老上海熏魚的做法：
【主料】草魚1條
【調(diào)料】食鹽1茶匙,、醬油1湯匙,、醋2茶匙,、姜1小塊,、八角1個(gè),、花椒4粒,、桂皮1個(gè),、干辣椒6個(gè),、料酒1湯匙,、老抽2湯匙,、大蔥4瓣、白糖2茶匙,、植物油200毫升

步驟：
1.選取2斤多的活草魚一條,，請(qǐng)老板代為宰殺好,，拿回家后只需里外沖洗干凈即可，打理干凈后,，控干水分,；
2.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身,，切成2厘米左右的塊狀,，然后在魚身表面抹點(diǎn)鹽，澆適量料酒,，腌15分鐘,，去腥入味；
3.炒鍋中放油,，稍微多一些,，因?yàn)轸~需要過油炸制?？梢詠G幾片生姜進(jìn)去后,，將魚塊下鍋；
4.一面炸好,，再翻面炸另一面,，炸至金黃，將炸好的魚塊盛出,，再次升高油溫,，入鍋復(fù)炸一次；
5.另起鍋,，放一點(diǎn)剛才炸魚的油,，將大蔥、姜,、蒜,、八角、桂皮,、干辣椒,、花椒炒出香味，然后倒入4湯匙老抽,；
6.加入1湯匙醬油和2茶匙白糖,；
7.加入食鹽1/2茶匙，三小碗清水或高湯,，開大火,，煮汁；
8.待熏魚汁煮至濃稠時(shí),，放入炸好的魚塊,，再淋2茶匙食醋進(jìn)去,，略微煮一下，好吃的熏魚就做好了,，浸泡一晚,，味道更好。