油爆河蝦的做法：
【主料】河蝦1盤
【調(diào)料】醬油1湯匙,、醋1/2湯匙,、姜1小塊、細香蔥1小把,、黃酒2湯匙,、綿白糖1茶匙、精鹽1茶匙,、植物油適量

步驟：
1.香蔥洗凈,，取1/2挽成蔥結(jié)，其余部分切末,；1/2生姜切片,，1/2生姜切末備用；
2.調(diào)制味汁：取一小碗,，加入小半碗水,，調(diào)入紹興黃酒、鮮醬油,、綿白糖,、醋和一點點鹽攪勻；
3.鮮活河蝦清洗干凈(如要吃起來更方便的話,，可將須腳剪掉),，控水備用；
4.鍋內(nèi)注油,，旺火燒至滾熱,，先將蔥結(jié)姜片入鍋稍炸，再將河蝦入鍋,，炸至15秒快速撈出，控油備用,；
5.鍋內(nèi)留少許底油,，將姜末和大部分蔥末下鍋煸香；
6.將炸過的河蝦回鍋,，倒入調(diào)制好的味汁翻炒,，湯汁收干撒上剩余的蔥末,，起鍋裝盤；

烹飪技巧：
1.要做出外焦香內(nèi)鮮嫩的油爆河蝦,，炸蝦環(huán)節(jié)很關(guān)鍵：油溫要高,，炸蝦的時間要短，控制在15秒左右最適宜,；
2.搶火候的菜品,，不妨先把味汁調(diào)好、攪勻,，河蝦回鍋時徐徐淋入翻炒,，可使食材著色、掛汁均勻,，成菜更佳,。?