碗餌糕又叫碗兒糕,、碗耳糕,，已有一百多年的歷史,，是貴陽(yáng)的傳統(tǒng)著名風(fēng)味小吃,。碗餌糕色澤金黃,，個(gè)大且蓬松如海綿,，富有彈性,、韌性,、綿性,，吃起來(lái)清爽利口，滋潤(rùn)不膩，甘甜清香,。如果你也想嘗試制作,，那么不妨先了解碗兒糕的做法及配方，下面就會(huì)為大家介紹,。
做法
- STEP 01
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選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈后,，浸泡4—6小時(shí)，換水磨成米漿
- STEP 02
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將部分米漿在凈鍋內(nèi)加熱成熟芡,，離火倒入剩余米漿混和均勻，熟芡無(wú)結(jié)塊時(shí),，慢慢發(fā)酵至表面起大泡后,，根據(jù)醒發(fā)程度施堿中和
- STEP 03
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再與經(jīng)溶解、過(guò)濾,、去雜質(zhì)的紅糖,、白糖拌合均勻，注入蒸籠模型中,，以大氣蒸八分鐘即熟
小貼士
加熟芡時(shí),，要攪和均勻至無(wú)結(jié)塊，使成品彈性好,，有綿韌勁,，不膩口
掌握好氣溫與發(fā)酵的關(guān)系，夏天發(fā)酵時(shí)間短,，冬天可適當(dāng)加溫?cái)嚭?/p>
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