韓式辣白菜的做法：
【主料】大白菜1棵
【輔料】鴨梨1個、蘋果1個,、白蘿卜1/2個,、洋蔥1/2個,、大蔥1根、韭菜10多條
【調(diào)料】食鹽100克,、姜1塊,、蒜2頭、白糖30克,、魚露40克,、辣椒粉170克、糯米粉30克,、蝦皮70克

步驟：
一,、白菜的處理方法
1.將白菜豎著一切兩份或者四份，用水沖洗凈,，將每一片每一層葉子里上都抹上食鹽,；
2.將抹好鹽的白菜放入一個大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜,，五到8個小時就行,，鹽水不用太咸，有點咸味就可以,，用自來水的水就可以,，倒入白菜盆里面的鹽水會慢慢的自己融化；
3.將腌好的白菜從鹽水中撈出,，擠去水分，不要太使勁,，也不用擠得太干,，不往下滴水就可以了；
4.擠去取水分的白菜可以嘗一嘗,，如果只是淡淡的鹽味擠干水就可以了,；
二、配料的準(zhǔn)備和處理
1.準(zhǔn)備別的調(diào)料前先取30克糯米粉,，放小鍋里,，再放250克水?dāng)噭颍?br/> 2.用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌,，晾涼備用,；
3.還需要放40-50克白糖，那就分幾次加,，然后邊加邊嘗,，微微有點甜味就可以了；
4.白蘿卜半個,，將白蘿卜處理成細(xì)絲狀,；
5.大蔥一根切成絲,，韭菜15~20根切成2厘米長的小段，中型大小的圓蔥半個也切成細(xì)絲,；
6.辣椒粉最好要用這種韓式辣椒粉,，顏色好，不是太辣,；
7.辣椒粉大約需要150~~200克,，放的時候可以邊放邊嘗，根據(jù)自己的口味增減,；
8.辣白菜需要放蝦醬的,，韓國超市都有賣的，也可以選擇了自己做蝦醬,，自己買點蝦皮,，買回來的蝦皮先用水清洗，清洗完之后,，把蝦皮撈出來,，放到燒開水是鍋中，大約煮2分鐘撈出,，等涼了之后放入料理機(jī)中研磨成蝦醬了(研磨蝦皮的時候記得要放點水),；
9.魚露需要50克，魚露在韓國超市和大型超市里都有,，很容易買到,；
三、辣白菜醬料的制作
1.將處理好的所有調(diào)料絲都放入一個深容器中,；
2.再放入姜蒜泥和白糖,，還有蘋果泥；
3.放入蝦醬和魚露,；
4.再放入辣椒粉,，味精；
5.戴上一次性手套或在手上裹個保鮮袋將所有的料用手邊拌和邊抓捏,；
6.然后倒入已經(jīng)涼了的糯米糊再攪拌均勻,；
四、辣白菜的制作
1.還是將白菜的每一層每一片都抹上我們剛才做好的辣醬,；
2.抹完一份后將它最底下的那片葉子拽上來,，包住白菜的尾部，當(dāng)然不包也可以,；
3.將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中儲存,，放在室溫中1~2天，然后放2~6度的溫度中保存即可,。