紅燒肘子的做法：
【主料】豬肘1個(gè)
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙,、冰糖1小把,、蔥1段,、姜1塊,、八角2顆、桂皮1段,、干辣椒2個(gè)、老抽1/2湯匙,、香葉1片,、高湯適量

步驟：
1.準(zhǔn)備好豬肘子，肘子用清水泡至2小時(shí)以上,；
2.準(zhǔn)備好輔料,，蔥切段，姜切片,；
3.高湯提前從冰箱拿出解凍,，肘子洗凈后焯水；
4.鍋中注入少量的有爆香蔥、姜,、八角,、桂皮、辣椒,、香葉,，加入老抽、冰糖,、老湯,、料酒、鹽和熱水,；
5.燒開(kāi)后,，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子,，蓋好鍋蓋,，壓至40分鐘，關(guān)火后燜至4小時(shí)以上,，取出肘子,，放入較大的碗中；
6.入蒸鍋,，澆上湯汁蒸制1小時(shí),，將蒸好的肘子放入盤(pán)中；
7.另起鍋,，倒入蒸肘子的湯汁,，燒開(kāi)后勾入薄芡。將湯汁澆在肘子上即可,；

烹飪技巧：
1.沒(méi)有老湯可以用清水代替,。剩余是湯汁濾去雜質(zhì)，放入冰箱冷藏即是老湯,，下次可用,；
2.關(guān)火后不要打開(kāi)高壓鍋的蓋子，再腌制4小時(shí)以上,，這樣肘子會(huì)更好入味,。