糖受熱均勻熔化,，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí),，迅速將炸好的芋頭塊倒入,，撒上芝麻，顛翻均勻后,，盛盤急速桌,。