鐵鍋燉魚的做法：
【主料】鯽魚3條
【調(diào)料】色拉油適量,、食鹽適量,、蔥適量、姜1塊,、蒜1個(gè),、生抽1/3勺、老抽1/3勺,、陳醋1/3勺,、白糖適量

步驟：
1.鯽魚兩條，收拾干凈,，魚身割一些口子,，遍敷面粉使其干爽；
2.鐵鍋炒熱,，加入油至油冒輕煙即為足夠熱,，調(diào)中小火，放入魚煎至表面焦黃,；
3.準(zhǔn)備烹魚的醬汁,，包括姜片、蒜片,、蔥段,、1/3生抽，1/3老抽,，1/3陳醋,，總量多半碗，待到魚的兩面焦黃,，鍋底加入花椒大料爆香,，倒入烹魚醬汁，蓋一下鍋蓋使其激烈反應(yīng)一下,；
4.加入適量糖和鹽,，加入清水至末過魚身，蓋上鍋蓋,，大火燉,，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可；

烹飪技巧：
對(duì)于做魚我很不在行,，特意請(qǐng)教了老媽,，得到了如下要點(diǎn)：
1.煎魚不粘鍋的最大秘訣在于鍋和油足夠熱，魚的表面又敷了一層面粉,，這樣魚和鍋一接觸立即產(chǎn)生了脆皮,，自然就不粘鍋了。不要翻動(dòng),，中小火狀態(tài)待一面煎至焦黃定型,，再翻另一面,；（當(dāng)然用精釜鐵鍋操作起來更是毫無懸念，完全無需擔(dān)心魚皮會(huì)粘鍋,。但是這鍋也有一個(gè)‘缺點(diǎn)’,，本來想在鍋壁貼一圈玉米餅來個(gè)‘一鍋出’，我老媽說你這個(gè)鍋壁太光滑,，玉米餅肯定貼不住,，會(huì)滑進(jìn)鍋里變成煮玉米餅的，只好作罷 ）
2.煎好魚用鍋里余油爆香花椒大料,，趁熱烹入醬汁,，這個(gè)時(shí)候會(huì)有些濺，所以預(yù)備好鍋蓋,，倒入醬汁立即蓋鍋蓋,，讓熱油、魚,、醬汁激烈反應(yīng)一下，這一反應(yīng)香味就全出來啦,；
3.燉魚用大火,，所以不妨開始時(shí)多加一些水。~