糯米雞的做法：
【主料】雞腿2個,、糯米300克
【輔料】蝦米1小把,、臘腸1根,、咸蛋黃3個
【調(diào)料】食鹽1/4茶匙,、生抽1湯匙,、老抽1茶匙、蠔油1茶匙,、黃酒1茶匙,、胡椒粉1/2茶匙,、白糖1/2茶匙、食油1湯匙

步驟：
1.糯米提前泡十二小時左右,，然后把多余水分倒掉上鍋蒸熟,；
2.雞肉切條或者丁用黃酒、生抽,、蠔油,、胡椒粉、鹽和老抽少許,，腌一小時左右,；
3.臘腸,、咸鴨蛋黃和海米切細(xì)粒備用（海米提前用溫水泡會兒）,；
4.鍋燒熱,，倒少許油，先把雞肉炒八成熟,，然后將臘腸,、咸蛋黃和海米粒倒下去炒香，再放少許胡椒粉和黃酒,，白糖炒勻,；
5.最后將蒸好的糯米飯倒進(jìn)去拌勻；
6.干荷葉用開水燙軟,，切成大片,，把炒好的料分別放進(jìn)去包好，上蒸鍋二十分鐘即可,；

烹飪技巧：
1.糯米最好提前泡否則很費(fèi)火力,，泡好的糯米在蒸的時候只留一點水蒸，這樣蒸出來是粒粒分明的,，千萬別再按干米的量加水了,，那樣出來就爛成一團(tuán)了，如果喜歡吃硬一點的可以完全把水倒掉,，前提是一定要泡夠十二小時,，讓米吸足水分；
2.雞肉我用的雞腿,，主要是方便,，如果想口感更好可以用雞翅或者干脆用整雞也行，但是得去骨頭哈,；
3.臘腸,、咸蛋黃和海米都挺咸，雞肉也腌過了,，所以在最后炒的時候一定要注意別再加鹽了,，就加點白糖提味兒，黃酒和胡椒粉去腥就可以了,，但是顏色不能太淺,，要用老抽去調(diào)色，這樣出來才有食欲,；
4.里邊也可以放一些香菇,，只是我不太喜歡，所以沒放,；
5.糯米飯一定要和炒好的料混在一起拌勻,，不然蒸出來后糯米沒有味道，不好吃；
6.一次吃不了就凍在冰箱里,，什么時候想吃拿出來一蒸就齊了,。