蓮花血鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【輔料】鴨血1碗
【調(diào)料】色拉油適量,、食鹽適量,、味精適量、蔥適量,、姜6克,、蒜6克,、干辣椒15克、料酒30克、香油適量,、胡椒粉適量

步驟：

1.取凈碗一只,，先裝好料酒15克，把活鴨由頸下殺一刀,，讓鴨血流入碗內(nèi),，用筷子攪勻；（這一步驟可由鴨販子代勞）,；

2.將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下,，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟,，用刀切成1.8厘米見方的塊,，另用碗裝好待用（頭、腳,、翅,、內(nèi)臟等不用）；

3.生姜洗凈,，切成1.2厘米見方的薄片,；蔥去根須，洗凈,，蔥白切成1.2厘米長小段,，其余部分切成蔥花；

4.干紅辣椒斜切成0.9厘米長條,，蒜瓣一切兩半,，一并放入凈碗內(nèi)；

5.坐鍋,，鴨塊炒至收縮變白,，隨即加料酒20克、醬油,、精鹽再炒,；然后加鮮湯或水200毫升，微火燜10分鐘,；

6.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血,，淋完后加胡椒粉、味精,、略炒一下即起鍋,，盛入盤中，再淋上香油即成；

烹飪技巧：
炒鴨肉時會出湯,，先潷出裝碗,，爆干水分，然后放油,，用旺火炒至肉色發(fā)黃,，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火,，結(jié)塊即成,。