將干貝洗去浮灰，置碗內,，加入紹酒和水50克,，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用,。選生瘦火腿,，切成2厘米寬、5厘米長的片,。小片圓蘿卜剝皮,，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片

炒鍋放在旺火上,，放入熟豬油，燒至四成熱時,，下蘿卜片,，炸至發(fā)軟撈出瀝油

取碗1只，碗底中間放干貝,，旁邊圍火腿,，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖,、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出

先將原汁潷入鍋中,，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡,，淋入熟豬油10克,，撒上蔥末，芡澆在上面即