竹筒烤魚的做法：
【主料】青魚750克,、冬筍50克
【輔料】干香菇20克,、火腿50克,、雞胸脯肉100克
【調(diào)料】食鹽5克,、味精1克,、姜10克,、料酒15克,、豬油(板油)30克,、小蔥30克、胡椒粉1克

步驟：
1.青魚去鱗,、除鰓，剖魚腹去內(nèi)臟,，用凈布沾干魚身；
2.制凈的青魚放鹽,、胡椒粉、料酒抹遍魚身,；
3.捕竹在一端開口后洗凈,；
4.粽粑葉20張用水洗待用；
5.雞脯肉,、冬筍、香菇,、火腿、蔥白,、生姜等均切絲,；
6.鍋上火,，注豬油,，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散,，出鍋晾涼待用,；
7.將晾涼的各種絲裝入魚腹內(nèi)，先用豬網(wǎng)油包裹全身,，用粽粑葉再包外層,；
8.竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內(nèi),，用粽粑葉塞住竹筒口并將筒口蓋嚴,，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時取出,；
9.揭開竹筒的蓋,，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網(wǎng)油,，擺入長條盤內(nèi),，周圍擺放鮮豌豆；
10.將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸,，撇去浮沫,，加入味精、香油,、胡椒等和勻,，勾薄芡，淋滿魚身即成,；

烹飪技巧：
1.腌魚時，各種調(diào)料要抹勻,，便于入味,，需要腌制1 小時左右,；
2.竹筒內(nèi)放入原料后,，一定要將筒口封嚴,，否則湯汁溢出，影響風(fēng)味,；
3.此菜若用烤箱烘烤,，不需用泥包,，約烤60 分鐘即可,；
4.烤制過程，要不停翻動,，力求烤勻,；
5.魚烤好倒出時，筒中的原汁留用,，以保持其獨特風(fēng)味；
6.此菜所用竹筒系選用新鮮楠竹或斑竹一節(jié),，長約45 厘米,，口徑約10厘米。