鍋燒大腸的做法：
【主料】豬腸200克
【輔料】雞蛋90克,、面粉15克,、蠶豆淀粉20克
【調(diào)料】花生油40克、食鹽3克,、醬油15克,、姜10克、水淀粉適量,、黃酒15克,、小蔥10克、椒鹽2克

步驟：
1.將大腸洗凈煮熟,，再用醋堿水洗凈,，放在開水鍋里焯一下，用凈布搌干放盆內(nèi),；
2.再加入醬油,、黃酒、精鹽,、蔥,、姜，浸漬5 分鐘取出,，搌干,；
3.搌干后的大腸再放入雞蛋、濕淀粉,、面粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻,；
4.炒鍋放旺火上，添入花生油,，燒至七成熱,，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時,，翻一個身,，端鍋離火3 分鐘；
5.待油溫下降后,，再將鍋放在火上,，炸成柿黃色出鍋,；
6.瀝油后剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤里,；
7.上桌時外帶花椒鹽即可,；

烹飪技巧：
1.大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味,，再用蔥,、姜、料酒,、醬油腌漬入味,，然后掛糊油炸，肥而不膩,，酥香可口,，毫無異味；
2.因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備花生油700克,。