得莫利燉魚的做法：
【主料】鯉魚1條、五花肉150克
【輔料】豆腐500克、粉條（干）150克
【調(diào)料】色拉油適量,、醬油適量,、姜8片、八角3個,、花椒1小把干,、辣椒適量、小蔥1小把,、香其醬1.5袋,、香菜適量

步驟：
1.將五花肉洗干凈放入裝滿清水的鍋中，開鍋后煮10分鐘關火,，撈出,，煮肉的湯撇去浮沫備用；
2.將晾涼的五花肉切成薄片備用,；
3.將干粉條洗凈用涼水泡半個小時以上,，也可以不泡燉魚的時候直接放干粉條；
4.豆腐切成1厘米厚的大片,；
5.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內(nèi)臟和黑膜,，魚泡（魚鰾）魚子不要丟掉，洗干凈再放回洗干凈的魚腹中,；
6.將洗好的鯉魚平放,，在尾部切一刀大約1厘米深，在靠近頭部的地方也切一刀,；
7.切開的橫斷面里你會發(fā)現(xiàn)有個白點,，用手指甲將白點掐住，然后用另一只手或平方的刀輕拍魚身,，將白點拽出你會發(fā)現(xiàn)這是一條白線,，這就是鯉魚所謂的腥線，去掉腥線的鯉魚會去掉大部分的土腥味,。將魚的另一面也同樣操作取出另一根腥線,；
8.將取出腥線的鯉魚兩面打上2刀，千萬不要切深了,，不然燉的時候魚會碎掉,，不完整不好看；
9.將魚放入鍋中用少許油將兩面煎一下,，備用,。煎魚的時候如果用的不是不粘鍋一定要將鍋燒熱微冒青煙，再放入涼油燒熱,，這樣煎魚才不會粘鍋,；
10.將炒鍋中放80克食用油,，不用燒熱，改小火放入花椒八角,，慢慢的炸成深色,，將調(diào)料的味道全部釋放出來，然后將八角和花椒撈出不用,；
11.將干辣椒放入炸變色,，放入蔥段姜片出香味；
12.倒入香其醬炒香,，倒入煮五花肉的湯,，放醬油調(diào)色；
13.放入煎好的魚,，湯要稍微多些,，因為粉條會很吃水,，燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉20分鐘,；
14.將泡軟的粉條和五花肉片分放在魚的兩邊，如果是放的沒有泡過的干粉條,，最好提前10分鐘放入,；
15.放入粉條和五花肉片后再燉10分鐘，然后在五花肉那邊放上豆腐（如果有白菜葉就用手撕成塊放在粉條那邊）再燉5-10分鐘后,，改大火將魚湯收濃放上香菜就可以出鍋了,，醬是咸的，一般不再放鹽,，也可以嘗一下魚湯,，根據(jù)自己的喜好再放點鹽，一定要留一點魚湯泡飯吃非常好吃,；

烹飪技巧：
1.材料說明：其實以前做得莫利燉魚是不放任何醬的,，只放醬油，后來經(jīng)過廚師們的實驗改進,，開始有人在調(diào)燉魚湯汁的時候加四川辣豆瓣醬（一定要先剁成細末）味道很不錯,，近幾年黑龍江比較風靡的香其醬因其味道很香，而且還不是很辣,，所以在做得莫利燉魚的時候就開始加香其醬,，味道也很好。大家做得莫利燉魚的時候可以根據(jù)自己的喜好選擇調(diào)料,，我覺得這三種做法都很好吃,，各有特色。還可以用草魚,、胖頭,、鯽魚或者嘎牙子，大白菜葉我沒買著,，所以沒放,，如果有一定要放，味道會更好,；
2.吃鯉魚習慣將鯉魚身上俗稱腥線的兩條筋抽出來,，這樣做好的鯉魚會去掉鯉魚自身的土腥味。