糯米雞的做法：
【主料】雞腿2個(gè),、糯米300克
【輔料】蝦米1小把、臘腸1根,、咸蛋黃3個(gè)
【調(diào)料】食鹽1/4茶匙,、生抽1湯匙、老抽1茶匙,、蠔油1茶匙,、黃酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙,、白糖1/2茶匙,、食油1湯匙

步驟：
1.糯米提前泡十二小時(shí)左右，然后把多余水分倒掉上鍋蒸熟,；
2.雞肉切條或者丁用黃酒,、生抽、蠔油,、胡椒粉,、鹽和老抽少許,，腌一小時(shí)左右,；
3.臘腸、咸鴨蛋黃和海米切細(xì)粒備用（海米提前用溫水泡會(huì)兒）,；
4.鍋燒熱,，倒少許油，先把雞肉炒八成熟,，然后將臘腸,、咸蛋黃和海米粒倒下去炒香，再放少許胡椒粉和黃酒,，白糖炒勻,；
5.最后將蒸好的糯米飯倒進(jìn)去拌勻,；
6.干荷葉用開水燙軟，切成大片,，把炒好的料分別放進(jìn)去包好,，上蒸鍋二十分鐘即可；

烹飪技巧：
1.糯米最好提前泡否則很費(fèi)火力,，泡好的糯米在蒸的時(shí)候只留一點(diǎn)水蒸,，這樣蒸出來(lái)是粒粒分明的，千萬(wàn)別再按干米的量加水了,，那樣出來(lái)就爛成一團(tuán)了,，如果喜歡吃硬一點(diǎn)的可以完全把水倒掉，前提是一定要泡夠十二小時(shí),，讓米吸足水分,；
2.雞肉我用的雞腿，主要是方便,，如果想口感更好可以用雞翅或者干脆用整雞也行,，但是得去骨頭哈；
3.臘腸,、咸蛋黃和海米都挺咸,，雞肉也腌過(guò)了，所以在最后炒的時(shí)候一定要注意別再加鹽了,，就加點(diǎn)白糖提味兒,，黃酒和胡椒粉去腥就可以了，但是顏色不能太淺,，要用老抽去調(diào)色,，這樣出來(lái)才有食欲；
4.里邊也可以放一些香菇,，只是我不太喜歡,，所以沒放；
5.糯米飯一定要和炒好的料混在一起拌勻,，不然蒸出來(lái)后糯米沒有味道,，不好吃；
6.一次吃不了就凍在冰箱里,，什么時(shí)候想吃拿出來(lái)一蒸就齊了,。