香芋扣肉的做法：
【主料】香芋半個（約300克）,、五花肉約三百克
【輔料】花椒20克、橄欖菜兩大勺,、白酒一小湯匙,、鹽適量、醬油兩大湯匙分兩次,、抽一小湯匙,、糖少許

步驟：
1.豬肉切成方塊，冷水入鍋,，加點(diǎn)白酒,，煮二十多分鐘熟了就可以；
2.放涼的豬肉,，用竹簽在豬皮上插上很多很多的小洞,；
3.然后把一湯匙醬油 老抽兌開，往豬肉身上抹,，知道四面沾滿,；
4.把豬肉放入4成熱的油中，中小火慢炸,，不停的往豬皮澆油,，這個操作要小心啊，那油花四濺,！太可怕了,！居然恨不得有雙超長的筷子；
5.直到豬肉外表金黃漂亮即可裝出,；
6.放涼切片（不要像我,，熱乎時候心急著切,，就成這樣厚薄不均，大小不一?。?；
7.香芋切成和豬肉一樣厚薄大小的片片；
8.下鍋炸直金黃色裝起,；
9.這樣蒸的時候不會因?yàn)樘浂厮?br/> 10.取一個深碗,；
11.把肉肉豬肉和香芋一片片的碼好，整齊有皮的一面往下,，方便最好反扣過來的時候看到漂亮的一面,；
12.鍋里留少許油，下入花椒,，炸香,；
13.連油帶花椒裝起，調(diào)入橄欖菜,，一勺醬油，適合自己口味的鹽量,，一點(diǎn)點(diǎn)糖,，淋在肉上面；
14.上鍋蒸三十分鐘,，要吃的時候倒扣過來,；
15.取走碗，即成扣肉,。