爆竹魚的做法：
【主料】草魚750克
【輔料】火腿腸50克,、芹菜50克、雞蛋150克,、淀粉(豌豆)10克
【調(diào)料】姜5克,、大蔥5克、鹽3克,、花生油30克,、料酒10克

步驟：
1.從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片,。蔥姜切成絲,，放入盛魚片的大碗中，加入料酒,、精鹽腌制入味,；
2.火腿切成長條。芹菜放入水中稍微焯一下,，取出切成絲,；
3.用魚肉包上火腿條，再用芹菜捆扎好,，制成"爆竹",；
4.淀粉內(nèi)加蛋清制成糊，將爆竹掛糊后下入油鍋,，炸成金黃色撈出,，裝盤即成,，食用時配椒鹽上桌；

烹飪技巧：
1.要選用鮮活的魚,；
2.魚要片均勻,，長短粗細基本一致；
3.調(diào)味得當,，上漿均勻,；
4.把握好火候和油溫，既要防止油溫太低,，脫漿散碎,，又要防止油溫太高，外焦里不熟,。