雙麻火燒是一種河南開封市的漢族傳統(tǒng)名小吃,。多作早點(diǎn),、夜宵。配油茶吃,。口感酥焦,，透五香味,。那么雙麻火燒怎么做呢？下面教大家雙麻火燒的家常做法,。
做法
- STEP 01
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將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時,，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓,，將芝麻皮去掉,，成芝麻仁待用
- STEP 02
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鍋置火上，倒入油600克,，燒至八成熱將鍋端離火口,。放入面粉1.5千克，用鐵鏟翻勻,，攤在案板上晾涼后,，加入鹽、大料面,，用手揉成酥面團(tuán)
- STEP 03
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將另外1千克面粉倒在案板上,，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,，拌和均勻揉光成皮面團(tuán)
- STEP 04
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按皮面四成,，酥面六成的比例，用皮面包著酥面,，搟成1厘米厚的長形片,，順長折起來再搟薄，反復(fù)二三次,。最后卷成卷,。揪成50克一個的劑子，逐個揉圓,，用手按扁,。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油,，包在中間,，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,，粘上芝麻仁,，正面（即光面）粘的芝麻多些，背面粘的少些,。逐個做好放在案板上
- STEP 05
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鏊子放火上,，擦凈,，燒至七成熟，用刷子刷上一層油,，將做好的餅背面（收口的一面）向下,，放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時翻身,。鏊子上再刷油,，燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動，焙成均勻的金黃色時起出,。再將餅下入爐膛內(nèi)烤,。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成
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