蓮花血鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【輔料】鴨血1碗
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量,、味精適量,、蔥適量,、姜6克,、蒜6克,、干辣椒15克,、料酒30克,、香油適量、胡椒粉適量

步驟：

1.取凈碗一只,，先裝好料酒15克,，把活鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi),，用筷子攪勻,；（這一步驟可由鴨販子代勞）；

2.將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下,，隨即煺毛剖腹,，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見方的塊,，另用碗裝好待用（頭,、腳、翅,、內(nèi)臟等不用）,；

3.生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片,；蔥去根須,，洗凈，蔥白切成1.2厘米長小段,，其余部分切成蔥花,；

4.干紅辣椒斜切成0.9厘米長條，蒜瓣一切兩半,，一并放入凈碗內(nèi),；

5.坐鍋，鴨塊炒至收縮變白,，隨即加料酒20克,、醬油、精鹽再炒,；然后加鮮湯或水200毫升,，微火燜10分鐘；

6.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,，邊淋邊炒動,，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉,、味精,、略炒一下即起鍋，盛入盤中,，再淋上香油即成,；

烹飪技巧：
炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗,，爆干水分,，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃,，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋,，改用溫火,，結(jié)塊即成。